蛋挞为什么不鼓起来
1、蛋液不能放的太满,标准应该放4分之3,因为蛋液在烤箱里会加热时膨胀。
2、蛋挞液太黏稠了也可能没拌匀，要多朝一个方向多搅。
3、材料配比的问题也可能会导致鼓不起来。
自己怎么做蛋挞
1、要去超市买蛋塔皮和做蛋塔的模具。蛋塔皮应该买做派的皮，酥且脆，在国外因为自己动手做点心的人很多，所以到处有卖，但是在国内没买过，如果不确定应该可以问问超市的售货员吧，嘻嘻。
2、蛋塔心最容易做，但是由于国内的牛奶没有那么纯，所以难以保证效果一样，我用牛奶加鸡蛋加糖就拌好了。500ml的牛奶加1到2个鸡蛋，如果个人喜欢鸡蛋味浓可以多加1－2个鸡蛋，然后加糖搅拌均匀。
3、在蛋塔模具上摸上一层薄黄油或牛油（防止蛋塔粘在模具上），把蛋塔皮用大口的杯子压出圆圆的样子，放如模具，再把蛋塔心放进去，不要放太满，差5毫米左右满比较好（因为烤了会膨胀），如果个人喜欢葡萄或是椰丝，可以在铺好的蛋塔心上面撒一点。
4、放入烤箱，200C，烤10分钟，或者更长，依照个人口味而定，我喜欢吃有点焦的，脆脆滴：）烤箱温度不好掌握，所以自己可以随时看看做调整，温度越高越容易烤焦啊。
制作技巧
1、鸡蛋液的份量是8个蛋挞皮，多做可将份量加大就行。
2、蛋液一定要过筛两遍，这样烤出来的蛋挞才嫩滑。
很明显是你的酥层没有开好,用中精粉和低筋粉对酥层的影响不会大到考完蛋挞后并酥,最多吃的时候脆度和松度不同第一个可能我不知道你是用哪种办法开的酥皮,但是总的来说,黄油化了,你加面粉再揉起来,这应该是败笔,加了面粉再揉的话配方就变了,油和面配比失调,很容易并酥的,这是第一个可能,没有看到你的具体步骤所以我只好写一点我个人的经验,供你参考,不过以上这一点是我比较偏重的
第二个原因也有可能的,你酥皮按进蛋挞磨具的时候底按的厚,边按的薄,也会有影响的
第三可能的就是蛋液倒进蛋挞的时候把蛋液残留在了蛋挞模子的边上,也会影响烤得时候爆酥的程度
最后一个可能你烤蛋挞的时候温度对不对,就是面火和底火的温度对吗,如果面火的温度低了,蛋挞最上面的酥是爆不开的,因为已经在半温不热的温度下 并酥了
1、蛋液不能放的太满,标准应该放4分之3,因为蛋液在烤箱里会加热时膨胀。2、蛋挞液太黏稠了也可能没拌匀，要多朝一个方向多搅。
3、材料配比的问题也可能会导致鼓不起来。
蛋挞怎么做才不塌陷（介绍种做法）
材料：挞皮：低筋粉 160G，鸡蛋 1粒，无盐黄油 100G，细砂糖 50G
蛋挞液：幼糖 100g，全脂牛奶 175g，鸡蛋 2粒
做法：
1.室温黄油切成小块状。
2.加入低筋粉。
3.用手将室温黄油和低筋粉拌均匀。
4.黄油与低筋粉拌均匀后加入鸡蛋和细砂糖用刮刀翻拌均匀。
5.拌好后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2小时。
6.2小时后取出蛋挞皮，取出一小块面皮揉捏几下后擀成薄片放入蛋挞模子里轻轻的将面皮压实整形后用擀面杖擀出模子边上多余的面皮。
7.细砂糖与牛奶放入锅中
8.小火煮至糖溶化即可熄火待冷。
9.将鸡蛋打匀, 不需要打到发；打匀就可以了。
10.将鸡蛋加入到凉的牛奶里混合均匀。
11.将蛋奶液过滤两遍，倒入挞模里；烤箱预热180度上下火烤30分钟即可。
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