中国的八大菜系分别是川菜，湘菜，苏菜，浙菜，鲁菜，粤菜，徽菜以及闽菜。祖国地大物博，人口众多，地域纷繁，因此形成了不同口味，不同特色的菜系。川菜，谈到中国美食，很多人都会想到四川那边的菜肴，很多游客旅游时，第一选择也是四川那边，就冲者他们的美食去的，川菜有着麻，辣，香，鲜，味浓厚的鲜明特点，他们的厨师做菜时很喜欢放花椒，炒菜，火锅都是，这可能与他们那边潮湿的地理环境有关，吃花椒可以散寒祛湿，无论是大菜还是小菜，川菜都有其自身特点，都有美味的代表菜，川菜的代表大家一定不陌生，比如酸菜鱼，毛血旺，钵钵鸡，麻辣火锅，都是大家非常喜爱，在全国都很风靡的。
第二个是湘菜，湘菜的文化历史也是很悠长的，湘菜也以辣，咸为特色，湖南人也偏嗜辣味，湖南省是一个地理位置很优越的地方，位处丘陵和盆地，因此他们能获得的食材也是很丰富的，所以他们的厨艺技术在汉朝时期就已经很鼎盛了，远近闻名，湘菜偏重酸辣，香辣，它的代表菜有腊味合蒸，麻辣仔鸡等。
再说苏菜，苏菜主要在江苏这一带，这一带的民众口味就和前面两个有区别了，江苏人民更爱吃鲜甜，清淡，味道浓厚却不腻，江苏人在以前又被称为吴人，吴人是很擅长烹饪鱼片，炙鱼，蒸鱼的。
第四个是浙菜，浙江这边又被称为"鱼米之乡“杭州菜，宁波菜以及绍兴菜是浙菜的代表，很有名的代表菜比如有西湖醋鱼，龙井虾仁，东坡肉，叫花鸡等。鲁菜形成于秦汉，口味比较咸鲜，主要位于山东地区，擅长爆炒，海鲜是他们的特色，喜欢吃海鲜的那一定不能错过。再来就是粤菜，粤菜是我最喜欢的，清淡，味鲜，品种多，以蒸，煎为主，虽然形成较晚，但是发展迅速，影响深远，代表菜有烧鹅，盐焗鸡，白灼虾等。徽菜在安徽那一带，山珍野味较多，比如蘑菇，平菇，木耳，黄花菜，蕨菜等，代表菜有臭鳜鱼，毛豆腐，臭豆腐，枸杞子炖乌骨鸡。最后一个是闽菜，闽南那一带，包括泉州，厦门，漳州等，比较擅长糖醋和红烧，代表菜有醉排骨，白雪鸡，红糟鱼排等。
福建莆田焖豆腐归属于闽特色菜。福建莆田出产制作豆腐的大豆，特别是一种称之为“九月珠”的沁色鸭蛋绿的大豆知名，其黄豆粒个小象花生仁，每到秋季掀起九月风时，“九月珠”也就成熟了，风干后变成生产加工水豆腐的上等原材料。农村人用“九月珠”加盐卤做的水豆腐，鲜嫩美味。水豆腐营养丰富，福州人喜欢吃焖豆腐，特别是这些背井离乡漂泊异乡，返乡时对这道传统名菜也是十分偏爱。
无论荤素搭配，焖豆腐烹调方法基本一致。先把水豆腐弄碎，鸡蛋液打匀，平菇、包心菜、莴笋、毛笋等切细；进行爆香大蒜，倒进肉、猪瘦肉、干虾仁、蛏、海蛎、瑶柱、平菇、包心菜、虾米炒一下，放水，烧开后倒入水豆腐碎，焖煮一会儿，倒进鸡蛋液，加上切莴笋碎，烧开炒糖色就可以。水豆腐映出海产品的香甜、鲜味的香味，美味绵软。
焖豆腐烹法取决于焖。“焖”非用慢火不能。“焖”水豆腐与调料凝固在一起，松松软软，可口不油腻，其色红、黄、绿、白，让人心旷神怡，其味幽幽淡淡的，美味出现异常。制做干榨软豆腐关键使用水豆腐500克，生鸡蛋400克，猪瘦肉20克，平菇10克。辅材上必须碎花生5克，大白菜20克，瑶柱20克，干虾20克，蛏干20克，鲜海蛎20克，红萝卜20克，圆葱10克，香莱10克，大蒜10克、葱10克将清洗干净的洋葱切成末，胡萝卜切丁，大白菜剁碎，葱切葱花，生猪肉切割成肉沫，莴笋炒羊肝，香莱炒羊肝预留。
将锅放置火上烧开，加入适量的植物油，在锅内先后放入虾、干、香菇干、瑶柱、圆葱末、肉沫的被爆锅，倒进适当的冷水，水豆腐用、水烧开添加盐调料。拿手将水豆腐弄碎预留,水烧开时，添加盐、蛤晶调料，资金投入鲜海蛎，添加水豆腐，将鸡蛋打散在罐体中，下一半鸡蛋液下锅中，将鸡蛋液与锅内的水豆腐混和匀称。将余下的鸡蛋液滚下锅内，使生鸡蛋匀称铺在水豆腐表层，使之定形。添加胡萝卜丁，盖上盖子焖煮5~7min将水豆腐盛起锅装进碗内，上洒适当的碎花生香莱末。一道香飘，十里细嫩爽口的焖豆腐就搞好了。
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