在炒菜之前放入葱姜蒜爆炒出香味也能够很好的提升菜品的香味，炒肉类放葱姜蒜可以掩盖腥味。
准备材料：牛肉、生姜、大葱、孜然粉、蒜头、玉米淀粉、盐、鸡精、酱油
步骤：
1、牛肉洗净沥干水分，切薄片，放入碗中，调入酱油和孜然粉，再加入玉米淀粉和1小勺食用油，用手抓匀备用。
2、大葱切片，生姜切丝，蒜头切碎备用。
3、锅中加入油，大火烧热，放入蒜末，姜丝和1/3的大葱，煸出香味。
4、倒入牛肉大火不停翻炒。
5、炒至颜色变白，调入盐和鸡精翻炒均匀。
6、再倒入剩余的大葱炒至断生即可关火。
7、出锅装盘。
葱姜蒜是烧菜灵魂，是烧菜不可短少的一局部，在烧菜时大局部菜都用葱姜蒜，比方做各种肉类，有红烧肉，红烧猪蹄，红烧鱼，红烧鸡翅，烧排骨，酱排骨，酱鸡腿，酱牛肉等等，还有很多炖菜类比方，小鸡炖蘑菇，红烧肉炖土豆，炖牛肉，鸡肉了等等都需求葱姜蒜，它既能提香又能给肉去腥。
一些青菜也需求葱姜蒜来调味，比方肉炒香菇，白菜片炒木耳，炖白菜等，还有蒜蓉油麦菜，蒜蓉茼蒿，蒜蓉荷兰豆这些菜一出锅那种蒜香味特别浓郁，真是给人增加食欲，十分喜欢好吃。关于素菜而言，葱蒜是增香的最重要的辅料！炒素菜的时分，起锅烧油，在六分热的时分下姜葱爆香，对整个菜的提香作用非常明显！特别是在粤菜中，很多青菜就是一点蒜蓉或者葱白，加上酱油就能够把青菜原有的滋味激起得淋漓尽致！
关于肉菜而言，姜是去腥的最重要的手腕！无论是鱼羊肉还是其他肉菜，用姜去腥是首要步骤。在粤菜中海鲜根本不用其他调料，就用姜片去腥就能够了！其他肉菜炒制过程中，姜丝去腥，葱蒜提香，会让整个菜滋味愈加浓郁！姜去腥味,避免粘锅，蒜杀菌，葱入味详细的：姜 合适烹调鱼类。鱼类不只腥味重，而且性寒 生姜则性温，既可缓解鱼的寒性，又可解腥，增加鱼的鲜味。中医以为，姜属于温性食物，烹调带鱼、鳝鱼等温性鱼类时要少放。
关于做菜而言，用葱姜蒜熬制的葱油炒菜，做火锅，拌凉菜关于其他调味料具有很好的中和作用，吃起来温润顺口，让人吃完不至于口渴，倍感舒适。这也是饭店做出来的菜味香适口的缘由！饮食文化是中国文化重要元素，在我们日常日子里老百姓，用葱姜蒜 ，是一种潜认识的文化传承，或者是一种生活习气，中国最开端是把这几种食材做为中药引入餐桌的，医食同源就是这个道理。
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