说起2022最火的街头 美食 ，想必经常刷抖音的人都知道！不是臭豆腐，更不是脆皮五花肉！那是有着“庞臭”之称的卤肥肠！肥肠，臭豆腐，螺蛳粉是近几年各大网友评出最“最臭”的 美食 。最近的互联网又把卤肥肠推上了热搜！某某地方的人因为卤肥肠好吃被炒出了天价，居然“一斤肥肠售价120块钱”！简直就是刷新了我对卤肥肠的认知。虽然猪大肠是非常臭的食材，但是喜欢吃这个味道的就觉得它特别的香，就像臭豆腐一样，闻起来臭吃起来香一个道理！猪大肠的做法非常的多，却唯独一种做法异常地火爆！那就是“卤”，卤水肥肠一直以来都是街头上受欢迎的 美食 之一，甚至还成了某个城市的打卡点。
最近网上有一条热搜刷新了我对卤肥肠的认知，居然“一斤卤肥肠买出了120块钱”的天价！究竟是何等美味居然有人愿意出120块钱买1斤卤肥肠！经过我在网上多方面地了解，终于知道这卤肥肠为啥能买那么贵了！原因就是那锅“卤水”！没错，贵的不是肥肠，而是卤水的味道。我就很好奇究竟是怎样的一锅卤水，居然能让8块钱一斤的肥肠卖出天价！
经不起好奇心的我，终于联系到我多年未见的卤水大师！经过一番讨论（死缠烂打），终于让我知道了这款卤肥肠的秘方。就连老师傅都说：一般卤味店的老板给10万块钱都不肯买！就能看出这卤水配方的价值了！所以这期，小厨就毫无保留跟大家分享这款网红的卤水肥肠配方，手把手教你在家做出飘香百米的卤肥肠！喜欢动手的你。一定不要错过！
《卤肥肠》——商业配方版
香料：干辣椒35克，红花椒25克，香茅草10克，香果20克，草果20克，小茴香15克，陈皮15克，桂皮25克，良姜10克，白豆蔻20克，八角20克，香叶10克。
调味料：老抽60克，盐240克，味精50克，冰糖50克，鸡粉10克，花雕酒50克。（冰糖100克炒成糖色）
详细做法：
猪大肠最有效的清洗方法：
1.将猪大肠放入盘子里，接着倒入100克淀粉，50克盐，1小勺香油，用手反复搓10分钟后。用清水反复冲洗3次，接着把猪大肠从里到外翻过来，去除干净多余的油脂和异物后，再翻过来。猪大肠就处理干净了！
2.把处理干净的猪大肠放入锅里，倒入清水，放入姜葱，料酒，开大火焯水3分钟。接着把焯水好的猪大肠捞出，放入清水里，清洗一遍，沥干水分待用：
2.把八角桂皮，香叶等香料放入盘子里，倒入适量的白酒，清水浸泡10分钟后。
捞出沥干水分，放入汤料包里，绑紧待用：
3.取个不锈钢锅，一次性倒入7.5千克的清水，放入香料包，猪大骨3斤（不要也行，放了香味更浓郁）大火烧开后，改小火炖制1个小时。接着放入调味料煮一会：
4.把处理好的猪大肠放入，小火慢慢卤制60分左右。待猪大肠口感软糯后，即可捞出：
烹饪小知识：
调好一锅卤水可以用很长时间，但每卤2次肥肠后，味道和颜色都会变淡的，这时要按照调味料的比例放入。保证每次卤出的肥肠都香喷喷，味道适中。卤好的肥肠捞出来后，要把卤水重新煮开，放入阴凉处自然放凉，切记不要有冷水流入！这样卤水保存的时间越长，卤出的肥肠的味道也就更浓郁。
1、1斤生猪大肠，卤熟后也就能出3.5两，那么10斤也就3.5斤的概率。
2、我买生的时候旁边摆着熟的猪大肠，卖家告诉我熟的是22元一斤，生的是8元一斤，算算价格比例8/22=0.37，可以看出1斤生的大致等于3两7的熟猪大肠总结两者来看，10斤猪大肠煮熟后也就在0.35--0.4斤之间。
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