一到了夏天天气特别炎热的时候，很多人都喜欢在家拌凉拌菜，因为凉拌菜可以解暑，也可以让大家在炎热的天气中增加一些胃口，是夏天餐桌上面必不可少的美食。很多人都喜欢在夏天的时候吃凉菜，可以让大家清新爽口，又开胃下饭，但是我们在做凉拌菜的时候都会喜欢放很多调料，比如醋，醋可以达到杀菌的效果，也可以达到消炎清口开胃所以说做凉拌菜醋是必不可少要放的调料，我们平时在做拌黄瓜和土豆丝拌大白菜的时候都喜欢放醋，不然的话这种爽口的味道就不会出来，所以大家在做凉拌菜或拉皮的时候都会放很多醋。
但是醋只是凉拌菜的一种调料，我们还可以备一些葱末，花椒油，蒜末，香油，盐，辣椒油，糖醋和味精这些都是最基本的调料。但是在放调料的时候还是要根据自己的喜好，有很多人都不喜欢吃辣椒或者是别的调料的时候，都要根据自己的胃口，不然的话做出来也是没有食欲的。很多人也不知道大拌菜都有哪些主料，其实我们在做大拌菜的时候，有很多主菜是十分受欢迎的，黄生菜红菜椒，西生菜，十香菜，紫包菜，这些都是很常见大家都特别喜欢的青菜。
除了这些最基本的青菜和调料之外，也可以外加一些芥末白糖，味精水，在做凉拌菜的时候，并不是调料越多胃口就越好吃，只是根据自己的口味去凉拌才是最有胃口的。我们在做凉拌菜的时候首先要把主料清洗干净，特别是在做紫包菜和生菜的时候，应该用手去撕成片，不要去用刀切，一般手撕凉拌菜才是最有口感的，用刀切的话是出不来这种效果。我们把切好的青菜用香油先拌匀一下，这样才会让青菜更加入味，随后再加上其他的调料拌匀就可以直接食用。
做凉拌菜最有效的特点就是色香味全，口感脆爽做大拌菜最关键的是不能用手去抓，最好把拌好的大拌菜先放在冰箱里冰镇一下，这样才会更加的爽口，但是千万要记着时间的长短，不然的话就会冻得坏掉了。因为大拌菜的食材肯定都是比较脆嫩的，而且也特别容易出水，当给调料之后青菜里的水分也特别容易散发出来，这个时候我们应该把料汁调好，等准备上菜的时候再交在上面这样使用的时候才会有更匀称的味道，而且也不显得不新鲜。
哪几种“调味料”，炒菜、凉拌，都能用的上，增香又提味？在家里自己做美食，调味料自然是少不了的了，除了我们常用，柴米油盐，我家里还必备这3种“调味料”，烧菜、拌凉菜的时候都能用的上，提鲜又提味，想要知道是哪3种调味料的老铁们，快看秋秋下边和大家的详细分享。
一、郫县豆瓣酱和老公平常都能吃一点辣的，因此炒菜的情况下，喜爱有点一点甜味的家常小炒，尤其是川菜中的一些家常小炒，都是和老公特别喜欢的家常小炒，做川菜郫县豆瓣酱毫无疑问是少不了的，所以在我家里，会必备一瓶郫县豆瓣酱的，平常在家里烧菜的时候用得着。
谈起郫县豆瓣酱，喜欢吃川菜的朋友们应当都不陌生，郫县豆瓣酱以它独特的辣椒油和酱香型，帮菜肴提色、出香味，让做出的菜肴颜色红亮，香气与众不同，健脾开胃下饭菜尤其赞。
我们家特爱的一道川菜莫过“红烧肉”了，红烧肉吃起来香而不腻，麻辣健脾开胃，用于下饭菜特别棒，并且做法简单迅速，非常适合做家常菜。
二、油泼辣子油泼辣子针对喜欢吃辣的我来说，真的是不可以少的一种调味料了，由于油泼辣子的应用性特别强，像我们平时在家里做凉拌菜、凉面、凉皮、凉皮、拌凉菜卤菜等，许多特色美食都可以用油泼辣子来调料，提鲜增香真的是尤其赞。
油泼辣子不但能做调味料，还可以用它来做沾料，像我们平时吃水饺、火锅店等特色美食的时候，来上2勺油泼辣子做沾料，也是特别提鲜的，并且在家里备上一瓶油泼辣子吃起来也很方便。
将卤菜切割成大面积，再切一点青瓜丝、葱，备好后，就开始装盘了，先把青瓜丝、京葱放到下边铺底，再将切好的小肉摆放在上边。
碗中添加少许盐、米醋、生抽、味精、白糖，拌匀后浇在上边，然后在浇上油泼辣子，撒上一点葱段点缀一下，一道简单又好吃的拌凉菜卤菜就可以上菜开吃了，一道可口的下酒小菜，做法简单又好吃。
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