柠檬中富含大量的维生素C、糖类、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分，此外，还有丰富的柠檬酸和黄酮类、挥发油、橙皮甙等。
柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。因此人们经常喝柠檬水来促进消化，美容养颜。但很多时候并不方便用新鲜的柠檬泡水，于是购买或制作干柠檬片，方便携带。
人们用干柠檬片泡水后，会发现水是苦的，并不像想象中的酸甜可口，这是因为柠檬中含有大量的柠檬苦味素，这种苦味素在橘类水果中含量很高，尤以种子中浓度最高；
而柠檬是含量最高的一种，常作为提起柠檬苦味素的原料，泡水的若水温过高，会导致大量的柠檬苦味素溶解在水中，出现柠檬水苦味大于酸味，味道不是很好，但是却是能食用，并不影响营养的吸收，并且柠檬苦味素对人体还有一定的好处（一般60度左右最佳）。
而干柠檬片颜色暗沉，发黑，是因为柠檬长时间暴露在空气中，其中的维生素C与空气接触发生氧化反应。干柠檬片通常有白、黄、黑三种颜色；偏白的柠檬片是为了使产品美观，添加了少许硫磺。黑色的柠檬片则是因为放置时间过长，发生了氧化反应而成。只有偏黄的柠檬片，才是没有添加剂最为新鲜的。
柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能利尿，调剂血管通透性，适合浮肿虚胖的人群，是减肥良药。
你先检查一下干柠檬片的颜色是否正常？如果头泡水之前颜色正常，那就可以喝，是太干了，弄得时间长了些。如果是还没泡水就已经黑了，那就别喝了，是放得时间太长了。记住，喝前一定要洗一下，看看颜色正常与否。
如果你是正常腌制，而且注意卫生，柠檬又没有不好的气味的话，这是正常的。因为柠檬是带有还原性质的水果，可以抗氧化。（你这就可以理解为什么女女喜欢做面膜的时候网上放柠檬了）。柠檬暴露在空气中时间久了就会因为氧化而颜色变暗，买的干柠檬片里面的果肉就是咖啡色的，不影响食用。只是抗氧化的作用几乎没有了。但是如果你做的时候就马马虎虎，腌制的柠檬有股怪味儿，就是变质了，不能用了哦~
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