蒸蛋为什么中间有水
蒸鸡蛋中间老是有很多水，是因为加冷水搅拌了，那水能吃。
正确流程
1、将鸡蛋打碎在一个小盆里，放少许盐和味精，用筷子打匀。
2、然后一边加温开水，一边继续用筷子搅拌均匀。
3、可以切些葱末洒在上面，也可以不放，然后上锅蒸。
4、熟后加酱油和香油，就可以享用了。
5、如果怕煮老了，最好在小盆上扣个盘子。就不会出现蜂窝状。
蒸蛋的禁忌
1)鸡蛋与未煮熟的豆浆相克，降低了营养价值。
2)鸡蛋与红薯相克，同食更加不易消化
3)鸡蛋与豆类相克
4)不宜生吃
5)鸡蛋与生葱、生蒜相克
蒸蛋要注意搅拌时间和力度
打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
花蛤蒸蛋怎么做嫩滑
【忌猛搅蛋液】在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅拌后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
【忌加生水和热水】生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
【忌蒸前加调味品】蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
【蒸制时间忌过长】由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
我们都知道，蒸蛋是比较常见的一种食物，它是用鸡蛋加水蒸制而成的，它的口感超级嫩滑，味道鲜美，营养丰富，吃起来很不错，深受人们喜欢。不过，有些人做的蒸蛋里面全是水，那么蒸蛋做出来怎么都是水呢?下面让我们具体来看看吧!蒸蛋做出来怎么都是水
1、可能是蒸的时间不够，水开后，大火或者中火至少蒸10分钟唉，不要改成小火
2、很可能是水放多了，或者是蛋没有充分搅好，所以无法凝结~~还有，搅鸡蛋的时候，你是不是朝着一个方向搅的啊?不能乱搅~搅好了再放点盐，不要一开始就放盐
3、搅鸡蛋时最好是加温水，这也是为了让蛋快点熟，但是不能加太热的水，那样就直接把蛋烫熟了，肯定蒸不来蛋羹了~
4、蒸的时候 不要弄冷水，把水快烧开了再放蛋进去~~等冷水烧开这个时间，蛋液和水都分离了，蛋沉下去，也很难蒸好的~
5、你用的什么碗装的啊?是不是传热很差的碗啊?最好用不锈钢碗或者微波用瓷碗~
蒸蛋都是水怎么办
1、鸡蛋液和水的比例维持在1:1.3左右，水多蒸出的蛋羹口感更嫩，但水太多蛋羹就不容易凝固反而适得其反。而且蒸蛋羹最好不要用自来水，凉白开或者矿泉水比较适合。
2、蛋羹的组织要想细腻打好的鸡蛋液需要过筛，滤掉没有完全打匀的鸡蛋絮和气泡才能避免蛋羹出现蜂窝组织。
3、火候和容器的选择也至关重要。先说容器，一般大家都会说蒸蛋羹的时候需要盖上保鲜膜，但我个人更建议用带盖的容器，能够避免蒸的过程中水蒸气滴落在蛋羹表面影响卖相，又有一定缝隙透气，容器越浅需要蒸制的时间越多。火候一定不要用大火，中小火比较适合，蛋液凝固的过程中升温过快就容易出现蜂窝组织。
4、至于冷水上锅还是水开后再放蛋羹进蒸锅我个人比较习惯冷水入锅。让蛋液随着水从冷到微沸的过程中逐渐升温，原理同前面所说的火候不要太大一个道理。
蒸蛋的家常做法
食材:鸡蛋2个，温水200g，盐适量，油
步骤:
1在碗中敲入两个鸡蛋，用筷子边搅拌，一边慢慢的加入温水(记得一定要冷却好，别把蛋烫坏了，水的分量也要根据蛋的大小来自行调节，不是一定的量)
2加入一小勺盐和油，搅拌均匀，盐按照自己口味加，在稍微搅拌一下，搅拌均匀就可以的了，别搅拌出太多的气泡，把蛋液过滤3次左右，把里面的杂质和气泡都过滤掉，再翻到一旁静止10分钟左右，为了是让鸡蛋液中的气泡完全消失，蒸好不会出现气孔!
3锅中放水，把水煮开后，鸡蛋羹封上耐热的保鲜膜，用牙签扎几个小孔即可!大火蒸开，转中火蒸8-10分钟左右即可，别着急出锅，焖上多3-5分钟左右就可以了
4按照自己口味，撒葱花，淋酱油都可以!
蒸蛋有什么技巧
1、加入蛋液的水要用温开水，而不能用冷水。因为冷水里有空气，水被烧开后有空气排出，水蒸蛋易生现蜂窝状。
2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。
3、当水蒸蛋蒸到七、八分钟后，揭开锅盖，将碗稍倾斜，看碗里的蛋液全部凝结，就可离火。
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