酵母：酵母也叫酵母菌，是一种微生物，它能使面团发酵而形成疏松多孔的组织，速效干酵母又称即发酵母，也是有鲜酵母经先进的低温干燥工艺脱水后制得，日常制作面包都是使用的这种，优点是使用更加方便，可与其他物料一起直接投入搅拌缸内，而无需经过活化工序。
食盐：食盐的主要成分是氯化钠，可分为普通盐、粉碎洗涤盐、精致盐和加碘盐等。食盐总的感官要求是色洁白、味咸、无苦味、无肉眼可见杂质。普通盐的氯化钠含量为86%-94%。
食盐在面包制作中的作用面团中加入食盐，可以提高面筋的吸水能力，抑制蛋白酶的活性，盐同蛋白质直接作用，可降低蛋白质的溶解度，使面筋变密，增强其韧性和弹性，提高面团的持气能力。根据这一特点可以对发酵面团，特别是筋力弱的小麦粉，可适量增加食盐的用量，以达到增强面团筋力的目的。水在面包制作中的功能及要求1、水化作用：面筋的成型、淀粉的糊化等化学都离不开水的参与。2、溶剂作用：将所有材料融合成均一的面团。3、控制面团温度：通过改变水温来达到控制面团温度的目的。4、控制面团软硬：水量的多少影响面团的软硬。5、水有利于酵母发酵。6、延长货架期：水分含量高的面包组织柔软，品质好，淀粉不易老化，货架期长。
面包用水的要求1、水的PH值为6.5-7.2、水质透明，无色、无嗅、无异味。3、符合国家对饮用水的要求。4、硬度：面包制作宜采用中等硬度的水，即硬度为12-15度的水。
面包用料及做法:
准备主材料：
液种面团材料：
高筋面粉 150g，水150g，即发干酵母1g
主面团材料：
高筋面粉 275g，低筋面粉 100g，即发干酵母 4g，细砂糖 75g，盐 6g，奶粉 20g，
全蛋 50g，水 80g，黄油 50g
奶酪馅材料：
奶油奶酪 200g，淡奶油 80g，糖粉 70g，玉米淀粉 15g
表面装饰材料：
稀蛋液（全蛋与水1:1），杏仁碎少许
面包的做法：
1、把液种材料一起混合均匀，盖保鲜膜室温发酵。
2、发至体积为原体积的2-3倍大，表面出现丰富的气泡，内部呈蜂窝状时即可。
3、将液种面团材料和主面团中除黄油外的所有材料一起放入搅拌桶中（糖和盐不要接触到酵母）
4、将搅拌桶放进厨师机中，装好和面棒
5、按下厨师机头，揉面先从一档开始，待面粉成团后逐渐加速至3挡，揉至面团表面光滑，用手可以拉出较厚的膜
6、加入室温软化的黄油
7、再次启动厨师机，还是从一档开始，待黄油完全吸收进面团后，加速至3档，揉至扩展阶段，收圆盖保鲜膜进行基础发酵
8、趁基础发酵时间制作奶酪馅：将奶油奶酪隔水加热至顺滑状，加入糖粉搅拌均匀
9、分次加入淡奶油，搅匀
10、加入玉米淀粉搅拌均匀
11、装入裱花袋中放入冰箱冷藏备用
12、当面团发酵至原体积的2倍大时基础发酵结束
13、发酵好的面团排气后分成大小均匀的若干份，滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟
14、再次滚圆后摆入烤盘中，放温暖湿润处进行最后发酵
15、发酵完成的面包用剪刀在中间剪个十字口，刷稀蛋液后，中间挤上奶酪馅，再撒上少许杏仁碎装饰
16、放入预热好180度的烤箱中层，上下火烤15分钟左右。
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