2、简介
花椒(学名:Zanthoxylum bungeanum Maxim.),别名:檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木,可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,也可加工制作肥皂。
3、作用
花椒可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。果实呈圆形,绿豆大小,其外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红,种子叫椒目,都是中药材,家庭常用调味品,多见于海拔2500米的坡地,也有栽种。耐旱、喜阳光,各地多栽种。
按照你描述的,我觉得应该是花椒。花椒在川菜中很常用,和辣椒一起合用就能做出川菜的麻辣味道。
外形就是绿豆大小的红灰色小圆球,一般都是有开口的,也就是两半儿。表面有凹凸,不光滑。日常做菜也会用它磨成的粉末——花椒粉。
一般炝锅时候用,偶尔炖汤也用一点,荤的大菜一般都会多少放一点儿。
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