我炸了二十六年油条了,总结一下评论区说的话,以前炸油条,面粉每斤用棉籽油二两左右,以前棉籽油都得用火碱,把油里面杂质都烧干净,没有水分,油很纯净,炸油条时候用油量少,现在棉籽油,叫冷炸油,浸出油,用油量每斤面粉三两半左右, 至于每斤面粉能出多少油条,出的油条越多油条水分越大,油条软喧,出的油条越少,油条干,脆,硬。一般情况下每斤面粉出一斤六两半比较合适。
巧了,今天刚刚炸了油条,依然很成功。我一直倡导健康饮食,家庭版的油条也尝试了很多配方,最后保留了今天用到的这个配方,现在就给大家细细道来。
用料:普通面粉(中筋)500g、鸡蛋1个、盐8g、小苏打4g、泡打粉4g、植物油15g、清水280g、食用油适量
食用油(油炸)适量
制作步骤 1面粉、盐、小苏打、泡打粉混合均匀,放入水、油、鸡蛋,揉成光滑的面团。
制作步骤 2在面团上涂少许分量外的油,防止干裂,封上保鲜膜,放冰箱冷藏静置一晚。静置一夜是为了让面团延展性更好,后续好操作。
制作步骤 3静置好的面团取出,案板撒上面粉防粘,擀成长条形,切炒小竖条,两个叠在一起,用筷子用力从中间按压一下。可以在两个小面条直接抹少许水再用筷子按压,这样粘的更加紧。
制作步骤 4烧热一锅油,约七成热的时候,放入一点面团的边角料进去,如果很快浮起来了,就可以炸油条了。捏住面条的两端,抻长放入油锅中,不停地翻动让油条快速膨胀。炸到金黄色后就可以捞出了。
炸过油条的油还是非常干净清亮的,可以继续炒菜。
一斤面粉可以出大约2斤油条,因为面粉的水分多少也对出油条的数量有关系,水分小的面粉可以多出些油条的。和面比例是面粉半斤,加入盐5~6克,泡打粉5~6克、鸡蛋一个,3两水。 步骤:头天晚上和面,泡打粉、盐各5~6克放在干面粉里搅拌一下,加一个鸡蛋,大约3两水,活好后放在板上醒面半小时再揉一次,然后搓成长条压扁,在面上上油,放盘子里,套上食品袋(防止面干裂)(包了保鲜膜)放在冰箱里。第二天早上起床坐油锅,面团拿出来(千万别再揉了)切成长条,两条摞在一起用筷子在中间压一下,然后拿起两头一抻,就是拉长一下,等油热了放入油锅直接,膨胀变色后即可出锅。
需要注意的几点是: 1面不能活的太硬,半斤面粉3两水,活出来的面刚好能成团,再稀就要流了的状态,比饺子面团要软。
一斤面粉出一斤半左右的油条,炸油条做法如下:
主料:面粉500g、鸡蛋2个
辅料:油适量、盐5g、酵母粉2g
步骤一:面粉加酵母粉、温水,和成光滑面团。
步骤二:将其充分发酵。
步骤三:打入鸡蛋,加盐。
步骤四:将其反复揉匀。
步骤五:然后饧发10分钟。
步骤六:把面团抻长。
步骤七:均匀切段。
步骤八:每两个落在一起。
步骤九:用筷子压一下。
步骤十:然后将其轻轻抻长。
步骤十一:放入热油锅中炸制。
步骤十二:炸制到油条膨胀。均匀上色即成。
步骤十三:出锅装盘,即可上桌品味。
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