面团断筋了还能用吗

面团断筋还能做面包吗

可以。

用料

鸡蛋1个、高筋面粉110克、牛奶20-35克、糖30克、盐2克、酵母2克、一个断筋面团400克左右、黄油没放（失败的面团已经足够了）

1、做面包断筋的面团放冰箱冷藏24小时，我的面团是隔了一天，超过24小时了

2、按新面团的量放面包机，等面团差不多揉光滑了就把冷藏的面团掰小块一起揉一个揉面过程20分钟

3、直接分剂子滚圆整形，放烤箱发酵（没有开发酵功能），放一杯热水，等水凉了再换热水，大概发了一个小时

4、200度预热烤箱的时间，可以刷蛋液放些芝麻，我是偷懒直接撒的芝麻，烤出来芝麻容易掉！按自己家烤箱的脾气来调温度和时间！我家烤箱温度偏高，我用150度20分钟！

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面包面团断筋是什么样子的

揉面过渡的面团，是会断筋的，断筋的面团粘手，烂泥状，难以整形成品没有弹性，长不高，组织粗散。

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面包怎么做才好吃

【材料】面包粉250克，全蛋液38克，冰水126克，细砂糖28克，盐2.5克，耐高糖酵母3克，无盐黄油20克，肉松适量，沙拉酱40克

【步骤】

1、将水、蛋液、糖和盐倒入面包桶里。倒入面粉，在面粉顶端加入酵母，将面包桶放入面包机里，选择面包机的和面程序10分钟。

2、面团第一次和面结束后，加入切成小块的黄油，继续和面13分钟，和至扩展阶段。

3、面团和好后，盖一块湿布在面包桶上，防止风干，在室温下发酵两倍大。

4、发酵好的面团，轻压排气，擀成长方形，或者其他形状，不用擀得太薄。如果案板有点粘的话，可以撒薄薄一层面粉防粘。

5、用刮板将面皮切成小块。

6、将小面团放入8寸活底不粘中空模具里，你也可以用其他模具代替，不一定要用这种模具的。每块小面团之间要留有空间，不用铺满，挤上一圈沙拉酱。

7、撕点肉松。

8、再铺小面团-沙拉酱-肉松，如此累推，共铺三层（上一层的面团铺在两块小面团的空隙），最上面一层再挤一圈沙拉酱。

9、将面包坯放入烤箱，底下放一碗热水，用烤箱的发酵档发酵40-45分钟，如果烤箱没有发酵档，就通过勤换热水，使烤箱内部达到一定的温度，可以看到发酵后的面包坯几乎填满整个模具了。

10、放入已经预热到170度的烤箱最下层，烘烤35分钟，留意上色情况，及时加盖锡纸，以免上色偏重。

小提示：

1、做面包最好是使用每100克面粉里，蛋白质含量13克以上的面粉，可以看包装袋上营养成分表有列明的。

2、不同型号的面包机和面时间和方法可能会有所不同。

3、天热和面最怕面团温度过高，所以要使用冰蛋冰水，和面的时候，面包机要打开盖子。

4、烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定

面包断筋一般是打面的时候打过了。

面团在搅拌的过程中一般会经历如下过程：原料混合阶段、面团拾起阶段、面团卷起阶段、面团扩展阶段和面团破坏阶段。

应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，再进行制作，俗称排气。

如果是制作包子、面包等需要松软口感的食物时，应进行二次发酵，即是放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用

根据您描述的面包断筋应该是到了面团破坏阶段，也就是你搅拌的时间过长，导致面团面筋被破坏，也就是你说的面包断筋。

下面介绍一下面团搅拌的整个过程方便你来判断面包断筋的原因：

一、我们将面粉、水、酵母、盐、糖、面团改良剂加入厨师机后，用厨师机慢速搅拌，混合至没有干粉的时候转快速搅拌，搅拌至面团筋度6-7成左右，此时面团表面开始出现光滑的迹象，用手拿出一块面团，可以拉出不透明的膜，裂口呈锯齿状；

二、加入黄油，启动厨师机，慢速搅拌至黄油完全融化到面团中去，转快速搅拌，搅拌至面团能拉出手套膜为止，此时面团表面非常光滑，手套膜破裂的口非常圆润，面团有一定的延伸性和弹性，这时面团就已经打好了；

三、如果上面的面团继续搅拌，你会发现，整个面团开始变得粘手，开始变得稀软，用手拿起一块面团，可以拉出很透明的薄膜，但用双手拉扯面团，你会发现，面团的延伸性非常好，但是面团被拉断的时候没有回弹力，也就是面团失去了弹性，此时面团的面筋已经被破坏，做出来的面包急涨会非常小

在生活中出现摔跤和扭伤是很常见的运动意外，不管是在运动场上还是生活场景上都会出现。不慎出现跌打和扭伤的时候会给生活带来麻烦。因此也建议大家在刚出现跌打损伤意外的时候一定要尽快的就医，同时根据医生的建议来恢复治疗是可以最快程度的恢复。

跌打损伤意外导致身体受损的部位多数是肌肉、韧带或者软骨等位置。严重的意外伤害还会出现骨折的情况。因此需要注意的是，发生跌打损伤意外的时候不要轻易的挪动患者，等到专业的急救人员到来检查后才能进行挪动。从临床的角度上来说，跌打损伤意外一般需要半个月或者一个月左右的时间才能恢复。问题比较轻的肌肉扭伤意外，那么一周左右就可以正常行走，如果要参加运动的话最好休息半个月再进行比较好。

那么，在生活中有什么方法，可以促进跌打损伤尽快恢复呢？

1、热敷。在治疗恢复期间，我们可以针对受伤位置来热敷帮助恢复，可以选择热毛巾热敷或泡澡的方式来进行，需要注意的是如果损伤位置有皮肤破损仍未痊愈，这种情况是不适合选择泡澡来热敷恢复。

2、尽早复健。越早进行复健锻炼，身体就可以越早恢复。因此只要医生确实骨头无恙了，那么就要尽早进行复健锻炼。保守起见，患者可以向主治医师咨询什么复健动作适合自己，再从中选择自己喜欢的动作就可以了。

3、多吃蛋白质。身体在修复过程中是需要非常多的蛋白质。因此想要跌打损伤尽快恢复的话，我们在平时的时候要多吃一些富含蛋白质的食物，比如说多吃瘦肉、牛肉，多喝牛奶都是不错的选择。

俗话说伤筋动骨100天，因此受伤的患者一定要休息完毕后再进行运动比较好。特别是发生了骨折问题的患者一定要慎重。除此之外，不管任何人群，加强肌肉的锻炼是可以增强身体的自我保护能力，这样就可以降低跌打损伤出现的几率。因此大家在平时生活中一定要注意养成锻炼的习惯。

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