白糖作为比较常见的调味品，人们在做菜时，放白糖可以起到缓冲的作用。毕竟有些小伙伴平时口味较重或者是稍有不慎，食盐放的较多，这时候可以适当的放一点点白糖，起到缓冲的作用。
01如果我们在做饭时，辣椒放多了，这时候放一点点白糖可以有效的缓解过辣的口感。而我们在炒苦瓜时，可以放一点点白糖，掩盖苦瓜的苦味。
02平时我们在制作荤菜时，想要口感好色香味俱全，那么就需要适当的放一点点白糖。如果人们想要上色的话，最好使用冰糖，其次才能使用白糖。再炒糖色时，要用小火炒糖色。
03泡菜属于一种口感较好的食物，在制作泡菜时，需要放一定量的白糖。因为泡菜需要发酵，此时有白糖作为食物有利于乳酸菌的大量繁殖。
04平时我们在烹饪鱼的时候，也可以适当的放一点点白糖。毕竟很多小伙伴在烹饪鱼时，要过油，过油就是我们所说的煎鱼。想要在煎鱼时不粘锅，白糖起到关键性的作用。
主要是除去食材中的腥臊异味，调和并突出菜品正常的味道。糖在烹饪过程中，会发生化学和物理变化，糖的特殊成分会渗透并附着在食物之中，有时还会转变菜品的本味，使之口感更好。糖的甜味是一种非常“圆润”的味觉体验，不尖锐不突兀，它可以让烹饪过程中多种食材和调料的味道彼此间融合的更好，使得不同滋味之间虽然有层次感，但又不显得突兀。
在做酸味的汤羹时，如果加入少量白糖，不仅可以缓解酸味，会使口味更和谐。哪怕是烹饪时辣椒放多了，如果再放一些白糖也可有效地缓解辣味。做菜时加糖一是为了调味，让菜吃起来更鲜美，还有一点就是可以补充人体所需的卡路里 甜味在基本味中具有缓冲作用，如咸、酸、辣、苦太重，都可用甜味中和。
在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要白糖类作为食物，才有利于乳酸菌生长繁殖。白糖的作用可不仅仅是提鲜，它还具有上色、护色、增加色泽度、增加回味感，增加甜味等等作用。烹饪酸味或者辣味的菜时，可以加少量白糖，这样其他的调味可以更加的融合；做饮品、煮粥、泡茶用白糖糖，增加甜味。
再一个就是去腥的作用，最具体的就是在我们炒一些海鲜的时候，比如花甲，蛏子之类的，我们加入白糖就是为了去腥，这时候加白糖的作用要比加料酒还要好呢。 促进发酵。在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要白糖类作为“食物”，才有利于乳酸菌生长繁殖。
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