2、如果有发紫发青的地方是要切掉的，直到能看到正常的土豆的颜色。因为这些部位含有毒物质多一些，所以是不能吃的。
如果是黄色的土豆变紫了，那不能吃。如果本身就是紫土豆，那是土豆的一个品种，可以吃。
在这几百年间衍生出很多个品种，常见的有白皮黄皮红皮等。紫土豆的颜色比紫薯和紫甘蓝还好看，紫到发黑发蓝，皮很薄很容易就能撕开。土豆的肉也是紫色的，切成薄片如紫罗兰玉石一般熠熠生辉，纹理清晰可见。
紫土豆的肉质比一般土豆更粉嫩，摸在手上又滑又嫩就像涂了一层润滑霜，而市场上的很多土豆则是粉而不糯还会有点干。
紫土豆肉质绵密细腻，掰一小撮在手中碾碎，不像一般土豆那么干，指尖会有细腻水润的感觉，丝毫没有颗粒感。
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