通常面包首先要摆进发酵箱，发酵30分钟然后，调整一下内温潮湿度，再停放30分钟，才可以放进烤箱。
放进烤箱之后，停放10-20分钟就必须拿出来，不宜放太久。如果烤面包的盘子过热，你可以先关掉烤箱，然后用厚厚的手套取出来，然后放置户外让其降温大约30分钟，就可以享用了。
至于为什么你的面包脆的像饼干，原因有两种。第一种是发酵箱的内温和潮湿度不够。第二是烤的时间过长。
至于不甜，没有店里的好吃，其实这样还蛮不错。因为大多数店铺都选用了一种叫做“高果糖玉米甜浆”，这种化合物吃下去会损害健康。亦或者是放了阿斯巴甜（冬氨酰苯丙氨酸甲酯）等等的甜味剂，吃多了不好。
近一阵子不是说赛百味的面包有鞋底成分吗？那就是偶氮二甲酰胺。
烘烤的面包本身是不甜的，就算是甜包这类含糖量高的面包也不会明显有甜味，原料中的糖大多是为酵母提供繁殖的养分的，在发酵结束时糖分基本上也分解完毕，产生的是水，酒精和二氧化碳，所以面包会有酒香味，会柔软会蓬松。要是含糖量过大，面团就会发不起来（酵母被杀死，面筋被腐蚀），也就做不成面包了，所以一般要是面包有甜味，都是包甜馅或是在表面撒糖粉，刷蜂蜜等，使用其它手段的，而不是单纯的增加含糖量。
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