柴胡，药用部位为伞形科植物柴胡或狭叶柴胡的干燥根。春、秋二季采挖，除去茎叶及泥沙，干燥。柴胡是常用解表药。别名地熏、山菜、菇草、柴草。
柴胡采收时间
柴胡在播种当年及第二年8至9月，植株生长旺盛，花初开时收获。除留种外，把全株齐地割下，晒或阴干。第三年在割收地上部分后，还可把根挖起，抖尽泥土，分别晒干即成。
柴胡可连续收获3年，第一年亩产150至250千克；第二年高达500至600千克；第三年茎、根共550千克左右。一般亩产量350至550千克，按26至36元/千克，产值9000至16000元。有些地区习惯用芽柴胡，春季幼苗出土6厘米左右时，刨出全根，带苗晒干供药用。
柴胡采收办法
1、适时采收药材质量药材必需适时采收，现代科学证明在含有效成分最高季节采收药用价值最高。根据柴胡皂甙含量的动态变化研究结果，柴胡最佳采收期，秋季植株下部叶片开始枯萎收获，时间为9月下旬至10月上旬。采挖根部时应注意勿伤根部和折断主根，抖去泥土，把残茎除净以备加工。
2、加工随收获随加工，不要堆积时间过长，以防霉烂。把采挖的根用水冲洗干净进行晒干即可。当晒到7至8成干时，把须根去净，根条顺直，捆成小把再继续晒干为止，将晒好的柴胡按收购要求装箱出售。
柴胡花期和果期时间较长，故采收的种子大小和成熟度差异较大，一般发芽率约35%至50%，在适宜条件下播种约20至25天出苗。为了提高发芽率，播前可进行种子处理。
制作方法：
1、柴胡：除去杂质和残茎，洗净，润透，切厚片，干燥。
2、醋柴胡：取净柴胡片，加入定量米醋拌匀，闷润至醋被吸尽，文火加热，炒干，取出，晾凉。筛去碎屑。柴胡片每100kg，用米醋20kg。
生理特性
按性状不同，分别习称北柴胡及南柴胡。其生长于沙质草原、沙丘草甸及阳坡疏林下。
产地
分布于东北、华北、西北、华东、湖北、四川等地。
柴胡又名狭叶柴胡、南柴胡、红柴胡，为伞形科植物，以根或全草入药。有和解退热、疏肝解郁、升提阳气的功效；主治感冒发热、寒热往来、胸胁胀痛、疟疾、脱肛、子宫脱垂、月经不调等症。
柴胡除供中药处方调配外，还是柴胡注射液、逍遥丸、平肝舒络丸、感冒丸、黄胆肝炎丸、舒肝止痛丸、命肝和胃丸等中成药的主要原料。有些地区在使用柴胡时，以全草或地上部分入药。南京金陵制药厂等利用柴胡地上部分水提液，浓缩后制成柴胡片，对小儿呼吸道感染及肺炎疗效显著，其主要成分为柴胡地上部分总黄酮，其中有槲皮素及其苷。柴胡地上部分与根部成分基本一致，亦有对其临床应用的报道，因此可考虑开发利用，随着我国医药卫生事业的发展，用药量不断增加，全国需要量420万千克，柴胡还大量出口。
北柴胡主产于河北、河南、辽宁、湖北、陕西等省，南柴胡主产湖北、四川、安徽、黑龙江、吉林等省。
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