蒸馒头的做法
准备材料：面粉500克、酵母粉5克、白糖10克、温水250克
步骤：
1、面粉中加入白糖、酵母，加水搅拌成面穗。
2、再揉成光滑面团。
3、放温暖处发酵，至2--2.5倍大。
4、将发酵的面团揉匀排出气体。
5、揪成大小均匀的剂子，将揪好的剂子揉成馒头毛坯。
6、依次揉完。
7、用湿屉布，盖上馒头毛坯，饧发20分钟左右。
8、蒸锅加水，放入馒头毛坯，逐渐加温。
9、待水开后，大火蒸15分钟。
10、关火后，静置3--5分钟再揭开锅盖，馒头就蒸好了。
蒸馒头面粉，水，安琪比例：500g:250个：3g面粉的含水量差异很大，存放时间长面粉含水量较小，新面含水量大。
一般水是面粉的45％左右就可以了，加酵母和面后用手揉匀，揉好就不沾手了。片刻，做出馒头坯最好直接放在笼屉里，让其发酵（发酵后形体变软，挪动时会变形影响美观）。待30---40分钟左右体积膨胀后即可开蒸。
馒头发酵以后，就不能再去和面了
，应该直接入屉蒸。
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