生姜发芽后一般是可以吃的。美食坐家曾经把发了芽的生姜切开，结果发现里面的肉质干空、纤维变粗，这说明姜的营养成分已经减少，营养价值降低，但其主要成分并没有发生变化，因此此时食用不会出现中毒或其它不良反应。当然，从营养的角度来看，最好还是不要等姜发芽了再吃，尤其不能吃腐烂的发芽生姜。
二、发芽的大蒜：大蒜是我用得较多的调味品之一，不过大蒜很容易发芽，在这里我可以明确地告诉头条友们，大蒜发芽后只要没有变色发霉就完全无毒，可以放心食用。剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。
三、发芽的花生：有人认为，发了芽的花生里面容易产生黄曲霉素，最好不要吃。其实花生发芽并不是不能吃，只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的。所以很多发了芽的花生也会出现发霉现象，这是因为长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高，所以，很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。如果发现花生发芽了首先鉴别发了芽的花生究竟有没有发霉，剥开花生，看看花生表皮有没有变黄变褐，或者有没有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝；其次可以浅尝，入口有没有苦味或霉烂的异味，如果有霉变就不能吃了。
两种情况可以吃就是最早的豆芽（一定要雪白雪白的）
花生芽又名长生菜，营养丰富、鲜嫩爽脆、香甜可口，含有多种维生素和微量元素及易于人体吸收的丰富植物蛋白质、脂肪等，对提高智力、防衰老、降低胆固醇、血压、血脂、维持有机体的正常生长及生理功能等都有重要的功效。
食用方法：热炒、凉拌、制作泡菜、涮锅等。
主要是花生芽产量没有黄豆高（不赚钱谁会去生产啊）所以没有大批量生产。苗要吃的话就是长大以后都变绿色
（也就是完全长大后）开花的时候食用差不多！
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