水盆羊肉的做法及配方和用量

下要做好水盆羊肉，首先在选择食材时多选用羊腩肉，羊腩口感鲜美并且有微微的韧性，佐以调料长时间熬煮，汤鲜味浓，加上各种调料相互作用，成就了好吃的水盆羊肉。

水盆羊肉的做法：

用料：羊腩肉500g、大葱1根、青尖椒2个、大蒜1头、粉丝1把、木耳4朵、香菜适量、油泼辣子若干。

调料：大料3个、香叶2片、桂皮1段、白芷5g、良姜2个、草果2个、陈皮5g、花椒约15粒、盐1汤匙。

第一步：汤锅中注入约2/3满的清水，将冲洗干净的羊腩肉整块放进去，中火煮至沸腾后撇去浮沫；

第二步：大葱切段，将除了盐以外的所有调料放入调料袋内封好口，放入汤锅中，转中小火煮1个小时；

第三步：1小时后调入盐，用叉子在羊肉上戳一些孔后继续加盖煲煮1小时；

第四步：捞出羊肉，不要关火，加入泡发并撕成小朵的木耳和用温水泡好的粉丝，大火煮10分钟后调入白胡椒粉即成鲜美的羊肉汤；

第五步：将煮好的羊肉切片或者块，取一大碗，盛入煮好的粉丝、木耳，调入热的羊肉汤，加入羊肉后撒香菜、油泼辣子即；

第六步：将大蒜切薄片，青尖椒切碎，与月牙饼和羊肉一起食用味道最佳。

陕西小吃水盆羊肉的做法详细介绍

所属地区： 陕西小吃

工艺： 熬煮汆炖烩焖法

水盆羊肉的制作材料： 剔骨羊肉50千克，羊骨20千克，花椒400克，桂皮240克，小茴香750克，草果150克，精盐1500克，豆蔻、味精各适量。

水盆羊肉的特色：

汤色淡黄，肉鲜肥嫩，不腻不腥，配烧饼、锅盔食用，为西安夏季特有的名吃。

教您水盆羊肉怎么做，如何做水盆羊肉

1.羊骨洗净砸断，放入水锅中烧开，花椒、桂皮、小茴香、草果用纱布包好，放入锅中，然后把羊肉切成约2000克的大块，一齐下锅用旺火烧开，改用小火煮约3小时，然后加精盐，封火盖锅焖12小时，捞出放在肉板上。

2.煮肉汤加适量清水添"水盆"内，烧开加入豆蔻，吃时把熟肉切成鱼形块（每碗100-150克），放在碗里，浇入肉汤，加味精调味即成。

水盆羊肉的制作要领： 煮时锅内水保持微开，焖制时保持肉汤冒气泡。

注 "水盆"是陕西特有的一种铝锡制的锅，上大下小，口径约80厘米，锅底以紫铜者为好。免费

难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上

主料

羊腩肉500g 粉丝1把

木耳4朵 香菜适量

油泼辣子若干 大蒜1头

青尖椒2个 大葱1根

辅料

大料3个 盐1汤匙

花椒约15粒 陈皮5g

草果2个 良姜2个

白芷5g 桂皮1段

香叶2片

水盆羊肉的做法步骤

1. 汤锅中注入约2/3满的清水，将冲洗干净的羊腩肉整块放进去，中火煮至沸腾后撇去浮沫

2. 大葱切段，将除了盐以外的所有调料放入调料袋内封好口，放入汤锅中，转中小火煮1个小时

3. 1小时后调入盐，用叉子在羊肉上戳一些孔后继续加盖煲煮1小时

4. 捞出羊肉，不要关火，加入泡发并撕成小朵的木耳和用温水泡好的粉丝，大火煮10分钟后调入白胡椒粉即成鲜美的羊肉汤

5. 将煮好的羊肉切片或者块，取一大碗，盛入煮好的粉丝、木耳，调入热的羊肉汤，加入羊肉后撒香菜、油泼辣子即可

（将大蒜切薄片，青尖椒切碎，与月牙饼和羊肉一起食用味道最佳

）

小贴士

1.油泼辣子的做法：将辣椒粉放入碗中，调入盐、味精和少许糖，锅内热油，微微冒烟后熄火，静置30秒后将油泼进辣椒粉中，搅拌均匀即成油泼辣子，静置后表面的红油就是辣椒油，拌凉菜很不错

2.羊肉整块煮后再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味

3.羊汤冷后不宜喝，所以在煮粉丝及木耳时要全程保持大火

4.水要一次加足，如果中途觉得汤少一定要加水的话要加刚烧开的沸水

5.做水盆羊肉时，煮羊肉的时间尽量足，至少两小时，这样不但羊肉入味，汤也浓郁鲜美

6.羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食

7.放调料的卤料盒或者卤料包在各大超市均可买到，如果家中没有可以用纱布将调料全部包好扎紧即可

---