豆芽是一种含蛋白质、多种维生索的好菜，但水分较多，久炒容易出汤。也损失营养。为了防止炒豆芽时出水。又去腥味，爆炒时应加点醋。醋含醋酸。醋酸可以使豆芽中的蛋白质起凝固作用，并使豆芽挺拔、好吃。
炒豆芽放醋豆芽为豆类植物的嫩菜，其组织疏松，含水量高，易失水而萎缩。所以在烹调时， 易出汤，经不起长时间加热。为使豆芽既断生，又不出水，软化，烹调时最好放点醋。
因为醋中的醋酸能使豆芽的蛋白质发生凝固，从而使豆芽坚挺，口感脆嫩。豆芽中 含有较多丰富的多种维生素，尤其是维生素B1和维生素B2。在烹调过程中，维生素很容 易被空气中的氧所氧化而破坏，但它们在酸性环境中，损失较少。所以，炒豆芽时放点 酯，可起到保存营养素的作用。另外，豆芽类中含有一种人们所讨厌的豆腥味，虽然他 们经过较长时间的炖煮煨炒，可以大部分消除，但这样又会使豆芽失去脆嫩。如以加点 醋，不仅可以缩短加热时间，而且还可达到既消除“豆腥味”，又能保持脆嫩的目的
炒豆芽是酸辣好吃，豆芽需要泡水。不要用力揉搓豆芽，以免它们枯萎。最好用淡盐水和白醋浸泡半小时。这样既去除了豆芽本身的污渍，又能让豆芽更加强壮，从而保证了下锅烹饪的最佳质量。
泡好的绿豆芽一定要控制干，因为酸辣绿豆芽的成功标准就是口感爽口鲜嫩，不出水。尤其是我们在家里做这道菜的时候，我们的燃气灶的火力是无法满足急火的条件的，所以更容易通过沥干水分来加快豆芽的成熟，让它在水出来之前达到出锅装盘的标准。提前把碗汁调好，用高倍煮醋。做这道菜的时候，葱、姜、蒜、干辣椒都香了以后，一定要先把那碗汁加进去煮醋，再加入豆芽，这样烟花才能更融入我们的菜里，炒出来的菜才能更美味。同时，由于提前调好了碗汁，烹饪时避免了同一种调料，烹饪时间再次缩短。
将锅烧热，加入一勺清凉油，然后将葱、姜、蒜、干辣椒放入锅中，翻炒30秒左右。炒好后直接把干绿豆芽放入锅中炒30秒。炒绿豆芽的时候，记得不要开小火，不然容易出水。30秒后，我们的关键点就来了。这一步关系到酸辣绿豆芽好吃的关键。这时候锅里的温度就很高了。一定要把老陈醋撒到锅边，这样老陈醋才会猛烈的散发出醋味。这也是酒店的酸辣绿豆芽好吃的原因。老陈醋放入锅中后，翻炒30秒，这样豆芽就会熟断。
炒豆芽的时候，一定要一路大火。不用担心炸了他们，因为酒店大火大，炸不了。更何况小厨房放陈醋的时机很关键。一定要把豆芽放在锅里，翻炒30秒，锅边撒上陈醋，煮出香味。这也是酒店酸辣绿豆芽好吃的关键。以上就是对炒豆芽是酸辣好吃还是醋溜好吃，豆芽需要泡水吗这个问题的解答。
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