烹调要注意色、香、味，最好是蒸、煮、炖，不吃或少吃烟熏、炸、烤食物，少吃
腌渍食品，不吸烟、不饮酒，酒精能使许多致癌物活化，使免疫功能降低。结肠癌
放疗化疗的病人的主食可根据饮食习惯、口味，选食包子、饺子、馄饨、面条等。
胃口差的食道癌病人可少食多餐。结肠癌患化疗期间的饮食，应配合丰富的营养食物，以提高人体对抗癌药物毒
副作用的耐受性。食道癌放疗化疗时，病人饮食应以高热量、高蛋白为主，如鸡、
鸭、鱼、虾、瘦肉、鸡蛋等，这样才能起到辅助治疗作用。饮食要多样化，注意膳
食搭配，以期各种营养成分相互补充，提高机体免疫力。如有五心烦热、阴虚症状
时，结肠患者应食银耳粥或用西洋参0.15克浸泡当茶饮。有的病人一用上结肠癌放疗化疗药，毒副作用便随之而来，如厌食、恶心、呕
吐、腹痛、腹泻，严重者会引起脱水，致使营养“入不敷出”，出现疲乏无力、精
神萎靡不振等。因而加重食道癌的病情，使病人“望药”生畏，无法将疗程坚持下
去，错过了治疗结肠癌的机会。在化疗期间可以配合其他治疗，稀健胶囊、虫草等
都是可以，能减轻化疗期间产生的副作用，提高化疗的效果，减轻化疗期间产生食
欲下降，恶心，呕吐的情况，提高化疗的效果。
放疗期间的饮食如何调理
由于放疗可能会引起一些组织器官损伤，如口腔，食管，肺部的放射性的炎症，出现口干，舌燥，食纳减小，大便干结等症状，在饮食调理上宜以养阴，生津，益气，辅以清热解毒的有关食物，以清淡，易消化，有营养的半流质饮食为主。
如冬瓜，生菜，菜心，莲藕，苦瓜及新鲜肉类，不宜食用油炸，烧烤和煎炒，少用或不用辛辣 *** 调味品。
提高机体免疫力延 长寿 命，饮食营养很重要。
可按几种情况调配：
（1 ） 患者表现轻度吞咽困难者，可给以半流质食物，食物应高蛋白高热能高维生素。
如氽小肉丸，碎菜龙须面，小馄饨，各种肉菜粥，肉松蛋糕及其它软而易吞咽的食物。
为补充维生素 C ，可采用嫩的叶菜，茄瓜类制碎软或泥状。
如吞咽困难较重，应采用匀浆膳，或粘稠的流质食物，如婴儿米粉糊、芝麻糊、蒸蛋羹，各种粥类等。
如果条件允许可早期采用鼻饲管喂匀浆混合奶或要素膳，以减少体重丢失，防止造成营养不良。
（2 ） 住院手术后，一般按外科术后常规进食，可采取少食多餐口服食物保证营养摄入。
但不能口服食物或并发瘘者，应从空肠造瘘灌注营养，内容可用匀浆混合奶或要素膳代替正常饮食，起到营养支持作用。
（3 ） 化疗放疗病人因有恶心呕吐食欲不振等消化道症状，影响进食，可采用高蛋白低脂肪的食物，不用油腻油炸等食物，烹调易清淡，味道要鲜美，注意色香味，增加一些无 *** 性调味品以增进病人食欲。
可用一些助消化的酸性味食品如山楂糕，红果酱等制作食品。
有 贫血 现象注意选择富含铁的食品，如肝类、大枣、动物血等。
胡萝卜：富含维生素A、B2、B5、蔗糖、葡萄糖、淀粉、钙、铁、磷等微量元素，尤其是吸烟的人摄入较多的维生素A，可减少患肺癌的机会，是抵抗癌症的理想食品。
缺乏维生素A者，癌症的发生率是正常人的两倍多。
黄豆：富含蛋白质，氨基酸的组成齐全，并含铁多。
富含抗癌的微量元素。
经常食用黄豆汤、豆浆、豆腐、豆腐干，能防癌抗癌。
大蒜：富含蒜素和硒等微量元素，经常食用有防癌、抗癌、杀菌、抗菌作用。
大蒜有“地里长出的青霉素”之称。
薏仁：这是一种常用的中药，含有蛋白质、脂肪、维生素B1、碳水化合物、氨基酸等多种人体所需的营养物质，具有抗肿瘤、利尿、消肿、抗炎、降血糖、增强肌体免疫力的作用，特别是能抑制癌细胞繁殖。
猴头菇：它属真菌类食品，能利五脏、助消化，常食能增强肌体免疫力，延缓衰老，从中提取的多肽类物质，对消化系统的癌肿有抑制作用，并能改善人体健康状况。
草莓、葡萄、樱桃：富含排毒物质，有利于抑制和消灭血液中加速癌变的物质。
水：水是生命之源，人体每天排出的水（汗、尿）和补进的水基本平衡。
每天喝足8杯水，能使人体免疫功能健全，没有癌细胞生存、扩散的条件，并能有效地抑制、预防膀胱癌。
玉米、荞麦、莜麦：含有人体所需的维生素、纤维素、微量元素，易被人体吸收，并含有抑癌增殖成分，多食之，可加速肠部蠕动，排除大肠癌因子，降低胆固醇的吸收。
[猪肝] 近代医学研究认为，维生素A有一定的抗癌防癌作用。
实验还证明，维生素A对诱发的动物皮肤癌、肺癌、膀胱癌、乳癌、宫颈癌等都有预防作用。
猪肝中含有多量的维生素A，每百克猪肝内高达8700国际单位。
所以，癌症患者以及放疗、化疗、术后均宜服食。
[乌骨鸡] 有滋补强壮、提高免疫功能、控制肿瘤生长、发展、转移，延长生存期的功效，是为一种扶正抗癌食品。
乌骨鸡的营养成分。
诸如总蛋白及丙种球蛋白、氨基酸、维生素C、胡萝卜素等，均比普通肉鸡要高，所含维生素E竞比普通向鸡高2．6倍。
尤其是癌症病人放疗、化疗或手术治疗后服食，更为适宜。
[鸡蛋] 不仅是癌症患者的营养食物，同时也是一种防癌抗癌佳品。
1986年中国科学院遗传研究所从鸡蛋中分离出一种抗胃癌细胞的 IQY抗体，经动物实验证明，这种抗体能杀死大部分胃癌细胞。
不仅如此，日本太阳化学工业公司的研究人员还发现，鸡蛋中含有抗癌物质光黄素和光色素，每个鸡蛋含量约为10微克，具有抑制癌细胞增殖的作用。
在治疗癌症的民间偏方中，也有不少是将剧毒中药，如斑蝥、狼毒、娱蚣等，放入鸡蛋内蒸熟食用。
[鹅血] 《本草从新》载：“鹅血愈噎膈反胃。”《本经逢原》亦云：“鹅血能涌吐胃中淤结，开血膈吐逆，食不得入，乘热恣饮。”噎隔反胃，相当于食道癌、喷门癌、胃癌等。
上海20多家医疗单位临床使用鹅血制剂治疗胃癌、食管癌、脑癌、肺癌、鼻咽癌、 *** 癌、肝癌、淋巴肉瘤等334例，总有效率为65％。
所以，各种癌症患者，宜将鹅血乘热用开水冲服，每隔5—7天1次。
[猪蹄] 俗称猪脚爪，适宜癌症病人手术后，或放疗化疗后食用，可以收到手术创口愈合快、体重增加、白血球及血色素升高，面色红润的效果，起到增强体质、扶正抗癌的作用。
[酸牛奶] 含有丰富的蛋白质和维生素A，不仅能补益身体、增强体质、提高机体免疫系统功能、有效地抗御癌症，同时还能影响致癌物质的代谢途径，与致癌物质有生物桔抗作用。
适宜防治癌症或癌症患者放疗、化疗后服食。
[牛奶] 能补虚损，适宜反胃噎膈即食道癌、喷门癌、胃癌以及癌症体弱之人服用。
元代《丹溪心法》中就曾记载：“治翻胃，牛乳一盏，韭菜汁二两，用生姜汁半两，和匀温服。”
[海参] 是一种高蛋白滋补品，现代研究发现海参中所含粘多糖能够显著提高机体的免疫力，抑制癌细胞的生长，是一味很有药用价值的抗癌食品。
适宜癌症病人晚期或是手术后，放疗、化疗期间食用，既能增加营养、补益精血、强壮体质，又能抑制癌细胞生长、发展、转移和复发。
[甲鱼] 能滋阴养血、补虚抗癌。
适宜多种癌症患者服食，诸如鼻咽癌、肺癌、胃癌、乳腺癌、恶性淋巴瘤、脑肿瘤、肝癌等，特别是癌症病人放疗或化疗后呈现阴虚内热者，食之尤宜。
[干贝] 又叫江跳柱。
既是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，又是一味抗癌食物。
近年来的医学研究发现，干贝中含有一种糖蛋白，经动物实验证明，该物质具有破坏癌细胞生长的作用，它还能增强人体免疫力，提高人体巨噬细胞的活性，及时清除体内发生癌变的细胞。
适宜各种类型的癌症患者食用，既可增进营养，强壮体质，又有一定的防癌抗癌效果。
[蛤蜊] 性寒，味咸，能软坚散结、清热解毒，适宜甲状腺癌、肺癌、肝癌者服食。
据现代药理研究，蛤例中的一种蛤素物质有抗癌作用。
现今，蛤蜊被认为是一种理想的抗癌食品，有的国家已利用蛤蜊制成抗癌药物，用于肝癌、甲状腺癌的治疗。
[牡蛎肉] 含有丰富的蛋白质和维生素A、B、C、D和 E以及微量元素。
近年来，有学者发现牡顿肉中含有一种鲍灵素成分，对一些瘤细胞株和动物肿瘤有抑制其生长的作用。
牡蛎是一种抗癌海产品，牡蛎肉适宜各种癌症患者食用。
[鲍鱼] 或称石决明肉。
是一种低脂肪、高蛋白质、多矿物质和多维生素的海产品。
我国的医学科研人员从鲍鱼肉中提取出两种称为“鲍灵素1、鲍灵素2”的成分，经药理实验表明，该物质有较强的抑制癌细胞生长的作用。
凡癌症患者，均宜服食。
[鲛鱼] 鲛鱼又名鲨鱼。
其功有二，其一，《食疗本草》说它：“补五脏”。
其二，＜医林纂要＞认为它能“消肿去淤”。
鲨鱼鱼翅更是味道鲜美，营养丰富的名贵食品。
现代医学研究发现，鳖鱼的软骨组织中含有一种物质，能有效地抑制癌细胞的生长。
癌症患者适宜常吃该鱼，不但能益气补血、滋肾填精、强壮筋骨，还有明显的抗癌作用。
五大抗癌食品
黄豆：小小黄豆营养丰富，而它含有异黄碱素，更能防止癌细胞侵害邻近的健康细胞，避免形成肿瘤。
它主要打击乳癌。
最方便的黄豆制品要算是豆腐了，至于其它豆类，如黑豆、红小豆等，都能帮助保持肠胃畅通，排除体内毒素，达到防癌作用。
番茄：它含的番茄红素能够减低恶性肿瘤产生的机率，对胃癌、肺癌和睾丸癌尤有对抗功效。
吃生番茄原汁原味，有助人体吸收大量维生素C，但倘若目标是吸收番茄红素，熟食效果更佳。
因为生番茄不容易释放出脂溶性的番茄红素，反而经过煮熟的番茄，更容易被人体吸收。
绿茶：茶叶内含有茶多酚，有抗氧化功效，茶多酚的抗癌作用，在于它能在癌细胞形成初期遏止其分裂，减慢扩散速度。
研究发现，每日饮绿茶10杯以上的人，即使患上癌症，病发的平均年龄亦比其他人晚9年，而日本人常饮绿茶，更具有比维生素E强20倍的抗氧化效果。
小麦：研究人员曾检查了20种癌症，发现喜欢吃面包和麦片等小麦制品的人，患癌机会是其他人的1/3。
小麦含大量纤维。
对消化系统有好处，能够排走体内毒素，与市面上流行的排毒观念如出一辙。
海参，是一种名贵的海产动物，它营养丰富、肉质软嫩，具有很好的养血补肾功效，下面我们来看看海参的治病功效与食疗方。
自古就有着“海味八珍之首，世间百补之王”的海参一直以来就是养生滋补的首选食品。《本草纲目拾遗》中对海参有这样的描述：“性温补，足敌人参，故名海参，味咸，补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫”。
海参每天吃多少？吃海参要注意用量，特别是对于体质虚弱的人来说，每天最好不要超过一只海参，否则容易引起上火。特别是对于肾功能差者，更不可贪多。海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄。所以，肾功能差者一次不可多吃。
吃海参进补，贵在长期坚持，每天食量不宜过大，30克左右即可。一般每周进食3～5次，如烹饪成不是常吃的菜肴，一次则以不超过50～100克为好。
海参的治病功效与作用海参，又称海鼠、海瓜，是一种名贵的海产动物，它的补益作用和人参相似，它生长在世界各个海洋里，肉质软嫩，它的补益作用与人参相似，既是一种美食，也是一种滋补食物，为海味八珍之一，很受人们喜爱。
中医认为，海参味甘、咸，性微寒，是养血、补肾、壮阳的圣药，它具有滋阴壮阳、养血润燥、补肾益精的功效，对精血亏损、阳痿、梦遗、肠风便血、肠燥便秘、遗精等症治疗效果好。
1、治便秘、大便秘结
取海参一两，猪大肠一条，木耳四钱。大肠洗净切段，木耳泡发，海参放水里泡发，所有材料放入锅里，加水煮熟，加一些调味品调味即可服用。
2、治腰痛、泄精、梦遗
取海参一斤，猪脊髓失调，胡桃肉二百个，菟丝子、杜仲各半斤，羊肾十对，枸杞子、鹿角胶（烊化）、龟板、破故纸、当归（酒炒）各四两，一起研成细末，鹿角胶和丸子，每次服用四钱，用温酒送服。
3、治肺结核咳血
取海参一个，白及粉9克，海参洗净后与白及粉一起放进锅里，倒入适量水，煮熟即可，喝汤吃海参。
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