白水丹邱出靓米
西距增城市城区16公里的朱村白水山是增城丝苗的原产地，清代增城县八景之一，名曰 “白水丹邱”。据《增城县农业志》1911年清宣统版记载：“……近年早熟有楝赤，有上造丝苗，白谷仔颇佳；晚熟有泉水占丝苗最佳。”
民间流传朱村白水山的丝苗米是明代僧人育成的，相传在明朝嘉靖年间，法号栖云大师的高僧，四海云游，寻找传经修善的好归宿，他踏着雨后泥泞走近古增城八景之一的“白水丹邱”——白水山，只见此处山林茂盛，雨量充沛，一练瀑布从山顶飞泻而下，蔚为壮观，且山不高而秀雅，溪不深而清澈，鸟语花香，流水潺潺。栖云见果然好景致，决定在这里定居下来，修寺化缘耕田地，并把云游各处收集的优质稻谷品种杂种于此，逐渐形成一种优质的稻种，因其米粒苗条，米泛丝光，僧人及乡邻称作“丝苗米”。增城是丘陵地带，北回归线由境内通过，属亚热带季风气候，年平均气温摄氏二十一点六度，田园土壤沙质地多，水质酸碱性度中性偏碱。尤其是丹邱白水寨附近，灌溉用水乃白水山岩之涌泉，含多种稻类生长所需微量矿物质，结出的穗粒饱满，米质靓，相反如果生长在肥沃的土壤里，产出的丝苗米反而变差，这又是丝苗靓米多出增城的缘故。
米中碧玉胜千米
增城丝苗米以传统矮脚丝苗著称。其特点是米粒晶莹洁白，油质丰富，成饭香气浓郁、柔软，口感独有风味，深受人们的喜爱。上世纪五十年代，增城丝苗米种植面积较广，不少农家以丝苗作公粮交给国家。后因种植丝苗产量低，加上价格偏低，从六十年代起，丝苗种植面积逐年减少，至七十年代初，全增城不足500亩。进入八十年代，增城种植丝苗稻才开始复苏，特别是一九八五年，增城被原国家农牧渔业部定为优质米生产基地后，全市种植丝苗面积从原来2万亩增至4.5万亩，出现了千亩连片丝苗田“十里稻田，十里飘香”的诱人景象。近年来，增城丝苗米种植有了很大的发展，丝苗米占全市水稻种植面积的98%以上。参加增城丝苗改良育种的代表人物有宋东海、李晋云、汤达安、张绍春等。
增城丝苗稻种与其他水稻品种相比较，主要特征是：禾苗茎叶幼细，抗旱力较强，秆较高，尤其适宜种植于山区沙质浅脚田或有山泉灌溉的梯田；谷壳金黄色，有的品种为黄褐色，谷身较修长，谷粒末端呈关刀尾状，米粒晶莹，泛丝光，无腹白，米行细长苗条，油分及蛋白质含量丰富；米粒爽脆、润滑、松软，饭味芳香而特别可口，正宗增城丝苗米饭，加入上汤水搅动后，饭团散开，汤仍然清澈见底不混浊。 扬名国际享盛誉
1992年6月，在香港举行的国际食品博览会上，增城“泰稷”牌丝苗米作为中国的大米食品参展，与来自世界六十多个国家和地区3000多家食品产品竞高低，结果经国际食品委员会专家评鉴，一举摘取了国际金奖，成为中国在国际食品博览会上第一个获得金奖的大米品种，此项殊荣载入了《世界食品大全》。此后，增城丝苗米多次在国内、国际食品展览会、博览会上获奖，饮誉海内外！泰稷、市优质米基地公司还被广州市命名为农业产业化龙头企业，有力带动增城丝苗米产业发展。增城丝苗米除供应国内及港澳等地市场外，还出口至东南亚和欧洲、美洲等地，在国内、国际大米市场占有重要地位。
现在，不仅增城人出门做客或探亲戚朋友时以丝苗米作为乡土特产馈赠亲友，连不少外地人来增城，也会带几包丝苗米回去，作为珍品送给亲朋好友。当然，在增城广大市民中，丰盛的餐桌上一定也少不了香喷喷的丝苗米饭。 2、水南白蔗盛产于增城市新塘镇水南村。该村地处珠江三角洲平原，水土肥美，适宜种植甘蔗。白蔗扎根深至3米开外，茎秆长5-6米，且冬至过后其生势仍然壮旺。该产品的特点是：蔗汁多而清甜，皮薄肉脆，掷地即折，有“玻璃白蔗”之称。 3、新塘榄雕源远流长，是南国艺苑的一朵奇葩。新塘湛菊生（1802-1876年）是历代榄雕艺人中的佼佼者。其传人“仿古赤壁船”，“状元游街”，“福禄寿星”等产品，在国内外有较高的声誉，产品远销欧、美、东南亚各地。 4、正果腊味出名，每年入冬,该镇就有许多个体腊味厂加工腊味。正果腊味不仅在当地畅销,而且闻名广州、东莞等珠三角地区。正果人手工加工腊味的方法很独特,腌制很精细,做出来的腊味不仅色泽好,而且味道特别。
近年来,正果镇引导农民立足山区,整合利用资源,开发旅游、农副产品加工业,仅腊味一项,全镇就有4间专业加工厂,年产量达40多吨,产值200多万元。 5、小楼盛产冬瓜，有“冬瓜镇”之称，所产的黑皮冬瓜个头很大，肉厚清甜，做成冬瓜宴，菜式层出不穷。高明的厨师还会根据季节变化用冬瓜配以鲜鱼、鲜肉、时菜，烹制数十美食，有冬瓜焖鸭、猪骨柴鱼冬瓜汤、瑶柱冬瓜腩、冬瓜盅等。 6、正果镇黄塘头菜已有百年的历史，黄塘头菜属“江南头菜”的名贵品种，黄塘村位于东江支流增江河畔，土质疏松肥沃，水源丰富，光照充足，环境洁净清新，头菜种植均施农家基肥，因而个体适中、饱满结实、肉质鲜嫩，采用传统方式制作后，色泽金黄、香气浓郁、爽甜可口、风味独特，是餐桌上不可多得的美食，深受珠三角和港澳台胞的赞誉、喜爱。 7、乌榄，是增城市名优土特产，其中荔城街西山村所产的品质特佳，历来闻名中外。西山乌榄因果身尾部有点偏左，故又名“左尾”。它与其他品种乌榄相比，具有皮薄、肉厚(占全果60%以上)、肉纹幼嫩、油质适中、味道芳香等特点。它全身是宝：榄肉制榄角、榨油；榄仁可作菜肴，又是点心的上好配料；榄核是著名工艺品榄雕的原料，已有300多年的历史。用西山乌榄制成的油榄豉是一种地道的乡土美食，享有“山蚝豉”之美称。此外，西山乌榄出仁率高，每担榄仁比一般品种多出半公斤多，为取榄仁的最好品种。西山乌榄始种于明朝万历年间，在荔城普遍种植。近年每逢收获季节，个体商贩设点收购，经过加工后出口及转销外地，产量供不应求。 8、增城迟菜心是远近驰名的优质蔬菜品种。迟菜心每年立冬前才种植，用农家肥栽培，大约要经过90天~120天左右才能收割，因为比一般的菜心上市都迟，所以称为迟菜心。迟菜心深受欢迎的原因在于其茎肥叶厚，每根大者400余克，一般的也200余克。霜冻季节，品质更为上乘。煮之快熟，嚼之爽脆，尝之甜美，吃起来无渣，非一般菜心可及。将迟菜心晒至金黄色，还可以作汤料，用来煲瘦肉汤，有清热祛湿、清肝明目的功效。
此品种在相邻市、县皆有，唯增城水土培育的特异，尤以增城市北部山区种植的最佳。迟菜心上市时节，酒家食肆必备此菜，港澳台同胞回乡亦以有迟菜心佐餐为乐。 9、增城黑糯米是一种名贵水稻，俗称黑米、药米。据《广州农业特产志》记载：因广州黑糯米产地在增城，故名增城黑糯米。增城黑糯米的栽培历史悠久，据清嘉庆《增城县志》记载：“增城多产糯，有黄糯、白糯、焦糯（即黑糯）、对糯，又有香糯，尤以焦糯和香糯最佳。”现产于新塘、仙村、三江、石难、荔城等地。黑糯米之所以名贵就是因为它具有特殊的药用价值和养血健脾之功效，用黑米酿酒其色味香醇，最宜产妇、年老体弱者饮用，故此而得名,是绿色环保食物的首选。 10、增城市仙村镇所产马蹄（即荸荠），以个大蒂小、肉厚皮薄、爽脆清甜、无渣多汁著称。无论生吃、熟食都有清润生津、消暑化痰的功效，是盛夏清凉解暑的佳品，远销国内外。 11、“石硖”是龙眼中的上品。增城石硖龙眼主要分布在荔城、新塘、三江、石滩等地。特点是高产优质，果实肉厚爽甜、核小、糖分高，鲜食味道甜美，有丰富的营养。晒干后的龙眼肉（桂圆），有镇静、滋补功能，是中药滋补药材。其中以增城夏街村境内的的石硖龙眼最佳。每年果熟时，多出口港澳和欧美市场。
迟菜心又叫高脚菜心，是广东增城非常出名的蔬菜品种。冬季是许多蔬菜上市的时节，迟菜心远近驰名，所以在各种菜系中独占鳌头。
增城迟菜心已家喻户晓，但在这之前我都不知迟菜心是什么？只知菜心就菜心，加个迟是否种得迟，菜心还有分迟跟早。老公多次提及，增城迟菜心味鲜甜。有时跟他回老家，从增城经过，总会赞叹一番，在迟菜心收成的时候，道路到处摆着有小贩在叫买，听老公说得津津有味的，他说很多普通的菜心都比不上这种菜心，看到迟菜心叶子长长的，个头好大，比普通大好多，我看了看，也就个头大，其它没什么样特别的啊。于是买一把回家炒。我就搁点大蒜，搁一五花肉，一点豆豉用五花肉爆香，还要炒前要迟菜心焯一下水，然后下锅炒，但炒出来并不象老公说那样说有多好吃，老老的又不嫩，味如嚼蜡，一点都不好吃，老公嫌我不会炒，把迟菜心炒坏了，我嫌迟菜心个头大，不一定是好事，还怕人家用激素催大的，做了什么手脚的，要不好端端的菜心怎么会长这个样呢？老公说说了你也不懂，下次到迟菜心当季时路过增城再带你们去吃吃就知道了。
这不，到了吃迟菜心季节，这次老公真的带我们找了一家增城农家菜馆，当然听说这一家做的是最地道的，也是最杠的，但当时没想写写也就没那么留心留意，要是现在肯定拍一下了，所以名字忘了，要不还可以给它做一下广告。坐下来，一看菜牌主打菜就迟菜心，第一点就点上这个菜，因这次真的是慕这个菜的名而来的。
增城的小楼镇一带生产的菜心，是地道的迟菜心。小楼镇独厚的天然条件，使其成为生产迟菜心的中心地点，因为这里土壤肥沃，所以长出来的菜心皮脆肉软，茎肥叶厚，煮炒快熟，吃之甜美，很有菜味，非一般菜心可比，因此，增城迟菜心被食家们誉为“菜王”。其它的地方菜没这得天独厚的天然条件，种不出这个品种。
收成时间
增城迟菜心为冬天种植和收成的蔬菜，经过90~120天才能收割，因其时至深冬才上市，比一般菜心要迟，所以称为迟菜心。俗话说：“冬至到，菜心甜。”
特点介绍
一般的菜心一棵不过50克重，而迟菜心每棵可重达2500克，最大的特点是菜质鲜嫩，香脆甜爽，风味独特，营养十分丰富，含有丰富的维生素，钙，锌等多种营养成份。具有稀释清除肠道毒素，医疗便秘，预防肠癌，美容保健，改善身体免疫力，增强免疫力的功效。晒成的菜干更是上乘的汤料，汤味甘醇，菜香特浓，具有清心润肺，去热解毒的药效。增城迟菜心天然环保，施用农家肥料，保证产品的质量上乘。
迟菜心的吃法非常的多，可清煮清炒，也可加肉片、肉之类伴炒，有人用其茎斜切成段片炒腊味，认为味道更香。特别是迟菜心白灼最佳，最能凸显其原味，把迟菜心灼至刚熟，青绿艳目，可以加点盐清食，或者放些酱料极为美味。
听完服务员介绍，盛盘端上来的迟菜心份量够足，真是味香色俱全，夹一点放在口里轻轻咬一口，真是美哉！甜哉！香哉！
迟菜心又名高脚菜心，是广东增城远近驰名的特产蔬菜品种，素有蔬菜之王，菜心之冠美誉。增城迟菜心园冬季的南粤地区，菜心、小白菜是叶菜首选，而此时叶菜最为上品的，是增城菜心———迟菜心。增城的小楼镇一带生产的菜心，才是地道的迟菜心。小楼镇地处北回归线，这里的地质有点特殊，这里的菜心长如菜树，能长到一米高，但却依然皮脆肉软，茎肥叶厚，煮炒快熟，吃之甜美，很有菜味，非一般菜心可比，因此，迟菜心被食家们誉为“菜王”。
用料：菜心300克，姜两片。调味：上汤或小半杯水，油半汤匙，盐1/6茶匙，麻油少许。做法：先将锅烧热，将半烫匙油放入锅中烧沸，将洗净的菜心放下炒至菜心软身即可起锅。
菜心洗净按一个方向码齐。烧沸水焯菜心，不要太长时间，变色即可，也不用等水再度沸腾。都则时间久了味道色相口感都会变差了。也不要搅动菜心，使其保持整齐等一下捞起并整齐装盘。生抽勾兑温开水，加少量鸡精溶解后，均匀地淋在菜心上。（我是完全用生抽调味的，没放盐，而加水勾兑的目的避免全部用生抽而味道太咸；如果你不想放太多生抽，可以加点盐。）将算蓉洒在菜心上，烧热少许植物油（实在是少许，只为了后面将蒜的香味滋出来）到7-8成热，倒在菜心上的蒜蓉上。只听滋滋的响声，蒜的香味飘了出来。这道青菜就完成了。实在简单。也很健康美味。
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