清蒸菜谱有哪些

清蒸菜谱有哪些,第1张

清蒸,常用烹饪方法之一。具体操作是将预处理好的新鲜食材,配上佐料及辅料直接放于锅中,将锅盖盖好蒸熟即可。你知道清蒸菜谱有哪些吗?下面我向大家介绍一下清蒸菜谱。

清蒸菜谱一:清蒸江团

材料

主料:江团,火腿,水发香菇。盐,料酒,姜,葱,清汤,味精,胡椒粉。

做法

1.江团治净后在鱼身两侧斜剞67刀,用适量盐,料酒腌渍入味。

2.水发香菇片成薄片,火腿切成2厘米长的菱形片。

3.腌渍鱼滗尽血水,放蒸盘内。

4.将火腿,香菇片逐一摆在鱼身上,加盐,料酒,姜,葱,清汤,盖上网油,入笼用旺火蒸30分钟取出,拣去网油,姜,葱,将鱼轻轻顺滑入盘。

5.炒锅置旺火,加清汤及蒸盘内的原汁,烧沸加味精,胡椒粉,浇入鱼盘即成.随配姜醋味碟上席。

清蒸菜谱二:清蒸腐竹

材料

腐竹,小葱,油,盐,生抽,沙姜粉(可要可不要)

做法

1、腐竹温水泡开,大约1小时,然后滤干,上锅蒸5分钟

2、用小碗调好酱汁:一到两勺生抽、少许盐、少许沙姜粉,淋上热油

3、将葱花洒在腐竹上,再淋上做法(3)的酱料就好啦!

清蒸菜谱三:清蒸斑鱼

材料

斑鱼1只,盐2小匙,白胡椒粉适量,料酒2匙,蒸鱼鼓油1.5匙,香油1匙,葱2支,姜1小块

做法

1、处理鱼:用厨房剪刀横剪鱼的下巴部位,再沿著肚子将鱼剪开,用厨房剪刀将鱼的腮和内脏翻出用刮鳞刀从鱼尾往鱼头两面刮,再刮鱼背、头顶和鱼腹洗净後用厨房纸巾将水吸乾,两面各用盐1小匙和适量白胡椒粉按摩均匀。

2、姜1小块削皮切薄片。

3、葱2支分葱白和葱绿切段。

4、将步骤(2)和步骤(3)的葱白放进鱼肚,再均匀淋上1.5匙蒸鱼鼓油和2匙料酒。

5、电蒸锅加热蒸20分钟。

6、不粘锅小火加热,加入香油1匙和步骤(3)的葱绿稍微炒一下淋在鱼上。

清蒸的好处

使用清蒸方法制作的菜品,原汁原味,味道清鲜,且能够最大程度保留食材的营养物质,因而被公认为是最健康的烹饪方法。使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下几点:一,主料务必新鲜,这是决定菜品质量的基本保证二,主料入锅之前需要先将水煮沸,这样做的好处是避免在水加热过程中使食材变老,且容易控制合理的蒸制时间。三,合理把握用盐量,避免过咸而破坏食材的原始风味。清蒸的方法适用面很广,蔬菜,肉类,禽类,海产品大都可以采用,代表性的菜品有清蒸大闸蟹,清蒸鲳鱼,清蒸乳鸽等。

一、凉拌蒸茄子

1、材料:茄子(紫皮,长)3根小葱适量香油适量酱油适量食盐适量白糖适量

2、茄子去蒂洗净入蒸锅,隔水蒸10分钟左右。(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份,筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。)

3、蒸好的茄子放凉,撕成长条,在盘子里摆好

4、加入葱花,香油,凉拌酱油,盐和糖拌匀。(红色是枸杞,装饰用的。吃辣可以换成红辣椒)

二、剁椒金针菇

金针菇300克剁椒2汤匙细香葱2根植物油1汤匙蒸鱼豉油1汤匙

1、金针菇去掉根部,清洗干净沥干水

2、将洗干净的金针菇摆入盘中,放入剁椒,开锅后蒸三分钟

3、蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油

4、再淋上烧热的植物油即可

三、香菇蒸鳕鱼

鳕鱼1块干香菇2朵小葱2根姜3片料酒1小勺蒸鱼豉油1大勺

1、香菇泡发洗净切成片小葱切段,姜切丝

2、葱姜摆放蒸盘上,再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上

3、将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油

4、轻轻晃动盘子,让调汁均匀铺撒在食材上

5、蒸锅烧热水,放入鳕鱼隔水蒸10分钟,出锅撒上葱花即可

四、粽香糯米排骨

糯米200克猪小排300克细香葱2根五香粉1/2茶匙酱油1/2汤匙蚝油1/2汤匙料酒1汤匙植物油1/2汤匙食盐1/2茶匙

1、买小肋排,让店家剁好,回家清洗干净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天

2、糯米提前泡上,笼中铺上苇叶

3、每一块排骨都在糯米里裹一下

4、摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可

五、开屏武昌鱼

武昌鱼1条红尖椒2个芝麻油20克小葱20克蒜泥10克姜10克白胡椒适量料酒15克食盐1小勺醋30克鸡精半小勺蒸鱼豉油20克

1、武昌鱼清理干净,中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)

2、将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

3、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右

4、小红尖椒斜切成圈,小葱切末,将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可

六、蒜酥蒸南瓜

南瓜300克红椒1大勺蒜2大勺葱1大勺姜1小勺高汤1小勺生抽2大勺香油1小勺水2大勺

1、南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约0.3厘米的片,码入盘中

2、炒锅烧热倒植物油,油温4成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味

3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火

4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上

5、入蒸锅,开锅后蒸6-7分钟,出锅后撒上香葱末即可

七、白蛤蒸蛋

鸡蛋3个雪蛤200克姜适量小葱适量香油适量

1、姜葱加水煮开,放入洗干净的白蛤,煮至微开备用

2、鸡蛋打散,取白蛤水150ML混合

3、盘子抹油,放入煮开的白蛤,倒入过筛的蛋液

4、盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸10分钟至蛋液凝固

5、淋上美极鲜和香油即可

八、豉汁蒸排骨

猪大排400克豆豉15克蒜5克姜5克料酒1汤匙食盐1/2茶匙生抽1汤匙白糖1茶匙蚝油1汤匙胡椒粉1/2茶匙生粉1/2汤匙植物油1汤匙

1、猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分

2、干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁

3、把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀,淋1汤匙食用油拌匀

4、加生粉拌匀,入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可

九、蒜蓉粉丝蒸扇贝

扇贝4个粉丝半把小葱适量姜适量蒜1瓣料酒适量酱油适量色拉油适量食盐适量鸡精2克

1、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香

2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐

3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉

4、再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可,

十、肉末蒸豆腐

内酯豆腐1盒猪肉馅100克柿子椒少许红尖椒少许料酒少许食盐少许蒸鱼豉油3勺香油3勺花椒少许葱少许

1、内酯豆腐上面的塑料盖揭下,倒扣在盘子上,将内酯豆腐盒的四个角剪一下,使其进入空气,这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了

2、肉切末会用搅拌器搅打成肉泥,用勺料酒,少许盐腌制片刻,十分钟左右即可

3、将内酯豆腐切片备用,切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可

4、内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉,在蒸制过程中还会有

5、将肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一层青红椒粒(或剁椒),浇上一层蒸鱼豉油

6、水烧开后,上锅蒸10分钟左右

7、另起一锅,烧热后加香油,花椒爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,然后撒一层葱花即可

十一、剁椒蒸鸡腿

鸡腿2个荷兰豆1把剁椒1大勺姜1块蒜5瓣海鲜酱1小勺生抽1小勺料酒1小勺胡椒粉1小勺食盐1小勺

1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味将切好的鸡腿放入碗中,加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉

2、用手按摩均匀,放入冰箱中冷藏二个小时以上将腌好的鸡腿取出放入盘中,上面铺上一层剁椒

3、烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,将甜豆放入其中焯一下焯好的甜豆捞出备用

4、再将鸡腿蒸上二十分钟拿出来后将甜豆摆在旁边

十二、火腿蒜茸蒸娃娃菜

1、娃娃菜洗净沥水,放置案板,将菜根部稍加切除后整株分切,平铺蒸盘中,入锅隔水蒸制6-8分钟至熟

2、蒸菜的同时,将尖椒洗净去蒂切椒圈,小葱洗净切末,蒜瓣去皮切茸

3、炒锅烧热,不放油,将火腿整条铺入锅中,煎至两面出油焦香起锅,放置熟食案板切成条丝状

4、将蒸好的娃娃菜取出,将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用,将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面

5、炒锅烧热注油,三、四成油温时将椒圈下锅煸炒,将蒜茸下锅煸香,将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开,添加美极鲜酱油、白糖,盐调味,用水淀粉勾薄芡

6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓,浇淋在火腿娃娃菜面上,将小葱末撒上点缀盘面,菜品即成

天热多给家人吃蒸菜,分享6道蒸菜,不费劲少油烟,上桌胃口大开。炎热的夏季,平时我们家最喜欢做蒸菜吃了,蒸的做法也是最能保留食材本身鲜味的做法,营养不容易流失,蒸一蒸营养好吃还不上火。很多食材都可以做蒸菜,可荤可素,夏天做蒸菜少油烟,还不需要在厨房里久呆,家人爱吃我也特别乐意做法。接下来分享6道适合夏天吃的营养蒸菜,并附上详细做法。热天要多吃蒸菜,这6道蒸菜,蒸一蒸营养不上火,出锅鲜美到流口水。

一、【银鱼肉沫蒸丝瓜】

夏天是吃丝瓜的时令季节,丝瓜蒸着吃也是非常不错的吃法,搭配上银鱼和肉末一起蒸,鲜甜美味,荤素搭配营养也更全面。蒸一蒸就好,营养不上火,银鱼中含有丰富的蛋白质 非常适合孩子吃的一道夏季营养蒸菜。

准备食材:丝瓜一条、猪肉适量、银鱼适量。配料:油盐适量、适量生抽、少许蚝油、适量胡椒粉。

1、银鱼用水泡软洗净,猪肉剁碎、丝瓜去皮洗净切厚片待用。

2、银鱼和肉馅混合,加入适量生抽、蚝油、胡椒粉和少许盐,搅拌均匀入味待用。

3、丝瓜摆入盘底,然后放上腌制入味的银鱼肉末。

4、沸水上锅隔水大火蒸6-8分钟即可。

二、【蒜蓉豉汁蒸鱼腩】

鱼腩是鱼肉中比较鲜嫩的部位,而且没有小鱼吃,鱼腩中有一定的脂肪,吃起来特别香。搭配上蒜蓉和豆豉一起蒸,鲜香开胃,下饭吃特别赞,夏天没胃口来上一盘蒜蓉豉汁蒸鱼腩,上桌准能让你胃口大开,做法也非常简单,蒸一蒸营养不上火。

准备食材:鱼腩一块、豆豉适量、蒜头适量、姜适量、葱花适量。配料:油适量、一勺蒸鱼豉油、适量蚝油、半勺盐、一勺生粉。

1、鱼腩洗干净切块,放入盆里待用。生姜洗净切丝、大蒜和豆豉洗净切碎待用。

2、洗净的鱼腩装盘,加入生姜丝、蒜蓉豆豉碎、再加入一勺蒸鱼豉油、适量蚝油、半勺盐、一勺生粉少许油,拌匀腌制10分钟入味。

3、沸水上锅隔水大火蒸6-8分钟即可出锅,撒上少许葱花点缀提香。

三、【蒸鸡蛋肉卷】

这道蒸肉卷也是非常营养美味的蒸菜之一,我们家小朋友经常点名要吃,调好的肉馅搭配上蛋皮卷在一起,上锅蒸一蒸就出锅啦,味道清淡鲜美,原汁原味的吃法,营养好吃还不上火,夏天给孩子吃再合适不过了。

准备食材:猪肉适量、鸡蛋2个、生粉适量、葱花少许。配料:香油少许、生抽适量、蚝油适量。

1、猪肉搅碎,加入少许香油、少许生抽、少许蚝油、适量的生粉和少许葱花腌制调味,朝一个方向搅拌均匀待用。

2、鸡蛋液倒入碗里,加入少许的生粉和盐混合拌匀,煎成薄蛋皮待用。

3、取一张鸡蛋饼,放上调好的肉馅,用勺子把肉馅均匀地涂抹开,薄厚也要一致,然后卷成猪肉蛋卷装盘。

4、凉水上锅隔水蒸15分钟左右即可。出锅切片装盘即可。

四、【莲藕蒸肉饼】

蒸肉饼也是我夏天特别喜欢做的蒸菜之一,肉饼搭配不同的食材蒸出来的风味也各不相同,之前有分享窝蛋蒸肉饼,梅菜蒸肉饼等等都各有风味。这里要分享的蒸肉饼是:莲藕蒸肉饼,藕丁的香脆和肉馅的鲜香搭配在一起,营养丰富又美味。

准备食材:猪肉适量、莲藕半节、葱适量。配料:盐适量、生抽少许、蚝油适量、胡椒粉少许。

1、猪肉洗干净剁碎,莲藕去皮洗干净切粒待用、葱洗净切葱花待用。

2、将切碎的所有食材混合在一起,加入适量生抽、少许蚝油、少许胡椒粉,少许盐一起,搅拌均匀待用。

3、腌制入味的莲藕肉馅装入盘中,沸水上锅隔水蒸15分钟即可。

五、【蒸杂蔬小丸子】

这是一道低脂蒸素菜,这道素菜丸子简单又好吃,对于减肥的小伙伴晚餐吃它再合适不过了,营养饱腹还不长胖,蒸一蒸就好了,营养好吃还不上火,做法也非常简单,搭配自己喜欢的杂蔬做都行。不爱吃蔬菜的小朋友,用这个做法孩子也爱吃。

准备食材:胡萝卜半根、包菜半个、蒜末葱花、小米辣少许。配料:生抽少许、蚝油适量、十三香少许、少许香醋、淀粉适量。

1、将包菜和胡萝卜洗净切丝。

2、切丝的蔬菜加入适量的盐拌匀,腌制出水,然后挤干水分待用。

3、在腌制好的蔬菜里加入适量的蚝油、少许生抽、少许的十三香、1大勺的淀粉。

4、团成一个个蔬菜小丸子,装入盘中,沸水上锅隔水大火蒸10分钟即可。

六、【蒜蓉豆豉蒸排骨】

蒸排骨也是我们家小朋友经常点名要吃的菜肴,排骨鲜香美味,是猪肉中非常美味的部分之一,搭配不同的食材蒸出来的排骨也各有风味,之前分享过芋头蒸排骨、南瓜蒸排骨、酱香蒸排骨等等都各有风味。这里要分享的蒸排骨是:蒜蓉豆豉蒸排骨,搭配蒜蓉豆豉汁一起蒸的排骨带有排骨的鲜香,蒜蓉豆豉的香,非常开胃好吃又下饭,非常适合夏天吃。

准备食材:排骨适量、大蒜适量、豆豉适量。配料:盐少许、生粉适量。

1、大蒜切碎、豆豉也切碎。热锅凉油将大蒜和豆豉下锅煎出香味来。

2、排骨洗净装盘,将炒香的蒜蓉豆豉放入排骨里。加入少许的盐和一勺生粉混合拌匀腌制入味。

3、沸水上锅隔水蒸,盖上盖子大火蒸8-10分钟即可。(小排骨量不多蒸的时间不用太长)。

Lily 美食 谈碎碎念:以上就是适合夏天吃的6道家常营养蒸菜,做法简单营养美味还不上火,蒸一蒸就搞定啦,夏天吃非常适合,尤其是长身体的小朋友更要多吃一些,6道营养蒸菜附上详细做法。


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