大部分微生物最适宜的繁殖温度在37摄氏度左右，还有一部分能在20摄氏度以上迅速繁殖，虽然在10摄氏度以下绝大多数微生物生长缓慢了，但是仍然有部分细菌可以在较低的温度下存活甚至繁殖，所以放在冰箱里的食物时间久了就容易变质。
还有，不合适的贮藏温度、食物温度过高、生熟交叉存放等均影响冷藏效果，降低了冰箱的“保险系数”。
放在冰箱里的食物同样会变质，营养也会流失，只不过速度比放在室外要好一些，冰箱不是保险箱，不是说在冰箱里那个温度比较低的情况下，食物就不会坏了，时间久了仍然会出问题的。
放在保鲜里的食物会比放在室外有着更长的保鲜期，普通的水果放在室外可能三两天，但是放在冰箱的保鲜层里面延长个三两天之类的，这是没问题的，但是时间久了它仍然会腐坏冰箱的保鲜层，它只是温度低，温度低可以抑制细菌的繁殖，让它的繁殖速度变慢，但仍然会有繁殖，原来可能三天这个食物就腐坏了，因为细菌已经发展到足以让食物腐坏的程度了，现在速度变慢了，可能就需要6天7天，但终究会有那么一天。
还有就是冰箱里面的冷冻室，很多人都有买肉的这个习惯，家里可能都会买个10斤8斤的肉放在冷冻室里，一动就是几个月，甚至出现动半年一年的那种情况，按理说冷冻室里面都是零下十几度的温度乃至更低的温度，它的食物变质速度非常慢，不会有什么影响，肉拿出来之后确实也能吃，但是营养流失了很多，因为就算是在低温的情况下，细菌仍然会繁殖，在南极北极那么低的温度情况下仍然会有病毒，仍然会有细菌，它们的繁殖速度没有以前那么快了，但仍然会而且本身就是在储存食物的这个空间里面，营养供应很充足，就是温度低了而已。
不要让家里的冰箱成为一个食物储藏室，不要放那么久，基本上新鲜的蔬菜放个三两天之类的，这没问题，买的肉类现在在市场上也都很容易得到补充，尽可能的不要冷冻超过一个月，因为时间久了就会影响肉的口感影响它的营养虽然也还能吃，但是它已经失去原来的那个香醇的味道了。
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