灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。粤菜即广东菜，是中国传统八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。
基围虾、九节虾、沙虾都可以用作食材用料。
白灼虾做法如下：
主料：
鲜虾250克、辅料油5克、盐1克、糖2克、蒜籽15克、生抽60毫升、葱白2克、姜15克。
步骤如下：
1、鲜虾买回后放入清水中养30到60分钟；
2、将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用；
3、姜切成薄片，葱白切成段；
4、锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白；
5、再倒入少许白酒，加上锅盖大火将水煮开；
6、水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀；
7、锅内水再次沸腾后再煮约半分钟，用漏勺将虾捞起；
8、投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老，再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟；
9、蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用；
10、锅内倒入少许油，开小火加热，再倒入蒜末和姜丝翻炒，加入盐、糖；
11.拌匀后倒生抽，加热至糖和盐溶解，即可关火；
12.用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。
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