但是对于单甘脂和双甘脂却有游离的亲水性的羟基，所以具有一定的表面活性，可以作为发泡剂，乳化剂，增稠剂，润湿剂等等。
作为双甘酯的原料脂肪酸甘油酯有可能使用猪油，甘油有可能是猪油提取的，一般来说需要生产厂商提供证明确认。
双甘油脂肪酸酯是甘油和脂肪酸缩合成的产物，有可能会形成反式脂肪酸。甘油有三个羟基，与两个脂肪酸羟基形成酯就是双甘油脂肪酸酯，而与甘油反应的脂肪酸羟基有可能会是反式的，所以有形成反式脂肪酸的可能。双甘油脂肪酸酯是什么是反式脂肪酸吗
甘油脂肪酸一般分为三种，分别是单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯以及三甘油脂肪酸酯，具体看甘油羟基与多少个脂肪酸羟基发生酯化。
双甘油脂肪酸酯具备一个亲水的羟基，可以与水发生反应，所以经常被用在食品添加剂中，用来制作面包、糕点人造奶油、巧克力等食品。
单双硬脂酸甘油酯不是液体为白色固体，hlb<10一般作为油包水乳化的非离子表面活性剂。硬脂酸甘油酯由脂肪酸和丙三醇通过酯交换反应制得，不溶于冷水但可被热水震荡分散。
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