辣椒晒干是为了去除多余的水分，如果辣椒酱里面的水分太多了，很容易变质。
辣椒酱的做法：
用料：小辣椒500克、大蒜50克、姜50克、盐50克、白糖20克、白醋10克、50度以上的白酒10克、干净无油无水的瓶子1个
1、辣椒洗干净，放太阳晒干。
2、蒜洗干净姜去皮晾干水备用。
3、把姜蒜剁成蓉。
4、晒干水的辣椒把辣椒蒂剥掉，切段。
5、切好的辣椒用搅拌机打碎。
6、打好的辣椒倒在干净大碗里。
7、把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，盐、白糖、白醋、白酒一起放进去，搅拌均匀。
8、搅拌好装到干净无水的瓶子里盖好盖子。室温放三天后再放进冰箱里保存，一周后可以食用。
是的，辣椒晒干是为了去除多余的水分，如果辣椒酱里面的水分太多了，很容易变质。辣椒酱做法如下：
食材：青红辣椒各200克、大蒜8头、榨菜50克、豆豉30克、洋葱三分之一个、生姜一块、大葱一段、八角两个、香叶三片、干花椒一小把、桂皮一段、草果一个、盐适量、油适量、蚝油约30克、生抽约30克、白糖5克、花椒油少许、熟芝麻适量。
一、先处理食材，把大蒜根部切一刀便于快速剥蒜。
二、青椒用绞肉机切成末。
三、红椒也切成末。
四、大蒜切成末。
五、豆豉和榨菜一起放入也切成末。
六、锅里加入适量油，稍微多一些，大概500克油，放入八角、桂皮、干花椒、香叶、草果，稍微炸出香味后捞出。
七、加入姜片、大葱段、洋葱丝，炸到焦黄后捞出不要，这样处理后的油香气更浓。
八、加入青红辣椒末搅拌均匀。
九、加入蒜蓉，先加辣椒后加蒜蓉，这样蒜蓉不会做出来发苦。
十、中小火，一边搅拌一边加热，几分钟后加入切碎的豆豉和榨菜，继续边加热边搅拌。
十一、加入适量盐、蚝油、生抽、白糖、少许花椒油，继续搅拌。
十二、开最小火慢慢熬，搅拌防止粘底，大约熬半小时左右，关火，撒点熟芝麻即可。
十三、蒜蓉辣椒酱制作完成。
新鲜的辣椒酱需要在太阳光下晒下，但是切记不能搅拌，以免造成酸性变味。
辣椒酱以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。
晒制辣椒酱的时候，将辣椒酱放入钵里面，然后上面盖上一层细孔的丝网用来防止苍蝇、蚊子。选择在太阳天把钵放在太阳底下暴晒4-5天。晒制过程会有气泡冒出，这是里面在发酵，晒制过程中不能搅动辣椒酱，晚上要收回房间，白天拿出去再晒。
是否晒制好的标准是最上面那层辣椒酱变由红色变成深红色或者褐色，辣椒酱晒得比较稠，可以用筷子挑取里面一点点辣椒酱试味，不酸带酱香味为正好。
晒好后的辣椒酱可以放入坛子里密封保存，需要吃的时候再取即可。如果要更香的味道可以在磨辣椒的时候放入一些大蒜一同磨碎，这样做出来的辣椒酱还会带有大蒜的香味。
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