鸡蛋是营养丰富的食物，富含蛋白质，卵磷脂等营养成分，正常人一天吃1至2个鸡蛋比较好。如果身体虚弱，需要补充营养，可以吃2至3个，但不能吃得太多，这会导致消化不良。
鸡蛋是营养丰富的食物，而且含有很多的氨基酸以及蛋白质，另外它的胆固醇含量也很高，如果吃得太多的对于心脑血管是不好的，建议不要一次性吃得太多，正常人一天只需要吃1至2个鸡蛋，就能够满足身体对一些蛋白质，还有钙质以及其他微量元素的满足。如果身体虚弱，需要补充营养，可以吃2至3个，但不能吃得太多，这会导致消化不良。吃鸡蛋主要是为了补充优质蛋白质，对于普通人来说，每天吃1至2个鸡蛋，因为日常饮食多样化，还要多吃其他含蛋白质的食物，所以吃鸡蛋不能过量。
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。
50克的鸡蛋含有188毫克的胆固醇，并且主要集中在蛋黄部分。为了满足不同人的营养需要，又不造成营养过剩，不同人群的鸡蛋食用量会有所不同，
1、老年人每天可以吃1至2个。
2、从事脑力或轻体力工作的青年和中年人每天可以吃2个。
3、正处于发育阶段的少年和儿童每天可以吃2至3个鸡。
4、产妇、孕妇、乳母甚至病人，每天可以吃3个。
5、肥胖症和三高患者对胆固醇比较敏感，最好咨询医师后再吃。
扩展资料：
鸡蛋中最珍贵的莫过于蛋白质，但如果长时间煮，蛋白质会变性，营养大打折扣。所以，鸡蛋的烹煮方法很重要，方法如下：
1、煮鸡蛋前，先将鸡蛋放入冷水中，可以减弱蛋内气压，等水烧开沸腾后再开始计时。
2、不同的时间会煮出熟度不同的鸡蛋，沸腾后三分钟会煮出蛋清熟软，但蛋黄刚熟的溏心蛋，此时最大程度保留了鸡蛋的营养，不过未能充分杀灭沙门氏菌，并且人体需要90分钟才能充分消化。
3、沸腾后煮五分钟，这时蛋黄微微凝固，颜色呈金黄色，抗营养物质被破坏，而沙门氏菌也在安全范围内，是最营养的鸡蛋。
4、沸腾煮超过十分钟，蛋白质的结构会更紧实，比较难消化，蛋氨酸分解出的硫化物会和蛋黄起反应，生成不易吸收的硫化铁，损失营养。
参考资料来源：百度百科-鸡蛋
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