单宁有益于心脏血管疾病之预防
单宁含有一种物质称procyanidols,最早于1955年被masquelier教授所检测出,发现它不仅对人类的血管有保护作用,并能保护动脉管壁,防止动脉硬化,此外,procyanidols还能控制胆固醇,可抑制血液中低密度胆固醇(ldl)氧化改变,而酒精又可提高血液中高密度胆固醇(hdl)的作用,并抑制血小板凝结,可预防血栓的产生,有保护心脏血管之作用。
单宁的来源
是葡萄酒中所含有的两种酚化合物(phenoliccompounds)其中的一种物质,尤其是红葡萄酒中含量较多。其产生的来源有二:一为葡萄本身(籽、皮、及梗)二为储酒之橡木桶。前者于红葡萄汁带皮带籽(必要时带一些梗)浸泡发酵时,透过酒精而萃取溶入酒液内(白葡萄酒因为去皮去籽仅留下汁液发酵,几乎无法由皮与籽中萃取出单宁),后者则因发酵后的酒液于橡木桶内熟成(aged)时,与桶壁接触,而萃取出橡木内的单宁(有些未进行桶内熟成适合年轻饮用的红酒,如薄酒莱,就完全没有这种来源的单宁,相反的,有些存放于橡木桶熟成的白酒,会有一些这种来源的单宁)。
洋葱泡红酒选用干红葡萄酒最好，因为干红用葡萄皮和葡萄汁一起发酵而来，发酵得到的酒液中含有很多如：单宁、花色苷、原花青素、白藜芦醇、酸度……对身体有好处的物质。并且其残糖量较少。
另外干红葡萄酒是葡萄酒的一种。
葡萄酒按照颜色分类分为以下三种：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒
葡萄酒按照残糖量分为以下四类：
1.干型葡萄酒：残糖量小于4克/升，口中察觉不到甜味，只有酸味爽口的感觉。
2.半干型葡萄酒：残糖量在4-12克/升之间，微觉甜味。
3.半甜型葡萄酒：残糖量在12-45克/升之间，具有甜爽感。
4.甜型葡萄酒：残糖量超过45克/升，口中能感到明显具有甘甜、醇厚感。
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