格格是万州的一种特色小吃，久负胜名。每年万州举办的美食文化节上，格格都会榜上有名。好象除万州以外，还没有什么地方有这种好吃的小吃。关于格格的渊源历史，我也从无考究。格格实为蒸菜的一种，格格就是蒸菜器皿，俗称蒸茏，竹制、小碗大小。格格有羊肉格格、肥肠格格、排骨格格几个品种，下面垫上红苕、芋头，码上配料作料，用猛火蒸。往往格格店的门口就是一大炉、一口大锅，里面全是一格一格的热气腾腾的格格，散发诱人香气，多时垒着有十来个高，蔚为状观。上菜时，撒上些许葱花、花椒面即可上桌了，羊肉格格还需加些芫荽去除腥膻。
格格味道大，特别是羊肉格格，相当辣，噬辣的人吃着特别过瘾，特别适合冬天吃，排骨格格则比较清淡。格格店一般配有绿豆汤、萝卜汤、海带汤、蹄花汤、蒸汽水等，此外还有蛋花、竹筒饭，有的格格店经营品种更齐全，还兼营蒸饺、水饺，甚至卤菜。吃格格，正餐、夜宵均可以。
万州人喜欢吃格格，喜欢格格的味道，麻、辣、鲜、香；喜欢吃格格的气氛，随性洒脱。格格洋溢着浓郁的市井气息，它不象中餐那般高贵正式，也不如火锅那般热烈缠绵。它带着稍稍的野性，又有些豪放、爽朗。你可以进店门口就高声点菜，吆喝：“老板，来两个肥肠，粑点的！”等你落座，立马有小妹儿招呼你要点什么汤，喝酒还是吃饭。要是你吃得不过瘾，你还可以大声地叫再来两个羊肉，保管让你大快朵颐。吃格格干脆利落，绝不拖泥带水，不必劳神费时。酒足饭饱之后，你该干嘛干嘛去。
听说有人要将万州格格包装起来，推行加盟招商，也许有一天，万州格格会登上大雅之堂，遍地开花，香飘全国。
格格就是粉蒸肉的一种,在恩施一带的叫法。随着格格的不断改进和发展，这种烹调技艺不再限于个别地区，而是衍生到到了很多地区。
而且格格的内容也有了较大发展，比如，羊肉格格,牛肉格格,肥肠格格,等等
下面随便介绍一种做法是这样的：
原料：肥肠100克，海椒面一大勺(玉米做的)，香菜一小把.土豆2-3个
调料：老抽酱油3大匙，白糖、料酒各1大匙，盐1小匙。
做法：
1.肥肠洗净、切块；葱洗净、切段；土豆削皮,切成核桃大小.
2.将肥肠和海椒面均匀搅拌,直到肥肠四周都沾满海椒面为止.3.拿个差不多大小的碗用土豆铺底,将肥肠均匀的铺在土豆上方.4.将处理好的肥肠和土豆一起放进高压锅里蒸,25分钟.好了端出碗来就可以吃了389
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