为什么鸡蛋煮好后蛋白粘蛋壳?

为什么鸡蛋煮好后蛋白粘蛋壳?,第1张

蛋白粘壳说明蛋白质正常,营养不错,是好现象。如果过于粘也许是蛋白浓度过高,太新鲜的话就有可能了,新鲜鸡蛋的蛋白能分出三层来。如果剥的时候发现大头凹陷比较多,而且三层蛋白已经分不出了,蛋黄不在正中间,那就说明这个鸡蛋不太新鲜了。防粘壳最好不要用水冲热蛋,这样会把壳膜粘到白上而营养损伤,建议煮蛋水里加盐或煮前冷水冲蛋,如果还粘那就是蛋太新鲜了,过于嫩滑了,建议蒸蛋羹或做荷包蛋。

这正说明鸡蛋新鲜度高啊。有论文研究证实:越新鲜的蛋越不好剥。因为刚产下的新鲜鸡蛋内蕴含二氧化碳较高,鸡蛋酸碱值低于8.7,就不太好剥壳。而放置一段时间鸡蛋通过多孔的蛋壳放出二氧化碳,提高了蛋清的碱性,使酸碱值高于8.7了就变的好剥皮,说明难剥蛋可能是刚刚下的蛋。信得幸福农场鸡蛋都是有生产日期的,刚到的鸡蛋我试过都不太好剥。


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