鸡精和味精有什么危害?

味精吃多了的危害

味精吃多了常常会感口渴，因味精含有钠过多摄入导致，高血压60岁上人对钠摄入尤敏感所老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病人尤其应该少吃味精。

当食用味精过多超过机体代谢能力时，还会导致血液谷氨酸含量增高限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质利用，尤其谷氨酸与血液锌结合生成能被利用谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌锌婴幼儿身体和智力发育重要营养素，因此婴幼儿和正哺乳期母亲应禁食或少食味精，另外日本研究人员认长期过量食用味精能导致视网膜变薄、视力下降甚至失明。

鸡精吃多了的危害

妨碍胎儿发育，令孩子出现畸形的情况；破坏遗传因子，影响孩子的生殖能力，并且在幼年的时候难以发现；加重过敏性鼻炎以及过敏性哮喘；鸡精在高温之下会形成致癌物质。

扩展资料：

不宜放味精的情况

1、炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。味精－80%谷氨酸钠成分，20%成分是氯化钠。做菜常放一点提提鲜味，尤其是做汤的时候是少不了它。不过有这样三种人还是需要慎用的，至少也是不能食用过量。

2、拌凉菜不宜放味精。味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

3、放醋的菜最好别放味精。酸味明显，醋加得比较多的菜肴最好不要加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴最好都不要放味精。

4、味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

参考资料来源：人民网-过量吃鸡精有10大危害 用什么替代鸡精更健康？

参考资料来源：人民网-味精吃多危害大 5种情况不宜放味精

味精和鸡精过量食用对人体有危害，但不一定会致癌。

味精和鸡精都是常见的调味品，它们含有丰富的谷氨酸钠，具有提味增鲜的重要作用，但人过量食用味精和鸡精会危害身体健康容易让人体出现一些不适症状。但至今没有科学依据证明味精和鸡精中的谷氨酸钠能直接致癌，所以人们平时少量摄入味精和鸡精不一定会致癌，但长期过量食用它们会加重身体负担，危害身体健康，会让身体抗病能力变差，这时癌症发病率会有所提高。

人们说吃味精和鸡精会致癌，是因为味精和鸡精中含有的谷氨酸钠是一种致癌物质，但是有个前提的，因为谷氨酸钠质有用，高温加热了120度以上时，才会转化成致癌成分为几乎不会转化成那种对人体有害的物质，所以人们吃味精和鸡精虽然对人体有危害，但致癌的可能性比较小，不用为此而过分担心。

味精的主要成分是谷氨酸钠，这种物质叫人体后会让人感觉口渴，人过量摄入这种物质后还会加重心血管负担，容易出现高血压和心血管疾病，还会出现肾炎水肿等多种不适症状会对人体健康造成危害，生活中那些本身患有高血压和肾炎水肿的人更应该少吃味精和鸡精。

哺乳期的女人吃味精后会吸收过多的谷氨酸钠，这种物质会通过乳汁进入婴儿体内，影响婴儿身体的正常发育，还会影响微量元素锌的吸收，会让婴儿出现缺锌，这时会影响婴儿的智力发育，容易出现智力发育迟缓。鸡精和味精中的谷氨酸钠作用于食物后，能提味增鲜的人体过量摄入以后也会对身体多组织造成损伤，会刺激食欲，也会让人类的食用量增加，会间接导致肥胖。

鸡精或味精都没有致癌性。

鸡精是在味精的基础上加入其它调味物质进行调和，和味精一样，其主要成分大部分都是谷氨酸钠，均不具有致癌性。

但是过量使用谷氨酸钠同样是有危害的，成人每天的谷氨酸钠摄入量不得超过6g，这是因为经常摄入过高的钠盐会诱发高血压，增大肾脏负担等。另一方面，鸡精中特别添加的核苷酸在人体中会分解成尿酸，所以尿酸过高的患者也是不适于食用鸡精的。

建议在日常生活中合理使用鸡精和味精，不要听信谣言。有癌症高危因素的人群建议定期体检，以免延误病情。

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