为什么人家做的曲奇那么的松化而自己做的很硬呢？哪个步骤出错了？

为什么人家做的曲奇那么的松化而自己做的很硬呢？哪个步骤出错了？这也许是由于：面浆拌和过多/脱干/无盐黄油未消磨彻底！解决方案：筛入粉类后翻拌至看不见粉类颗粒物就可以。面糊搞好后不可以久放，能够包囊保鲜袋保湿补水。无盐黄油需消磨至色调变淡，体积膨胀至一倍大上下，丝滑不结团，才能开展下一步。

曲奇饼干很松有可能是烤制时间太短或是刚出炉就开吃释放方法：依照秘方具体指导时间及本人电烤箱特点，烤至边沿逐渐着色为好。才从电烤箱取出的曲奇饼干，制冷排热后再服用。如需封袋储存，能够在盒子里放一块方糖，消化吸收空气中的水份，有利于维持口味。切勿冷冻，超低温还会蒸软。

将无盐黄油变软与细砂糖倒至拌和缸体慢速度拌匀，改成迅速消磨至色调乳白色，停住设备，挂下缸壁；将蛋添加中等速度拌匀；将小麦面粉筛粉前的小麦面粉和沥干水分的蔓越梅一起添加到立式搅拌机内手动式拌匀并和做成面糊。

将与好一点的面糊相等的分成三份，每一份梳理成长条形.保鲜袋包起，冷藏30min，冻至能切出来片状；将面包取下置放案板上，切割成薄厚为0.5cm厚的片状均值的堆放到铺有油纸的考盘内，需有间隔距离；将电烤箱调配烘焙食品档170度，烤牵制19min.色调淡黄公布就可以；

.油糖消磨不够，作出的面浆较硬，产品会口味不太好，如油糖消磨过多，作出的曲奇饼干不光滑凸凹不平并且商品非常容易碎；生鸡蛋添加后，若未能完全的拌和，作出的面浆不细致，有颗粒物，烘烤出的商品色调不均匀小麦面粉添加后，拌和不均会让面浆硬软不一，假如拌和过多，小麦面粉大会上筋度，会直接影响的口味商品的厚薄尺寸，间隔都回危害商品的通过率；

曲奇饼干里的第一位成分当然是小麦粉啦，第二位是白糖，第三位是油脂。可见饼干就是面粉+白糖+油脂的组合，热量怎能不高！一小块曲奇饼干的热量往往超过一杯草莓！

要想让饼干质地特别脆，关键的要点就是要选择“低筋粉”，也就是蛋白质比较少的小麦粉。小麦粉的蛋白质高低差异很大，最高可达15%，最低只有7%左右。因为小麦蛋白质具有很好的弹性和韧性，这些特点显然和脆爽的口感要求背道而驰。故而，饼干都是低蛋白质食品——还不如馒头的蛋白质含量高。

奶油是什么大家能明白，植物起酥油呢，前面刚刚介绍过，是一种不利于心脏健康的配料，含有大量饱和脂肪和反式脂肪，数量自然是越少越好。

乳清粉是制作奶酪过程的副产品，含有价值很高的牛奶蛋白质，它也是各种运动型蛋白产品的主要原料。由于添加量不高，它不能改变产品蛋白质含量偏低的特点，但它可以增加焙烤时的香气。

膨松剂几乎是每一种饼干必须添加的成分，正是它们让饼干类产品松脆可口，华夫饼干就是代表。通常膨松剂的主料是碳酸氢钠或碳酸氢铵等碱性盐，还有明矾、磷酸氢钙、酒石酸氢钾之类的酸性盐。它们在加热过程中发生化学反应，产生大量二氧化碳气体，就会让饼干变得疏松。这些物质通常是无毒的，但其中如果含有明矾，则要小心些，因为明矾含有铝，而过多的铝可促进老年痴呆的发生。

食用香精是个模糊的名称，没有细致地说明，到底加的是哪些成分。其实，食品工业中所用的香精通常都是复合产品，一种香型当中有十几种甚至几十种香味成分。消费者在食品中吃到的浓浓香气，基本上都是香精的功劳。要记得新鲜食品的香气是没法保存几天甚至几个月时间的！比如说，如果你喜欢吃草莓夹心饼干，其实你只不过是喜欢草莓香精的香气而已。

当然，只有香气还不够，还要在颜色上面化化妆。焦糖色是食品中最常用的色素之一，生产商常常用它来把食品装扮成巧克力风味或者咖啡风味。你爱吃褐色面包，或者褐色饼干，或者褐色蛋糕，其实百分之九十五的可能是你喜欢焦糖带来的颜色。就连大家习以为常的可乐，其实都是焦糖色素装扮而成。

我一直纳闷，为什么人们如此缺乏好奇心，从来没有问过那黑色的来源，就大口地倒进嘴里？ 白糖加热到熔融之后就会自然产生焦糖色，例如制作拔丝苹果时产生淡褐色，就是因为形成了焦糖。但工业化生产焦糖色时，如果工艺不合理，有可能产生极少量的毒性物质。

制作曲奇的面团需要添加高筋面粉和玉米淀粉：

1:因为高筋粉筋度高,在制作过程中容易使面团出筋,使饼干材料中的膨化成分如鸡蛋、泡打粉等膨化力量失效,导致饼干过硬,不酥脆。高筋面粉更适合做面包等需要起筋的食品。

2：因为玉米淀粉的膨化性较好，能够降低面粉的筋度，使制作出来的曲奇更加酥脆。而且玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收。玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。

面粉的筋度：决定了面团的延展性，延展性越好的面团、在烘烤的时候越容易舒展膨胀开来，反之延展性越差的面团，在烘烤的时候越容易保持原来的形状；面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。

曲奇就是靠黄油的打发混入空气，使得组织疏松，获得酥松口感。

黄油打发过度，曲奇太过酥脆，一碰就掉渣无数。黄油软化过度，曲奇烘焙不成型、易塌陷，摊大饼。

黄油需要完全打发至发白、变软，再加面粉，拌匀即可。面粉部分可以搭配少许淀粉，可以降低面粉筋性，也可以达到酥脆的口感。

最主要的制作原料包括有黄油，食用盐，白砂糖，鸡蛋，面粉和奶粉。除了有上述的原材料之外，大家还需要准备一些制作曲奇饼干所要用到的工具，例如打蛋器，裱花袋，烤箱。

第1步，大家需要将适量的黄油放在盆中让其软化，如果它不能软化，大家就需要借助一定的工具让其软化，如果大家用手指可以轻松的戳动黄油就证明已经软化成功，那么大家就需要在黄油中再加入一些白砂糖和食用盐，搅拌一下。

第2个步骤，大家需要用到打蛋器对黄油进行打发，在打发黄油的过程中可以分三次将蛋清加入到黄油之中。

第3个步骤，大家需要将面粉和奶粉放到已经打发成功的黄油中。

第4个步骤就可以使用裱花袋来做出自己喜欢的形状，在放入烤箱中烤制。

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