在日常生活中，比较容易发霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、粮食加工的糕点、米饭、馒头等熟食。
食物在什么条件下容易发霉
1、潮湿的环境下
食物在潮湿的环境下很容易和空气中的细菌结合，从而滋生出更多的细菌或者真菌，从而导致食物发霉。
2、密封不通风的环境
食物如果存放在密封并且不通风的环境中，气温就是升高，就会呈现出一种湿热的现象，这种环境下是很有助于真菌的滋生，所以对于食物的保存不利。
怎么判断食物是否发霉
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1、霉变大米表面呈浅黄色、浅灰色或绿色等，其质地也变得松软，易于捏碎；
2、吃剩的馒头、饭菜保存数日后，其表面可能长出灰白色、黄色或绿色的绒毛样霉菌；
3、存放时间过久的糕点，其表面可能出现绿色、白色或黑色的斑点；
4、花生米发霉后，剥去红衣，颜色变黄。
5、许多发霉的食物均可以闻到一股霉味。
怎么预防食物发霉
1、保持食品干燥
晒干、风干、烤干、烘干都可减少食品中水分；食品密封保存是防止黄梅天空气环境中水分被食品吸收的好方法；用干石灰吸潮的传统方法对防止香菇、木耳、花生、红枣和其他食品霉变是最经济实惠的。
2、低温保存
霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢，所以可以把食品放到冰箱里去。由于冰箱是一种特殊的干燥箱，故而既有保持低温，又有干燥的双重作用。
3、通风
保持米、面粉等食品储存处的通风也可大幅度降低霉菌产毒的数量。
常见的发霉食物，有哪些？
01.杏仁
杏仁油性多，保存不当容易受潮发霉，产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素作为一类天然致癌物，对肝脏伤害极大，长期食用会增加肝癌等疾病发生率。
02
大米
大米是通过稻谷加工失去颖壳和种皮后的白米。胚乳直接与空气接触，对温、湿度影响比较敏感，吸湿性强，周围的霉菌容易直接危害污染。
03
传统的土榨油
榨油并非越“土”越好，由于没有经过精炼，油脂中杂质很多，在加工和储存等各个环节可能带入苯并芘、黄曲霉毒素等有害物质。
04
花生
刚刚收获的花生含水率在30%以上，若干燥不彻底，在贮藏中会大量吸取水分，为霉菌的生长和繁殖提供良好的条件，易发生霉变。
05
筷子
筷子虽然不是食物，但由于经常接触含油性粮食，如果没有清洗干净，也是容易沾染黄曲霉毒素。为了安全起见，如果筷子长霉了就要赶紧扔掉，避免有致癌的风险。
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如何预防食物发霉？
不要一次性买太多水果
购买水果时，不需要一次购买太多，否则容易造成水果发霉、腐烂。在挑选的时候可以不要全挑熟的果子，生熟混着买能延长水果的保鲜期。
真空包装腌制品
有些食物需要长时间贮存，可以使用真空包装的方法，从而隔绝氧气，抑制霉菌的生长。在贮存时保持通风、干燥，这样保存的时间会比较长。
干制食品放进冷冻室
虾皮、海米、小鱼干等干制食品放进冷冻室，可以避免回潮、蛋白质降解、口味变差、产生致癌物亚硝胺等问题。
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食物没有变烂，但是这些情况也不能吃！
甘蔗发红
甘蔗不易保存，容易发红，很多人为了节约食物，把变红的地方削掉继续食用。事实上变红的甘蔗已经发霉，里面产生毒素，人食用后会出现中毒现象，危害健康。
土豆发芽
土豆发芽后，会含有一种叫龙葵素的有害生物碱，这种毒素对人体影响很大，吃进去之后轻者恶心、腹痛，重者可出现呼吸困难。
瓜子发苦
吃瓜子时如果吃到一些发苦的瓜子，要赶紧吐出来，否则就是让毒物入了口。
因为瓜子的苦味跟它变质发霉有一定的关系，一旦变苦，意味着里面含有黄曲霉毒素了。
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