慕斯的简介及口味介绍

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点，口味有：芒果慕斯、提拉米苏、抹茶慕斯、西番莲慕斯、慕斯乳酪蛋糕、蓝莓之夜慕斯蛋糕。

外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

制作：

通常是加入奶油与凝固剂来制成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。为现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。

制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，也有专门的慕斯粉。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。

慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

特性

免煮免调理，直接操作即可，温水冷水皆可使用。中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱变化慕斯口味。可延长产品保存期限作为鲜奶油安定剂成为慕斯奶油

ps：慕斯也指胶状物质

历史

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构口感和风味的各种辅料，使之外型色泽结构口味变化丰富更加自然纯正。冷冻后食用其味无穷成为蛋糕中的极品，她的出现符合了人们追求精致时尚崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求。慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛获得银牌，由于他的名望，97年特邀为美国总统柯林顿的夫人希拉蕊50岁生日制作慕斯蛋糕，并邀请在白宫现场展示技艺，在当时轰动烘焙界。

制作

把鸡蛋、清奶、油炼乳放在容器里，加糖，可以加水果，硬的切成特小的丁。桔子一类的要去两层皮再切，所以比较麻烦。用打蛋器打匀，注意，一定是不能用筷子代替打，好的浆应该比较粘稠。之后，准备你喜欢的形状的容器。容器边要刷色拉油，方便取出。把打好的浆倒到容器里，放到冰柜里冷冻大概要2个小时。拿出来把慕斯扣出来再出上奶油，放上水果作装饰就完成了。

各种口味的慕斯

各种口味的慕斯(3张)

分类 草莓慕斯

事先准备

制作草莓慕斯蛋糕需要的蛋糕胚底需要事先烘烤，冷却后备用。如果觉得烤制蛋糕底胚麻烦，你也可以使用碎饼干加黄油来代替。

蛋糕胚原料：

鸡蛋5个

糖 100克

各种各样的慕斯

各种各样的慕斯(15张)

蛋糕粉100克

黄油 15克

另如果你喜欢朱古力口味的蛋糕底可加入可可粉30克。

制作方法：

1.将鸡蛋和糖混合用打蛋器充分搅拌均匀。

2.放入蛋糕粉继续搅拌均匀。

3.最后放入可可粉和黄油搅拌均匀。

4.倒入烤盘放进烤箱烤箱，温度设定为150度，烘烤15分钟。

5.蛋糕胚呈金黄色出炉冷却备用。

我们需要的原料：

糖 60克

草莓果茸 300克

鱼胶片 35克

淡奶油200克

我们需要的工具：

打蛋器：电动或手动皆可。

盛具：用来打发淡奶油混合搅拌原料。

小锅：加热草莓茸使用。

如果在家中没有专门的蛋糕模具可用类似乐扣乐扣的保鲜盒代替。

若用加热枪将蛋糕脱模可以试加热下外壁，会使蛋糕边缘更漂亮。如果家里没有的话可以用热毛巾捂一下再脱模。

制作方式

一.制作中间的慕斯层：

1.在盛具中倒入200克淡奶油，用打蛋器打发至厚稠状备用。

2.在小锅中加入200克草莓茸、40克糖放在炉上加热。为使温度不至于太高，可以隔水加热，边加热边进行搅拌至糖完全融化。融化后放在炉上保温。

3.准备一盆冰水放入20克鱼胶片4片泡至像粉条那样软软的状态

4.将之前已完成的淡奶油草莓茸和鱼胶片混合轻轻搅拌至均匀

二.蛋糕加模：

1.取出之前准备好的蛋糕底胚，用模具压制出自己要的形状。

2.注入之前搅拌均匀的淡奶油草莓茸和鱼胶片的混合材料。

3.在模具顶端再留有1.5厘米左右的空隙给加注最后的果冻层做准备。

4.将半成品放入冰柜冷冻，至少需要40分钟时间等中间层凝固，不再是液体流动的状态即可。

三.草莓果冻层制作：

1.之前半成品在冰柜里的同时可以操作这一步。

2.步骤与之前的有些相同，我们需要在小锅中加入100克草莓茸、20克糖放在炉上加热。为使温度不至于太高可以隔水加热。边加热边进行搅拌至糖完全融化。融化后放在炉上保温。

3.准备一盆冰水，放入15克鱼胶片3片泡至像粉条那样软软的状态。

4.将之前已完成的草莓茸和鱼胶片混合，轻轻搅拌至均匀，冷却。等待之前的蛋糕半成品冻成型出冰柜。

四.最后的步骤：

1.半成品出冰柜后加入最后冷却的草莓茸。

2.继续放入冰柜冷冻，这次最少需要20分钟的时间，也是要等待冷冻成型。

五.最后的修饰：

1.等慕斯蛋糕完全成型后，拿出冰柜，去除多余的蛋糕底胚，拿小刀稍作修饰。

2.加热模具外壁，拿掉模具。如果是用保鲜盒则用小刀小心将蛋糕从保鲜盒中取出。

3.最后使用当季的新鲜水果进行最后的装饰。当然最好的就是用草莓啦。

朱古力慕斯

第一步

做可可蛋糕，鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油(不含盐)10克。

可可粉松糕的做法：

1 准备步骤：面粉与可可粉混合后筛2遍备用，把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放在烤板上溶化黄油，直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后入冰柜冷藏备用。预热170度的烤箱。

2 盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打蛋液，起泡沫后加糖，连续打打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉继续打蛋液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时，能写数字且数字的痕迹能清晰的看到为止。

3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲轻轻混合粉状。没有了加黄油轻轻混合。

4 将3倒入烤板上的叠纸盒里用平铲弄平表面，烤箱烤10~15分钟烤好后取下，放在蛋糕支架上放凉。

第二步

配方明胶粉(GELATINE)6克水3调羹朱古力80克

牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克

1 明胶粉入碗，洒上水拌匀。备用朱古力切碎备用。

2 牛奶入锅加热，沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。

3 将朱古力兰姆酒倒入2里溶化，搅匀后再将1倒入拌匀备用。

4 用2个盆分别打蛋白和奶油，二者都要打到用打蛋器挑起沫后盆里的泡沫形成的角能立起的程度。

5 把打好的奶油和蛋白分别加入3里轻轻混合均匀。

6 将可可蛋糕放入环型内底部，把5倒进入冰柜冷藏凝固。

7 取出6，在6的上面装饰，可根据个人喜好进行装饰。

材料白朱古力……50克 淡奶油……75毫升推荐使用雀巢淡奶油啦^^

可可粉………少许挤花袋……1个。

做法

1白朱古力隔水加热溶化，淡奶油打至干性发泡即成鲜奶油备用。

2将少量淡奶油和白朱古力拌匀，再加入剩余的鲜奶油继续拌匀。

3将上述拌匀后的混合物放入挤花袋中，挤入慕斯杯中撒上可可粉即可。

提示

白朱古力直接在火上加热容易烧焦，隔水加热溶化就不会了。微波炉也可以溶化白朱古力，温度不高于45度。方法是把朱古力掰成小块均匀放在瓷碗里，然后加入牛奶少许放在微波炉里加热即可。至于加热时间大家可以视朱古力的多少自己把握。

淡奶油打成发泡状就是慕斯，白朱古力放在里面是用来增加风味和甜度的，大家也可以按照个人喜好自己调配。

芒果慕斯

原料

蛋黄3个、细砂糖60克、牛奶100克、吉利丁片5片、芒果泥250克、朗姆酒10克、动物鲜奶油250克、戚风蛋糕少许。

友情提示:本剂量可以做10多杯适合派对小家庭制作建议所有材料分量减半。

芒果泥可以买现成的也可以自己制作芒果肉打成果泥,加入适量糖,放锅中小火加热搅拌至糖完全融化,关火。

制作

1 鲜奶油打至6分发放冰柜备用。

2 吉利丁片泡冷开水2小时以上，不可以浸泡过久至过夜，否则吉利丁片吸水过多慕斯不容易凝结。

3 蛋黄加细砂糖，隔水加热，水温保持40度温热，不要太热否则蛋黄会被烫熟。打发到浓稠颜色变白，

蛋黄和砂糖打至发白变浓稠。

4 牛奶加热到70度。

5 冲入蛋黄糊。

6 吉利丁沥干水分隔热水40度左右即温热状态溶化，隔水加热成吉利丁溶液。

7 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中。

8 加芒果果泥搅拌均匀。为了尽快放凉，进行下一步操作可以在搅拌均匀后隔冰水降温。

9 待凉加入酒，否则酒精会挥发。

10 与打发鲜奶油混合用刮刀搅拌，不可以用搅拌器否则会把奶油打硬。注意芒果蛋黄糊不能有热的温度，否则会溶化掉奶油

芒果慕斯的慕斯体部分。

11 入慕斯杯底部，放一层蛋糕片，然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片，再放蛋黄糊至慕斯杯8分满，

放入一层蛋糕片。

冻好后放一层蛋糕片，一层慕斯，再一层蛋糕片，再一层慕斯。里面也可以掺入一些芒果粒，味道更好。

冷冻8小时后取出，放室温解冻后食用。冷藏也可以但我个人喜欢冷冻后退冰后的更凉爽的口感。

附友情赠送一节慕斯课

慕斯制作的主要问题和解答：

1慕斯的原料

制作慕斯的原料有许多种，大至为动物鲜奶油、果泥、吉利丁片、水果、牛奶乳酪、蛋黄等等。

慕斯可以分为软体杯装和硬体蛋糕状，通常制作软体慕斯比硬体慕斯可以略为少放一点吉利丁。

关于吉利丁的介绍请参考本博旧文烘培宝典之原料篇。

使用吉利丁片使用时请注意以下步骤：

1浸泡时水分约用量的5倍要淹过材料。

2泡软后挤干水分再隔水融化成吉利丁溶液，否则浓度降低。隔水加热使吉利丁融化是为了使吉利丁溶解时温度不太高，否则吉利丁凝结功效会降低。所谓隔水加热就是做一锅热水，把盛放吉利丁的锅置于盛热水的锅上。

提示：吉利丁片每片大约重3g=1/2小匙。吉利丁粉吉利丁片和吉利丁粉可以替换使用，但吉利丁粉腥味重，比较常用于西餐烹饪做甜点还是多用吉利丁片。

吉利丁片是慕斯的主要构成部分。品质是关键，如果选用质量不好的吉利丁片腥味很重，做出来的甜点也不会好吃尽管进口的高级吉利丁片价格很贵，但一分钱一分货，做出来后你会感觉到口味原来那么不一样。

西点制作中原材料的选择是非常重要。我的观点一向都是要做就做个好吃的否则不如不做。

2慕斯制作中要注意的问题：

慕斯的制作大至可分为两大块，

A . 打5-7成的鲜奶油。

B. 果泥、吉利丁、牛奶、鲜奶油、蛋黄的混合液。

简单的说就是将A和 B两种液体在他们的浓稠度(比重)接近时融合在一起，慕斯糊太稀，拌进打发鲜奶油中就容易沉淀，慕斯糊凝固得太浓稠，拌入打发的鲜奶油就不易拌匀，容易造成结颗粒的状态。所以控制两种液体的浓稠度是慕斯制作的关键。

3储藏保存的问题：

1 冷藏可保存7日冷冻可保存10日(建议冷冻保存)

2冷藏保存时请用密封盒或保鲜膜密封以防止蛋糕体变干燥及冰柜异味渗入。

3冷冻保存时可将原包装直接放入冰柜冷冻保存，食用前20~30分钟取出以常温退冰，一样新鲜又好吃。

4若离开冰柜较久蛋糕太软请先入冰柜冷藏一下再享用。

制作过程：

1.鲜奶油、芒果泥、QQ糖。很多人都没有吉利丁片，所以这次改用QQ糖。选凤梨的是因为它是黄色。

2.6寸戚风蛋糕横切成三片，一会我们只需要用两片蛋糕。如果想多吃蛋糕就切厚一些，舍去的那片切薄一些。

3.鲜奶油用电动打蛋器打至七分发像奶昔状态。

4.倒入打好的芒果泥混合均匀。

5.3包QQ糖加一大匙清水，隔水加热至液态状，乘热拌入图4的鲜奶油内，凉了就结块了。

6.取一片蛋糕片，沿边剪去一些，使其比蛋糕模略小。放入模具底部，剪蛋糕要在拌幕斯馅的前期就做好，不然拌好的幕斯馅很快会结硬的。

7.倒入一层幕斯馅轻轻晃动使之平坦。

8.再铺上第二块蛋糕片，还是比蛋糕模略小。

9.最后倒入所有的幕斯馅，轻轻晃动使之平坦，放入冰柜冷藏1小时。

10.1包25克QQ糖加2大匙浓缩橙汁，隔水融化成液态。取出冻好的幕斯倒入模具内，重新放入冷藏过夜。脱模时用热毛巾捂1-2分钟即可顺利脱模了。

抹茶慕斯

主料：慕斯粉300克,鲜奶油,牛奶各200克,抹茶粉,水各适量。

制作过程1.慕斯粉用沸水化开，加鲜奶油分3份，一份加牛奶成白色，一份制成云石状，一份制成淡绿色加抹茶粉。

2.取塑胶杯，先倒入白色的一份，放入冰柜待稍凝固倒入淡绿色的一份放入冰柜，待稍凝固倒入云石状的一份，放入冰柜待全部凝固后取出脱模即可。

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。它的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。

慕斯做法可以分为两个步骤，一个是蛋糕胚的制作过程，还有一个是慕斯液的制作，这样做出来的慕斯蛋糕会更好吃一些，还有一个方法就是直接把慕斯做在杯中拿去冰箱冷冻再吃，可以利用饼干一类的代替蛋糕胚，这样会更加简单实际一些，颜值也会好看，最好用透明杯装！利用一些新鲜的水果或者是果酱、果汁果粒为主要原料制作而成的，一般情况下草莓、芒果、猕猴桃、香蕉、水蜜桃这几种软质水果用的比较多，常用水果为主要内陷，表面装饰上果酱和一些鲜水果作为搭配，这是水果慕斯大体的一种形式。

它是乳酪慕斯中比较特别的一种，以手指饼干为支撑点，配合浓缩咖啡和红酒增加其香味，中间混合了奶酪、蛋、鲜奶油与糖的柔软，奶酪糊表面以可可粉或巧克力粉为主要装饰材料，口感非常浓郁细滑。相同的名称但味道略有差异甜点好吃又好看，让很多人都禁不住诱惑，小小的一块甜点就能卖到很高的价钱，就算这样也觉得没什么，最近几天出现了不少好吃的甜点，名字好听，样子漂亮，口味独特，这样的甜点怎么会不招人喜欢呢，今天给大家推荐一款甜点，芒果慕斯甜点，这是在家里自己做的，不用到外面去买，自己做的甜点吃起来更香呢。，做法也不同。

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