削麻时，麻有黏液，这些黏液对手过敏。那么这些黏液是什么呢？有什么方法可以削麻，使手不痒吗？山药的黏液有什么作用？怎么削山药也不痒？山药黏液的作用，预防动脉硬化。最近的医学研究表明，构成山药黏液的主要成分是甘露聚糖和黏液。
甘露聚糖是可以溶于水的半纤维素，可以吸收水，膨胀80 ~ 100倍，吃后在胃里体积变大，容易产生饱腹感。黏液有助于降低血液胆固醇，预防心血管系统脂质沉积，防止动脉硬化。糖尿病患者，山药对糖尿病有辅助疗效的原因是容易产生饱腹感，有助于调节食量，而甘露聚糖是糖尿病患者的饮食疗法，
具有改善糖代谢、提高胰岛素敏感性的作用。良性前列腺增生，山药的这种特殊黏性成分有预防和治疗中老年男性容易患上的前列腺增生或前列腺增生(排尿不畅)的作用。此外，其中黏液具有活化睾酮的作用，因此山药是患有前列腺增生的男性的好食物。预防胃溃疡和胃炎
黏液可防止黏膜损伤，在胃蛋白酶的作用下保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎。另外，黏液还能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。减肥，同时可以减少皮下脂肪堆积，避免肥胖。
另外，将这种黏液多糖和无机盐结合在一起，就形成了骨骼，使软骨具有一定的弹性，有助于预防老年骨折。山药黏液过敏手部瘙痒，山药的黏液有很多好处，但割麻的时候不是那么好。黏液中的蛋白质和红薯皂会导致皮肤过敏。最常见的症状是手痒，严重时会出现红色、肿胀、刺痛等症状。
在防患于未然之前，最好先将山药洗净，然后剥皮，这时最好戴上手套或在手上戴上保鲜袋，以免手的皮肤和黏液直接接触。大卫亚设，绝对值得参考的好方法。先蒸后剥皮，蒸山药腰带去皮，皂甙成分也不会引起痒。不是脆脆的口感，而是蒸、山药等吃方法比较好。
山药是我们日常生活中非常常见的一种食材，很多人在煲汤的时候都会用到山药，又或者平时会蒸山药来吃，代替主食也可以炒菜吃山药的做法是非常丰富的，但是山药在处理的时候比较困难，因为山药的表皮会有一些粘液和山药汁，这些汁液一旦沾到皮肤上，就会引起非常明显的瘙痒，这是为什么呢？
一、山药汁粘到身上会特别的痒是为什么山药汁的表皮有一层非常滑的粘液，这个粘液在削皮的时候，如果不小心粘到皮肤上，就会出现非常明显的瘙痒症状，这是因为山药里面还有一些会刺激到皮肤的皂角素以及一些植物碱等成分，在皮肤接触到之后很可能会出现刺激引起瘙痒，皮肤可能会出现过敏反应。所以如果是对山药汁过敏的人，或者容易引起瘙痒的人，在处理山药的时候可以戴一次性的手套，能够有效的防止汁液溅到手上。
二、山药汁粘到手上特别痒怎么办1、如果在给山药刮皮的时候，不小心把山药汁弄到手上，特别痒的话，可以立即去用清水把手上的山药汁洗干净也可以在手上涂一些醋，这样的话手上的瘙痒感觉很快就会消失。
2、如果在给山药去皮的时候，山药汁粘到手上很痒的话，可以尝试着把手放在火炉上去烤一下，但是火的温度不宜太高，大家在烤的时候也要注意距离不要太胖，以免灼伤皮肤，而且在烤的过程中要注意翻动手掌，让自己的手掌瘦肉均匀，这样也能够分解身体里面的皂角素，缓解瘙痒的症状。
3、如果手上非常痒的话，可以在手上涂一些清凉油或者是花露水，能够有效的缓解瘙痒的症状。或者直接把手放到大米里面去，反复的去揉搓，也能够缓解瘙痒。
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