和面做面条，碱和盐的比例是多少面条才筋道？

面条是我们最主要的食物之一，也是北方人最喜欢吃的主食。要想做出的面条劲道，和面的时候必须放盐。在我们陕西有些人做面条的时候不止放盐，还放食用碱。两者合理搭配，更能做出具有陕西特色的手擀面出来。下边我就向大家介绍一下面条的具体做法。

在陕西有两种和面方法。如果是纯粹的手擀面可以只放食用碱，不放盐。也可以食用碱和盐都放。如果是制作扯面或者拉条子之类的，只放盐不放碱。因为放盐可以增加面条的柔韧性，使面条更加劲道，不易拉断。

手擀面和面方法

所需原材料

面粉二斤，食盐10克，食用碱2克。

具体制作方法

面粉倒入盆中，加入十克盐，两克食用碱搅拌均匀。（注，也可以只放两克食用碱不放盐，或者放十克盐不放食用碱。两种方法均可。）

加入六两左右的水，一边到水一边用筷子搅动，搅成面絮状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面15分钟之后再揉。如此反复3~4次，直至面团光滑有尽时既可用来擀面条。

扯面或者拉条子

所需原材料

面粉二斤，食盐15克。

具体制作方法

面粉倒入盆中，加入15克食用盐搅拌均匀。

八两水倒入盆中，一边到一边用筷子搅，搅成面絮状时揉成软硬适中的面团。盖上保鲜膜醒面十分钟后再揉，如此反复3~4次，直至面团光滑有劲为止。

综合以上可以得出结论，在制作手擀面条时二斤面放入十克盐，两克食用碱。也可以只放十克盐或者两克食用碱。

在制作拉条子或者扯面的时候，二斤面条放入15克食用盐，不放碱。

最后重要的提醒大家，面条中加盐的比例因温度的变化而有所变化。冬天的时候温度比较低，所以盐要放的稍微少一点。夏天的时候温度比较高，盐要放的稍微多一点，以上所举比例为春秋季节。

要想做出的面条劲道还有一个很重要的原因，那就是反复的揉面。揉面的次数越多，时间越长，做出的面条越劲道有嚼劲。

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做面条一百斤面粉放多少碱多少盐？

1、（干条）100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。

2、碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状。

3、同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄。

如果是湿的面条，75斤面粉,加水25斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。 2、碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状。 3、同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄。

5克盐，1克碱。

首先是选面最好是高筋粉一级粉好面做出面条才劲道，第二部配面粉每500面加150克到200克水根据各地面粉水份不同适量掌握水份，每500克面粉加盐5克。

想让面条劲道也可以加鸡蛋每500克加一个，面条爽滑劲道且不浑汤，这样成本稍高但是是绿色食品营养丰富可以稍微卖高点价格给客户说明面条的区别。

最后就是轧面条，双辊挤压式面条机最好轧四遍面条才有劲，面条出来后防止粘连最好撒些淀粉，方法是用不锈钢卷个管状的类似八宝粥瓶子大小直径和滚子一样长，一端堵死另一端用八宝粥瓶盖盖上用于取开放淀粉，管子四周打些小孔一毫米的直径要多打撒淀粉才匀，然后放在双辊中间轧面皮或者轧面条时管子随双辊转动里面的淀粉就会均匀的撒在面条上不会粘连。

面条白放面粉增白剂最好别加国家现在禁止使用面粉增白剂天然绿色最好，加油面条会光滑透亮但是会发黑。

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