大料只有一种，是八角茴香。
八角，又称茴香、八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是八角茴香目八角茴香科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。
价值：
1、八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
2、炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
3、做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
以上内容参考 百度百科—大料
大料包括八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、陈皮等。
1、花椒
当我们在做一些麻辣型的食物的时候都会往里面加入花椒，因为花椒的口感是麻麻的，尤其是四川和重庆地区的人，使用的是比较多的。
2、丁香
丁香的味道是比较重的，所以我们在往食物当中加入丁香的时候，一定要控制好数量，不可以加入的太多。
3、草果
如果食物本身是比较油腻的话，我们在制作的过程当中，可以往里面适量的加入一些草果，是可以有效的起到解油腻的作用的。
4、白芷
如果在制作一些腥味比较重的食物的时候，就会往里面添加一些白芷，是可以起到有效的去除食物当中腥味的作用的。
5、八角
八角也是我们平常在说的茴香，从形状上看，八角是呈现出齿轮型的，形状还是比较奇特的，它的果实香气是非常浓郁的，所以在制作一些食物的时候会往里面加入八角，主要是为了调味道。
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