大多数情况下，炒腊肠糊掉是比较常见的一种现象，很多人都会遇到这种情况，尤其是新手。那么怎么炒腊肠不糊呢？下面让我们具体来看看吧！
为什么腊肠会炒糊 腊肠太干
腊肠经过长时间风干，表面水分会比较少，加热后温度就会升到水的沸点以上，导致香肠碳化，表面就会容易糊掉。
油温过高也有可能是因为油放多了！控制的油温过大了！或者时间太长了！
锅受热不均通常用的铁锅或别的金属材质的锅因为受热不均匀而引起的糊底，比如煮面或熬粥有的时候如果不及时搅拌就会引起糊底。
腊肠炒糊了能吃吗不能吃。
加工肉食本身就有致癌因素（亚硝胺），再加上肉类烧糊后的三四苯丙吡，都是对人体有害的物质成分，食用之后会危害身体健康。
烧糊了的菜属于高温烹饪食中，焦糊后会产生致癌物“苯并芘”，“苯并芘”是一种强致癌物，容易导致食道癌、胃癌等，也可能影响青少年的视力。食用油在200℃左右的高温下产生油烟，油烟携带着大量“苯并芘”。在烤糊的食品中，“苯并芘”的含量比普通食物增加10~20倍。
怎么炒腊肠不糊1、用开水泡会，再炒。
2、炒得时候适量放点醋
3、油多放一些，勤翻，用小火煎，加入少量水就行。
4、注意火候
防止腊肠烧焦主要是要掌握炒菜火候，在腊肠炒熟了后，可将火调至微火或者将火关掉，再装盘，以防止炒焦糊锅。
腊肠糊了之后就容易产生一些致癌的物质如果吃下去的话，会导致致癌物质被人体堆积在体内，长期积累的话会导致人出现癌症的几率增大，而且腊肠炒糊了之后也没有丝毫营养价值，同时还会影响到人的食欲，所以自己平时生活中在炒腊肠的时候一定要注意自己火候的控制和时间的控制，这样才可以极大程度上避免自己再次出现菜炒糊的情况。
煎糊说明火候调的有些大，将油放锅内后，油热后调至小火慢慢煎，不能冒烟太多，烟大就说明火候太大了，多做几次就掌握了，其实没什么难的。能煎鸡蛋的机器我是真没见过，因为这活技术含量太低了，根本不需要用机器来代替，是个人都能干明白，多练一定能干好，别遇到些困难就想着借助外力，这种习惯会影响你一生。烤前没有预热。在烤香肠之前，先用煤气或者木炭预热一下，为成功做好准备。烤的时候要经常翻动香肠，必要时得把它们移到烤炉温度较低的一端。
如果烤到香肠下面出油了，就说明已熟。熟了的香肠表皮会变白一些，且稍微有一些膨胀。拿筷子戳一下，看是否能戳穿，能戳穿就代表香肠熟了。把香肠和切好的甜椒和洋葱一起烤风味更佳，这样烤出来的香肠外焦里嫩，鲜香多汁。
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