罐头里的食品为什么不容易变坏？

其实我们生活中常见的罐头食物之所以不容易变质，其实是因为罐头食物本身装入罐头之前就经过了多层的消毒杀菌工艺处理。而且就罐子本身来说，也是密封的，所以跟外面的空气完全隔绝，也可以简单理解为罐子里面是完全干净的，所以自然不会有微生物引发食物变质。所以隔断了外界的空气，就会相对抑制罐子内部的微生物繁衍，所以从而达到保鲜的目的，而这也是罐子里面的食物不容易变坏的最根本的原因，所以可以从以下几个方面出发来思考问题。

1，罐子食物在封装前，就经过了多层工艺的消毒杀菌。

其实之所以生活中大多数的食物容易变质，其实就是因为空气中的微生物细菌导致的。所以罐子里面的食品在封装前，其实就已经经过了多层工艺的消毒杀菌，所以有了这些灭菌的工艺处理，才能够保证罐子里面的食物卫生干净。

2，食品罐子本身是密封的，与外界空气隔绝，限制微生物的繁衍。

其实我们会发现，把罐子打开之后，再合起来，里面的食物就马上变质了。其实这就是因为空气中的微生物细菌进入了罐子，污染了食物。所以正是因为罐子是密封的，所以可以有效地隔绝外界空气和污染物，所以可以最好地保护食品。

3，罐子本身更有利于保存，而且更方面运输。

其实罐子本身里面的食物不容易坏，也是因为罐子本身的构造，正是因为有材质的支撑，所以可以维持罐子的整体形状，避免食物受到挤压。而这样也能够更好地保证食物的原有味道，所以自然也方便了后期的运输，自然也更加卫生安全。

其实对于我们来说，生活中常见的罐子食物之所以不会变质，最根本的原因是，食物本身经过了多层灭菌杀菌工艺的处理。此外罐子本身还是密封的，所以与外面的空气和污染物隔绝，所以也能够最大程度上保证食物的卫生和安全。

保存在罐头里的食品，如鱼、肉、蛋、水果等，可以长时间不坏。这是因为细菌无法在密封的罐头里生存和繁殖。

罐头里的食物不容易变坏的原因

罐装食品，是我们日常生活中经常出现的一种食品包装管道，战争年代使用罐装食品可以让部队中的特种作战人员更加有效的渗入敌后，而大部队的补给也相对比架锅煮食方便，所以简单，方便就是罐装食品的优势。罐装内的食品先经过高温杀毒，处理完之后放入特制的金属容器（现代也有玻璃器皿），再经过真空处理后既可。

食品经过高温消毒又置于真空状态内，微生物和细菌不易滋长，所以延长食品的保质期是罐装食品的初衷，而正因为这个原因，让许多人对罐装食品有一些误解，认为罐装食品不安全不健康，其实非也，罐装食品还是有许多优点的，以下我们简单的概括一下。

随时随地开食方便，经过高温真空处理卫生健康，外出旅游出差携带方便，摒弃口感方面的缺点，罐装食品还真是方便了千千万万人。

把罐头打开了，就得把罐子里的食物吃掉

要不，细菌跑进去罐子里又有了空气，食物就会很快地发馊腐败。有时候，罐头食品的底与面会发“胖”，用手指按下去，会发出格格的声音。

这表示罐子漏气了，已经有空气从罐子接缝的地方跑进罐子里面去了。因为食物中的蛋白质腐败时，要起化学变化，常常会分解而放出许多气体，因此罐头的底与面就凸出来了。

说起罐头，必须要提到拿破仑

当年拿破仑率军之所以能够横扫欧洲大陆，所向披靡，就是因为解决了最令人讨厌的后勤问题。而解决这一问题的是当时法国巴黎的一位糕点制作师，他发现把玻璃罐加热以后再放入食物，再密封，可以保存较长时间，这就是罐头的原形。

后来欧洲的许多科学家在这个基础上不断对罐头进行改进，使得罐头保存食物的时间越来越长。到了1864年，法国人巴斯德，就是那个最早的疫苗研发者，发现了微生物的秘密，找到了罐头能够长期保存食物的原理。从此，罐头保存期限飞速增长。

而从1868年开始，日本进行了历史上有名的明治维新，在明治维新措施中，有一条就是大力引进西方的先进科技。日本为了能够吸引西方先进科技和人才，是不惜下血本的，所以他们的科技水平才会在短时间内得到突飞猛进的发展。

这里面不包括了罐头的保存科技，有了军用罐头做保证，日军才会在亚洲的战场上初期取得节节胜利。但是，有一个事实不容忽视，那就是当时的罐头保鲜技术远远没有现在这么发达。有人说这些军用罐头埋在地底下，与空气完全隔绝，但是再隔绝，只是减缓氧化过程，并不是停止氧化。所以即便是这样的罐头表面看上去没有任何腐败的样子，但是千万不要去尝试吃哟。

因为食品的罐藏就是将经过一定处理的食品装入镀锡薄板罐、玻璃罐或其它包装容器中，经密封杀菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使罐内绝大部分微生物（即能在罐内环境生长的腐败菌和致病菌）死灭并使酶失活，从而消除了引起食品变败的主要原因，获得在室温下长期贮藏的保藏方法。

这种密封在容器中并经杀菌而在室温下能够较长时间保存的食品称为罐藏食品，即罐头食品，也简称为罐头.

罐藏食品的种类很多，分类的方法也各不相同，根据国家标准根据原料的不同可以分为六大类，再将各大类按加工或调味方法的不同分成若干类。

一、肉类：清蒸类肉罐头、调味类肉罐头、腌制类肉罐头、烟熏类肉罐头、香肠类肉罐头、内脏类肉罐头；

二、禽类：白烧类禽罐头、去骨类禽罐头、调味类禽罐头；

三、水产类：油浸（熏制）类水产罐头、调味类水产罐头、清蒸类水产罐头；

四、水果类：糖水类水果罐头、糖浆类水果罐头、果酱类水果罐头、果汁类罐头；

五、蔬菜类：清渍类蔬菜罐头、醋渍类蔬菜罐头、调味类蔬菜罐头、盐渍（酱渍）类蔬菜罐头；

六、其他类：坚果类罐头、汤类罐头。

罐头的优点是方便省时；不加防腐剂，安全；常温保存；价格低廉。缺点呢有维生素损失；高糖分（或盐分）；孕妇不宜使用。

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