想要辨别自制酸奶有没有变质，还可以闻一下它的味道，新鲜的酸奶有奶香味，而变质的酸奶会有一种酒精发酵的霉味。还可以尝一下味道，酸奶如果已经变质了，味道方面就会有很大的改变，会变酸。
酸奶变质以后如果不小心吃了，有可能会导致恶心呕吐，腹部疼痛，腹泻等情况发生。如果症状并不是非常严重，可以适当的多喝一些温开水，达到排出毒素的作用。喝了变质的酸奶如果觉得比较难受，可以用一些维生素，这样就可以让肠胃得到改善。
酸奶变质的表现有：
第一有不凝块，而且呈流质状态，
第二有的酸味过浓或者是会有酒精发酵味，
第三会有冒气泡的情况，而且还会有一股霉味，
第四它们的的颜色变深黄或者是发绿。值得注意的是，变质的酸奶都是不能再食用的。
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