双乙酸钠为白色结晶，带有醋酸气味，味道是很冲的。
双乙酸钠是一种性质稳定、价格低廉的新型食品饲料防霉剂、酸味剂和改良剂，被美国食品和药品管理局定为安全物质，双乙酸钠具有高效防霉、防腐、保鲜，提高适口性。
防腐剂的原理是通过一些具有抑制作用的微生物来杀死微生物的化合物形成的。防腐剂的作用非常广泛，可以应用于食品的安全，建筑的防腐和一些地面上防腐。可以很大作用上提高被防腐的物品的保存和长期使用的效果，也可以延长对于食物的变质现象。
我们知道一些生物的代谢有很大的相同之处和不同之处，但是在同一种类的生物代谢过程是存在一定差异的，我们一般把这种物质叫做干扰物生物。通过对微生物细胞膜进入细胞内部的化学反应来抑制微生物的增长的作用，任何对微生物的生理代谢产生干扰的物质都可以干扰微生物的生长。
目前我们国家使用的防腐剂种类很多，大部分都是一些药剂作用来促使防腐的效果。简单说一下食品的防腐，食品防腐剂本身的性质是比较稳定的，与食品本身是不发生任何的化学反应，当加入食品后，再一定的程度上还是有效果的，随着时间的推移也会发生变化。防腐剂在低浓度的时候是居庸比较强的抑菌作用，防腐的本省就有一种非常刺鼻的味道，闻起来有异味，这些都是防腐霉的作用产生的气味，并不影响人们身体的健康。
不同的防腐剂效果是不相同的，其中的化学特性也不一样，防腐剂往往是只对一类或者某几类产生抑制作用，并不是所有的微生物都会产生防腐的效果，我们只需要掌握防腐剂的作用原理，就可以选用自己适合的防腐剂来进行防腐，只有掌握防腐剂的这一特性，才能够对症下药，所以，我们要对防腐剂的使用种类和适用范围以及使用的量度要加以控制，避免对我们自身造成伤害。
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