当你看到泡芙有点变色了之后就将温度调低烤
中途不可以开烤箱门
会回缩的，因为每家的烤箱脾气不同
你烤几次就能把握好了
材料低粉60克
黄油45克
水100克
鸡蛋2个
盐1克
做法
1、室温软化的黄油、水、盐，放入锅中。
2、煮沸腾后离火。
3、筛入低粉。
4、用勺子拌成面团。
5、重新把锅放到灶具上，中小火，边加热边不停的搅拌。
6、直到锅底出现一层面糊薄膜后离火，把面团放到盆里。
7、盖上湿布，不烫手后，分3次加入打散的蛋液，每次搅拌均匀后，再加入下一次的蛋液。
8、最后的面糊应该是细腻、光滑、粘稠的。
9、用勺子捞起面糊，呈缓慢滴落的倒三角，装入裱花袋，挤出，排入垫了油布的烤盘中。
10、入预热180度的烤箱，中上层，上下火，25分钟左右。
1、看泡芙表皮。新鲜的泡芙烤制出来时候外表样非常的脆，一口咬下去都会掉渣，而且非常的香。但是如果是已经变质变坏的泡芙首先它的表皮开始发软，不会再有脆脆的感觉了。其次上面有可能会出现一些绿色或者灰色的霉斑，一旦发现泡芙长了霉斑肯定是变质，是不能吃的了。所以可以先通过表皮的颜色和质地变化来判断泡芙是否变质变坏。
2、闻味道。新鲜的现烤的泡芙有非常浓郁的奶香味儿，在很远的地方都能闻到这种味道。但是如果是变质变坏的泡芙的话，首先这个奶香味就会消失了，其次闻到的味道可能是发酸或者是有一些其他的异味，是有比较的刺鼻的气味产生，所以一旦闻到这样的怪味道的话，那就不建议再去食用了。
3、直接尝。如果实在不能辨别泡芙好坏时，直接咬一口放在嘴里尝一下，如果是已经坏了的泡芙，首先它的表皮非常软塌，已经没有脆的感觉的，其次里面的奶油会发酸，甚至发苦。一旦尝到味道不对要赶紧吐掉并漱口，说明这个泡芙已经坏掉了，不要再吃了。
4、掰开看。如果是以及变质变坏的泡芙，直接将它掰开会看见里面的奶油从白色变成了黄色，而且会凝固在一起，甚至里面都开始发霉。所以一旦发现这样的泡芙就赶紧扔掉不要吃了。
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