（1）所需食材：拉皮，黄瓜，绿豆芽，紫甘蓝，胡萝卜，鸡蛋，大蒜。
（2）将胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝洗净，切成细丝，鸡蛋煎成薄饼切成丝，绿豆芽洗净后控干水分。拉皮放入锅中煮15分钟左右，胡萝卜和绿豆芽焯水后捞出。（3）将黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、紫甘蓝丝和绿豆芽整齐地摆放在盘子四周，煮好的拉皮放在盘子中间。碗中加入蒜末辣椒粉，热油激香后加入2勺生抽，2勺香醋，1勺白糖。适量盐和鸡精，搅拌均匀后淋入盘中，一盘色香味俱全的“五福临门”就可以端上桌了。
2、六合同春——凉拌时蔬：这盘六合同春是一道简单的凉拌菜，汇聚6种时令蔬菜，虽没有华丽的摆盘，但开胃爽口，味道丰富，是年夜饭中必不可少的一道菜品。
（1）所需食材：菠菜，胡萝卜，紫甘蓝，黑木耳，洋葱，油炸花生米。
（2）将紫甘蓝、胡萝卜清洗干净，切成细丝，木耳泡发后切成丝，洋葱去皮后切丝，菠菜清洗干净备用。将紫甘蓝放入碗中，加入1勺盐、1勺白糖，搅拌均匀后腌制5分钟，出水后倒掉水分，冲洗干净沥干水分备用，菠菜、胡萝卜丝焯水备用。
（3）碗中加入蒜末、葱花、小米椒、辣椒粉，热油浇香后加入2勺生抽，1勺香醋，1勺白糖，少许香油，适量的盐，搅拌均匀。将所有食材放入碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀后，撒入少许油炸花生米，一盘寓意吉祥的“六合同春”就做好了。
3、红红火火——火山土豆泥：火山土豆泥是一道冷热俱佳的创意菜，将土豆蒸熟后做成“火山”的造型，再淋入少许酸甜爽口的“火山汁”，绵软香甜，酸爽开胃，外形红火又喜庆，适合老人和小孩食用。
（1）所需食材：土豆，西红柿，青豆，酸奶，洋葱。
（2）将土豆清洗干净，切成大块后上锅蒸熟，西红柿去皮后切成丁，洋葱去皮切丁，青豆焯水备用。土豆蒸熟后捣成泥，加入少量的酸奶和白糖，搅拌均匀后放入盘中做成火山的造型。
（3）锅中油热，加入洋葱丁，炒香后加入西红柿丁和青豆，翻炒均匀后加入2勺番茄酱，2勺生抽，3勺清水，1勺白糖，适量的盐，至西红柿丁熬烂后倒入水淀粉。将熬好的料汁均匀的浇在土豆泥上，简单的整理后，这盘丝滑软糯的火山土豆泥就做好了。
4、否极泰来——凉拌毛肚：毛肚营养价值高，富有丰富的蛋白质，口感脆爽，有嚼劲还易入味，除了涮火锅时食用，用来凉拌味道也是极好的。
（1）所需食材：毛肚，小米辣，大蒜，姜，香葱。
（2）毛肚洗净后切成长条状，小米椒切圈，蒜切末，姜和葱切碎备用。碗中加入蒜末，白芝麻，小米椒，香葱，姜末，用热花椒油浇香后倒入2勺香醋，1勺生抽，1勺辣椒油，1勺白糖，适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
（3）锅中烧水，水开后放入毛肚，焯水20秒后迅速捞出。将焯水后的毛肚放入碗中，倒入调好的料汁，撒上少许香菜，搅拌均匀即可。
5、年年有余——开屏鱼：传统年夜饭上最不能缺少的菜就是鱼了，鱼肉鲜嫩美味，营养价值高，更有大吉大利，年年有余（鱼）等美好寓意，分享一道年夜饭压轴菜——开屏鱼。
（1）所需食材：鲳鱼，青红线椒，大葱，姜。
（2）鲳鱼清洗干净后剪掉鱼头和鱼尾，用刀在鱼的背部，切成均匀的片，切的时候不要切断。将鱼放进大碗中，加入姜片、葱丝，撒入适量的盐，3勺料酒，用手抓匀后腌制15分钟左右。
（3）在盘子上铺入姜片葱丝，鱼头和鱼尾竖起摆放在前面，鱼身摆放在盘子中，呈孔雀开屏的样子，上汽后，放入蒸锅中蒸10分钟。
（4）挑出姜片和葱丝，放入青红线椒圈和新的葱姜丝，淋入3勺蒸鱼豉油，最后浇上热油激出香味即可。
6、欢聚一堂——香菇烧青菜：年夜饭上吃多了大鱼大肉，一些清爽利口的时蔬小炒便成了餐桌上的“焦点”，用口蘑、杏鲍菇和香菇3种菌类为主料，搭配清新解腻的青菜，一盘“欢聚一堂”便上桌了。
（1）所需食材：青菜，香菇，杏鲍菇，口蘑，小米椒，蒜，葱。
（2）杏鲍菇切滚刀块，香菇切块，口蘑对半切开，葱切段，蒜切末，小米椒切圈，碗中加入2勺生抽，2勺蚝油，半勺白糖，半勺老抽，适量淀粉、盐和鸡精搅拌均匀备用。
（3）青菜焯水后沥干水分，锅中加油，油热加入青菜，放入少许盐翻炒均匀，淋入水淀粉盛出摆放在盘子中。
（4）锅中重新加油，油热加入葱段、蒜末爆香，倒入香菇、杏鲍菇和口蘑，翻炒几分钟。
（5）待3种菌类出水后，倒入调好的料汁，至食材包裹料汁，转大火再翻炒几下即可出锅，出锅后摆放在盘子中间，再放入少许小米椒点缀，一盘爽口又有颜值的“欢聚一堂”便做好了。
7、富贵大虾——蒜蓉粉丝开背虾：无虾不成宴，无酒不成席。年夜家宴，必定少不了大虾的存在，一盘美观大气的“富贵大虾”端上桌，吃起来麻辣鲜香，让人直呼过瘾。
（1）所需食材：大虾、粉丝、美人椒、大蒜。
（2）美人椒剁碎，大蒜切末，小葱切圈，粉丝用温水浸泡，大虾清洗干净。大虾剪掉虾须，去头去尾、剥除虾壳，切开虾背，挑出虾线，虾尾从虾身穿过。
（3）粉丝加入蒜末、辣椒碎、1勺生抽腌制，碗中加入蒜末、辣椒碎、1勺生抽、1勺蚝油搅拌均匀备用。盘底铺上粉丝，大虾摆成一圈，浇上调好的料汁，蒸锅加水，上汽后蒸6分钟即可。
8、大吉大利——小土鸡炖香菇：年夜饭的餐桌上，除了要吃鱼还要吃鸡，鸡与“吉”同音，有过年吃鸡，大吉大利的说法，一道小土鸡炖香菇分享给大家。
（1）所需食材：土鸡，香菇，青红椒，姜，葱。
（2）土鸡清洗干净后剁成大块，香菇洗净切片，青红椒洗净切小块备用。锅中加入清水，加入鸡块和2勺料酒，煮开后撇去浮末，待鸡肉变色后捞出。
（3）炒出糖色后下入鸡块，加入3勺黄豆酱，2勺生抽，1勺料酒和1勺老抽，翻炒均匀后加入香菇片，和没过食材的开水。
（4）焖煮30分钟后，转大火收汁，最后加入青红椒，少许的盐和胡椒粉调味，一盘惹人馋的小土鸡炖香菇就出锅了。
9、金榜题名——红烧肘子：红烧肘子是年夜饭餐桌上一道不折不扣地“硬菜”，肥而不腻，瘦而不柴，吃起来特别解馋。肘子在南方称为蹄髈，因此又有“金榜题名”的美好寓意。
（1）所需食材：肘子、生姜、山楂、冰糖、黄豆酱、八角、桂皮、香叶、草果、白芷。
（2）肘子明火烧掉猪毛、去除腥味，清洗干净，刮掉焦糊，冷水下锅，中火煮沸，捞出冲洗干净。
（3）碗中加入半碗生抽酱油，加入3勺黄豆酱、适量老抽上色、少许食盐和甜醋。
（4）准备香料，加入姜片、八角、花椒、山楂、苹果、香叶、白芷。
（5）香料铺入高压锅底，放入肘子，倒入提前调好的料汁，加入1把冰糖和没过肘子的清水，中小火高压45分钟左右即可。
10、花团锦簇——金针菇花甲粉丝：金针菇花甲粉丝虽是一道平淡无奇的家常菜，但造型别致美观，令人过目不忘，且寓意美好，做法分享给大家。
（1）所需食材:粉丝、金针菇、花甲、美人椒、大蒜、小葱。
（2）金针菇去根掰成小朵，美人椒切成2厘米的段，粉丝泡软，大蒜切末，小葱切圈，花甲清洗干净加入温水浸泡，等待吐沙。碗中加入适量蒜末、美人椒丁和1勺白芝麻，淋入热油、搅拌均匀，加入1勺蚝油、2勺生抽、适量鸡精与食盐。粉丝沥干水分，加入制作好的料汁腌制5分钟后，平铺在盘底。
（3）金针菇塞入美人椒段，摆在粉丝上，围成一圈，花甲留取带肉的一面，放入盘中围成花朵状，加入少许蒜末，上锅蒸8分钟左右。蒸好后撒上葱花点缀，淋入2勺蒸鱼豉油，浇上少许热油激出香味即可。
1、鱼
春节吃鱼可是有讲究的，预示着年年有余，所以春节吃鱼是过年的一项习俗。
2、长面
也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。
3、馄饨
新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。
4、年糕
春节食年糕的风俗，兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意。
5、饺子
是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。
扩展资料
其他菜谱
1、三羊（阳）开泰
由猪肚、猪腿肉和鸡腿做成的一道年夜美味菜肴。《周易》称爻连的为阳卦，断的为阴爻，正月为泰卦，三阳生于夏；冬去春来，阴消阳长，有吉祥之象。常用称颂岁首或寓意吉祥。
2、虾
虾在年夜饭桌上也是一道吉祥菜，白灼虾、炸虾、油焖大虾等。虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈。
3、猪手
猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利。所以这道菜也是大家喜爱的一道吉祥菜。
4、红烧肉
红烧肉作为广大家庭年夜饭桌上的传统大菜，寓意来年的日子红红火火、富裕十足。这道名菜也是年夜饭必不可少的菜肴。
5、五福临门
五福临门属于家常菜菜谱。是根据，五种健康食材香菇、素鸡、烤麸、金针菜（黄花菜）、鹌鹑蛋、五种主料和小红枣、枸杞子等烹饪及菜式成品的码盘造型和五味口感而命名。
6、糖醋排骨
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”是中国各大菜系都拥有的一种口味，钟爱这款美食的食客众多，色泽艳丽的菜品在年夜饭上最为讨喜。
7、腊肉香肠
这道菜中不仅仅是这两样，里面包含了猪头肉，猪尾巴，猪嘴等等，都可以烟熏，猪头猪尾寓意有头有尾。
8、四喜丸子
红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
9、生菜
生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。
10、腐竹
腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。
一、五福临门（丸子蔬菜什锦）
材料
鱼丸80克、胡萝卜2根、莴笋50克、西兰花100克、鹌鹑蛋50克、丸80克、盐1克
具体做法
1.用挖球器将莴笋和胡萝卜挖出球，将鹌鹑蛋煮熟去壳西兰花洗干净切小朵焯水，摆在平盘中装饰一圈
2.烧开一锅水，将贡丸、鹌鹑蛋、鱼丸、胡萝卜球和莴笋球倒入，煮3分钟，捞出，盛在装饰了西兰花的盘子中
3.干净的炒锅中倒入50ML鸡汤，放入1克盐，煮开后兑入50ML勾芡水，芡汁煮开后，关火将芡汁淋在盘中的菜上即可
二、吉祥如意卷（五花肉块）
材料
五花肉500g，西兰花100g，料酒15ml，老抽10ml，面酱10g，冰糖10g，葱、姜、桂皮、八角、香叶、草果、盐适量
具体做法
1.西兰花焯水，五花肉切成5厘米左右的方块，先在水中烫一下捞出，将切葱段，切姜片，桂皮、八角、香叶、草果放入调料盒中
2.肉放入砂锅中，加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、冰糖、调料盒，大火烧开，中火炖40分钟
3.肉煮好拿出晾凉，将每块肉顺着肉块的边切片，转折处不要切断，切至肉心，把切好的肉条卷起来即可
4.把肉卷放到盘中，肉皮朝下，倒入煮肉的汤水，再加入葱段和姜片，蒸半小时
5.蒸肉的汤汁烧开，加水淀粉调成欠汁，蒸好后把汤汁倒出，把放入另一个盘中，西兰花围在周边，欠汁浇到肉上即可
三、红红火火（金瓜排骨盅）
材料
小南瓜一个，肋排500克切成小拇指长，糯米小半碗，姜2片、酱油1小勺、料酒2勺、盐适量、味精少许
具体做法
1.糯米用水泡一下午，泡好后沥干水分，排骨用姜、酱油、料酒、盐、味精腌两个小时入味
2.南瓜从顶部1/3处切开，挖去籽，掏干净，把泡好的糯米和腌好的排骨塞进南瓜里，不要塞得太满，因为糯米蒸过之后会膨胀
3.盖好南瓜盖，放到蒸笼上蒸，大火将水煮开后转小火，大约要一个半小时
四、五福临门煲（五腐杂煲）
材料
白豆腐100g，油豆腐100g，冻豆腐100g，豆腐皮100g，腐竹50g，香菇50g，虾仁100g，木耳50g，金针菇50g，笋50g，胡萝卜50g，油菜50g，油、盐适量
具体做法
1.白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切段；香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净
2.炒锅放少许油，用葱花炝锅，将除油菜以外的所有材料放入锅中炒，加盐、酱油、糖，最后加入调的比较稀的水淀粉，再翻炒几下关火
3.砂锅中铺上油菜，将炒好的材料倒入，小火焖20分钟，即可
五、鸿运聚宝盆（川汁烧虾球）
材料
中等大小的鲜虾500克、豆瓣酱（剁碎）1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙、油适量
具体做法
1.鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线，在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球，用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟
2.锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用
3.锅中留3大匙油，放入剁碎的豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒
4.放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁，倒入1小匙水淀粉炒匀即可，盛出装盘
六、富贵满堂（锦绣大虾）
材料
大虾12只、西兰花1棵、口蘑100g、番茄1个、番茄沙司2汤匙（30ml）、大葱花1茶匙（5g）、姜末1茶匙（5g）、蒜茸1茶匙（5g）、盐1茶匙（5g）、白砂糖1汤匙（15g）、生抽1汤匙（15ml）、油2汤匙（30ml）
具体做法
1.大虾洗净剪去须、脚，西兰花掰成小朵，口蘑洗净去根，切成4瓣，番茄洗净切三角片
2.中火热油，待烧热后将蒜茸放入爆香，随后放入西兰花小朵和口蘑块翻炒片刻，接着放入番茄片和拌炒均匀，摆在盘中外圈
3.锅中留底油，待烧至六成热时将大葱花和姜末放入爆香，随后放入大虾将2面均煎至通红
4.再调入番茄沙司、白砂糖、生抽翻炒片刻，待大虾炒出红油，放入盘中即可
七、金玉满堂（虾仁玉米炒蛋）
材料
虾仁150克、鸡蛋100克、 鸡蛋清50克、青豆50克、盐3克、淀粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克
具体做法
1.虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙，腌10分钟
2.青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干
3.将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟
4.鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用
八、带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）
材料
蜜豆150克，带子4个（每个带子平开四块），虾仁100克，腰果50克，青豆50g，姜片少许，葱少许
具体做法
1.先将带子全部平开半，稍放粟粉，用嫩油略炸，蜜水备用，虾仁用腌飞水备用
2.用姜片、葱榄起锅 ，加入蜜糖豆、青豆快炒，最后加入带子、虾仁略炒并调味
3.加入炸过的腰果，翻炒片刻即可装盘
九、鞭炮迎春（豆腐炒肉末）
材料
豆腐300g，猪肉末100g，鸡蛋1个，水发、剁辣椒适量，白糖、胡椒粉少许，水淀粉、麻油适量
具体做法
1.将豆腐切长方形的块、香菇切粒
2.准备一个碗，放入猪肉泥、香菇粒，磕入一个鸡蛋，加小半勺盐，搅拌均匀
3.准备小半锅油，烧至八成热，下入豆腐块，炸至颜色金黄、酥脆，捞出。接着在炸好的豆腐块一端剪出一个小口，将肉馅从小口处塞入豆腐内
4.锅中准备小半锅清水，将豆腐隔水蒸十五分钟，取出，摆盘
5.锅中放入油，加入剁辣椒炒香，接着加少量清水，小半勺盐、少许白糖，撒上胡椒粉，待水开后，淋入适量水淀粉拌匀，浇于蒸好的豆腐上即可
十、孔雀开屏（清蒸鲈鱼）
材料
鲈鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、蒸鱼 生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖
具体做法
1.将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片
2.鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断
3.将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入蒸鱼 生抽、料酒和少许白胡椒粉
4.盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可
十一、凤凰喜迎春（酒蒸童子鸡）
材料
酒1/3瓶、童子鸡1只、龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒、生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、汤150克、老抽适量
具体做法
1.煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水，捞出洗净，沥干水分
2.将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色
3.取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，把其余的材料及调味料放入鸡内
4.用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放即可
十二、节节高升（糖醋排骨）
材料
排骨2根切块（肋排）、大葱半根、姜2片、芝麻撒面装饰、小葱花少许、生抽1小勺、白砂糖1勺、香醋少许、料酒2勺
具体做法
1.排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜
2.排骨加些淀粉抓匀，入平底锅煎至两面上色
3.排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色
4.加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味，水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可
5.装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰
十三、财源广进（元宝红烧肉）
材料
鹌鹑蛋15个，五花肉600g，冰糖2勺，姜、葱、八角、花椒粒、白酒、料酒、老抽、生抽适量
具体做法
1.将姜切片、葱打成结、猪五花肉切方块
2.锅中倒入小半锅清水，加少许花椒粒，淋入适量白酒，下入五花肉，焯去血水，捞出洗净
3.锅中放入小半锅清水，下入鹌鹑蛋，盖上锅盖，煮五分钟，关火，继续焖三分钟捞出
4.锅中放入油，下入五花肉，煎至颜色金黄，盛出
5.锅留底油，下入八角、姜片煸香，再将五花肉倒入锅中，淋入适量料酒、生抽、老抽，翻炒上色后，加入葱、剥好壳的鹌鹑蛋，倒入小半锅清水，以水面盖过五花肉为宜，盖上锅盖，大火烧开，转小火焖一个小时，接着加两勺冰糖，大火收汁即可
十四、发财就手（发菜焖猪手）
材料
发菜20克，冬菇50克，猪手3只，生姜两片，蒜肉少许，生抽少许，盐适量
具体做法
1.将猪手去毛用高压锅压淋，然后切块备用，冬菇用温水泡好切丝备用
2.发菜用清水洗干净，再放上少许匙生油，用手抓挤几下，再用温水清洗干净
3.猪手用老抽、料酒腌制，然后用热油爆香大蒜头，姜片，把腌制好的猪手、冬菇丝下锅焖10分钟，然后把泡好的发菜均匀放在猪手上面继续焖到水收干起
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