辣椒腌制方法：
原料：青辣椒，就是那种细长细长的青辣椒；盐味精；白糖；白酒；生姜；大蒜；食用油；豆质酱油（最好是淘大牌的，比较纯）。 为了便于操作，我写出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。用量：辣椒：10斤 盐：1斤 味精：3两 白糖：4两白酒：3两 生姜：2两 大蒜：2两食用油：3两 豆质酱油：4两制作方法：1、首先将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫；2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段
3、把大蒜切成比较厚的片状，生姜切成丝，可以不用太细的丝；4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒，以及烧热并晾凉的食用油；5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料，充分的搅拌均匀，注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的，不能沾有水分；6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水
封住坛子，基本一周过后就可以吃了。1、鲜红辣椒2斤，剁碎或用搅拌机搅碎2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生（可以在菜市场或超市买到）压碎，备用。3、锅放油150克，油热加入辣椒、姜蒜碎炒制。要一直搅拌，至水分很少时加入两袋甜面酱及花生碎，炒2分钟，出锅倒入容器中凉凉，放入冰箱保存。4、随吃随舀出，注意不要沾水。辣椒酱的做法二
1、辣椒洗净，晾干。2、腌制用的器具和瓶子开水烫过或者煮一下消毒。3、辣椒切成你想要的长度。4、一层辣椒一层盐，具体比例我一般10：1。就是一斤辣椒（500克）50克盐。5、再洒一点高度白酒，帮助发酵，一般二锅头就OK了，再放一勺塘，可以提鲜。6、密封保存，一周就可以了。7、最后可以用搅拌机磨碎，可以加一点蒜头一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黄豆粉、花生粉进去，会很香，都要熟的。8、当然也可以不磨碎，就是剁椒，或者颗粒感的辣椒酱，也很好吃。
呵呵，你大概是没有剪掉辣椒头上青色的蒂（记住不要弄破辣椒哦，要不效果不好，还不脆呢）大致的方法如下： 1.先准备一个干净的泡菜坛子（必须无油无水）、适量的冷开水、一些新鲜的红辣椒、生姜、大蒜。 2.将红辣椒用剪刀剪去蒂，洗净晾干，生姜洗净后去皮晾干，大蒜剥去外衣，里面的那一层皮不需剥去。 3.将上述处理好的材料放入坛子中,放入适量的盐,倒入冷开水,盖严坛子盖,在坛子的外沿倒入适量的水,以隔绝空气的进入. 这样将辣椒泡软入味后就可以食用了,一开始的时候可能不是很酸,随着时间的增加会越来越酸的. 也可以根据自己的喜好放一些萝卜,蒜苔,缸豆等食材进去泡,注意坛子外沿的水要经常添加,不能干掉. 还有坛子不要长时间、经常地打开，以免影响泡菜的口感。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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