1、选面粉时，选那些低筋的面粉，口感会比较蓬松软。然后选一些小米的面粉，再加其它一些面粉，混合一起做，比如高粱粉等，这样会很软。
2、揉面团，尽量揉的面团略粘手为好，盖上保鲜膜静置一晚上，第二天的面团手感超级好，柔软有弹性！这样静置过的面团来做煎饼或烙饼，才格外柔软美味，一定要静置，千万不要揉完面直接就做，这是成功的关键！
3、做煎饼的时候，可以用平底锅，不能用大火煎，这样不容易熟，还会烧焦。一定要用小火慢慢煎，不能太心急，要有耐心，翻的时候，动作要轻缓。
1、用不是不粘锅的那种(再牛的锅用久了也会粘锅)或者用热锅温油(专业术语,做啥菜都不粘锅的)
所谓热锅温油其实就是把空锅烧热后倒一大勺油进去晃动一下,让2/3的锅面受油(平底锅的话要全部),再把油倒回油钵,然后再舀少量温油入锅,这时无论是煎饼、煎鸡蛋或是红烧啥玩意儿都不粘锅(当然了，过程中还是需要翻动炒勺或晃动锅子的)
2、面软是因为没有筋道,和面的时候适量加1、2个鸡蛋,(蛋清、蛋黄和全蛋都可以)既能改善口感又能补充营养,还能改善面饼的色泽增强食欲,可谓一举多得
摊煎饼时,糊的稀稠往往决定成品的厚度,糊调的越稀,成品越薄
至于楼主说的“底都糊了也粘锅”我想应该是做法不对，如果不是平底锅就应该按照上面的“热锅温油”做法，倒进适量和好的绿豆糊后，应改小火并且均匀的晃动锅子，使面糊沿着锅边滚动、预热后就定型了，然后再晃动锅子，使其受热均匀，然后就OK拉！
“面软，翻个的时候就碎了”，翻个的时候在锅边轻轻吹起一角，再用手掀起、翻边（注意口水和手上的细菌哟）
小火慢慢煎的嘛，也可以不翻的
煎饼中间很软是不熟煎饼是中国北方地区传统主食之一，起源于山东，历史悠久，晋代《述征记》、唐代《唐六典》等古籍中均有记载，口感筋道，食后耐饿。
煎饼是小麦经水充分泡开后碾磨成糊状，摊烙而成，旧时多由粗粮制作，各地做法、食法略有变化。煎饼水分少，形态似牛皮，可厚可薄，便于与其他食品搭配，衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃。
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