反式脂肪是一种不饱和脂肪酸，但反式脂肪是一种不好的脂肪，不是天然不饱和脂肪酸。反式脂肪是将常见的植物油，通过人工修饰而形成的一种东西，人工脂肪的增肥效果特别强，一个反式脂肪等于七个油，让人比普通脂肪更容易发胖、肥胖，损害心血管健康，增加患心脏病、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险。世界卫生组织估计，全世界每年有50多万人死于食用过多的反式脂肪。
大量食用人工反式脂肪会损害记忆力，增加老年人患阿尔茨海默病的风险，对青少年来说，还会对中枢神经系统的生长和发展产生不利影响。反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，对健康有害。它们与油的氢化有关，在日常生活中并不少见。反式脂肪酸是在植物油的氢化改性过程中产生的不饱和脂肪酸（改性油称为氢化油）。
部分氢化油具有耐高温、变质率低、储存时间长等优点，被广泛用于蛋糕、饼干、速冻比萨、薯条、爆米花等食品。反式脂肪酸有天然和人造两种形式。反式脂肪酸天然存在于人奶和牛奶中，因此，奶粉宣传为完全不含反式脂肪酸是绝对不科学的。对症下药建议：在日常生活中，有很多食物含有反式脂肪酸，这些食物都含有反式脂肪酸。需要注意的是，大量摄入反式脂肪酸会增加血液中的胆固醇，从而增加心血管疾病的风险。
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反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。脂肪酸(fattyacid)分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种，其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。如果与双键上2个碳原子结合的2个氢原子在碳链的同侧，空间构象呈弯曲状，则称为顺式不饱和脂肪酸，这也是自然界绝大多数不饱和脂肪酸的存在形式。反之,如果与双键上2个碳原子结合的2个氢原子分别在碳链的两侧，空间构象呈线性，则称为反式不饱和脂肪酸。
扩展资料：
反式脂肪酸是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。反式双键中与形成双键的碳原子相连的两个氢原子位于碳链的两侧，天然脂肪酸中的双键多为顺式，氢原子位于碳链的同侧。反式双键的键角小于顺式异构体，其锯齿形结构空间上为直线型的刚性结构。
这些结构上的特点使其具有与顺式脂肪酸不同的性质，具有更高的熔点和更好的热力学稳定性，性质更接近饱和脂肪酸。反式脂肪酸的熔点受双键的数量，结合形状和位置的影响。顺式油酸熔点为13.5℃，而反式油酸的熔点则为46.5℃，室温下呈固态。
参考资料来源：百度百科-反式脂肪酸
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