腌制洋姜时要把洋姜清洗干净，最好把洋姜切成薄片，这样入围更快，一般腌制一个晚上即可食用。腌制时间过长则太咸，口感不好。
洋姜又名鬼子姜，是一种多年宿根性草本植物，高1-3米，有块状的地下茎及纤维状根。茎直立，有分枝，被白色短糙毛或刚毛。叶通常对生，有叶柄，但上部叶互生；下部叶卵圆形或卵状椭圆形。头状花序较大，少数或多数，单生于枝端，有1-2个线状披针形的苞叶。其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干。
一斤洋姜放三克盐。具体腌制洋姜的做法如下:
(1）将洋姜放入容器中，加入盐、花椒、大料、味精。
(2）加适量清水，水没过洋姜即可。
(3）腌渍一星期即可食用。食用前用凉白开冲洗干净。注意，腌渍清淡口味的鬼子姜一定要带泥腌制，洗干净的洋姜腌出来会发黑，而且口感不好。
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