红烧胡萝卜肥肠的做法川菜注重什么?

红烧胡萝卜肥肠的做法 菜品：红烧肥肠主料：猪肠250克辅料：白萝卜100克调料：姜5克、蒜5克、八角1个、花椒5克、桂皮1片、干辣椒10克、生抽3克、老抽8克、草果1个、香叶5片、白砂糖5克做法：1、大肠清洗干净后放入有葱段，姜片的滚水烫1分钟左右捞起；2、锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色；3、加入大肠，上色后捞起；4、剩少许油在锅内放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶。

炒出香味后放入肥肠。

加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右；5、放入白箩卜，加入生抽，与水，没过箩卜，烧至箩卜与肥肠软熟即可。

###主料肥肠(适量)红萝卜(适量)辅料姜(适量)大葱(适量)八角(适量)山奈(适量)香叶(适量)干辣椒(适量)厨具炒锅分类微辣烧数小时普通难度洗肥肠是一项大工程，这里是已经洗好的，将肥肠放在盆里，加面粉和少许醋，反复揉搓，然后加水冲洗。

如此反复，最后来要将肠子翻过来，才能将其彻底洗干净。

锅里水烧开，焯水。

焯过水的肥肠，看起来就比较上镜了。

香料准备好，这个菜下料要下得重，才能压得了肥肠的那个特殊的味道，哈哈。

锅里倒油，烧热以后，将肥肠放进去翻炒。

炒至肥肠表面泛黄，然后下两大勺郫县豆瓣，炒出香味，放大葱。

然后加入干辣椒，继续炒。

将肥肠的油炒出以后，倒入压力锅中，加入开水没过肥肠，加入八角山柰香叶和葱段。

半小时后，待压力锅内压力释放，把红萝卜放进去。

起锅放盐和味精，如果没有压力锅，直接就在炒锅里红烧也是可以的，只是要将其煮至软烂，要费时一些。

这是一个重口味的菜，喜欢的会比较喜欢，不喜欢的会比较不喜欢。