怎样才能把面发好

发面方法：

1、酵母溶于水中，根据所需要的量，按比例在干净的盆中加入水和面

2、洗干净手，直接用手按压和面

3、揉至下图所示的时候，可以带个湿布子放置到温暖处，静置，等待发面

4、面发到下图所示的程度，即可取出，放在洒满面粉的案板上

5、用手将面揉至表面光滑即可

扩展资料

发面方法：

1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。

2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

4、抹一些水在面团表面，保湿。

5、盖上盖，放温暖处发酵。

6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

参考资料：百度百科--发面

现在蒸馒头一般都用酵母，非常方便，但是却没有了馒头特有的香味，就是通常我们所说的“碱香味”。其实要想用老面蒸出好吃的大馒头也并不是难事，只要掌握几个关键点就可以。以下就是我用老面肥发面蒸馒头的几点体会，可能不是很准确啊。

一、先说老面肥。老面肥就是发面的“引子”，和酵母的作用是一样的，一般是前一次发面后留下一块下一次发面用，如果家里没有可以提前和一小块面让它发酵或者在馒头店买上一块老肥。

二、老肥和面粉的比例：我们用酵母发面一般是一斤面粉加5克酵母，用老肥发面的比例我觉得和天气、发面的时间有很大关系，天气热时发得快，如果老肥少发的时间就可适当延长（个人体会）；

三、用老肥发面后要掺入适量的碱面中和面里的酸味，加多少碱面要凭经验，我的体会是边加边用鼻子闻，直到闻不到酸味，有淡淡的碱香味即可。碱面加少了馒头发酸不饱满，加多了蒸出的馒头发黄，加入碱面后一定要反复揉匀揉透，否则蒸出的馒头颜色不均匀。

四、用老面做的馒头蒸的时候水开后再放在屉上，酵母发面则相反。

五、馒头要有嚼劲必须面发好后再揉进去适量干面粉，而且要多揉面，这样面团才会有“劲”，蒸出的馒头才好吃。           

六、和面的时候加少量白糖和猪油，蒸出的馒头又白又滋润，这可是绝招哦。                                              下面是我用老面蒸的馒头，600克面粉中加了100克老面肥，我是用玉米面粥和的面粉，这样更健康。

老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。

老面馒头的做法步骤：

1. 面粉450克，糖一点，混合。

2. 30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟

3. 将碱水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。

4. 蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。

5. 大概一个多小时吧。面团变成2倍大。 取出面团，排气，揉啊揉，让面团表面光滑，再室温醒发半小时。

6. 案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。

7. 蒸锅里放屉布，小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸18分钟即可。

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