红肉是指哪些肉类

红肉是指哪些肉类,第1张

红肉指牛肉、猪肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。

1、牛肉

牛肉是常见红肉的一种,指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,来源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠,其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭,牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣,牛骨可用做饲料。

2、猪肉

猪肉是生活中必不可少的一种红肉,是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分  。猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄肌瘦者,皆可用之作营养滋补之品。

3、羊肉

羊肉是一种常见的红肉,性温,羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分,古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。

4、鹿肉

鹿肉属于红肉的一种,肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少,可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收。

5、兔肉

兔肉,包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。以干物质计算,兔肉蛋白质含量高达70%,比一般肉类都高,且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,全国各地均有出产和销售。

红肉有猪肉、兔肉、牛肉、羊肉、鹿肉等所有哺乳动物的肉。红肉在营养学的范畴中指的是在烹饪前呈现岀红色的肉,哺乳动物的肉里一般含有肌红蛋白,切开后会呈现出红色。

红肉有哪些

肌红蛋白属于蛋白质的一种,可以将氧传送到动物的肌肉中,红肉中含有很高的饱和脂肪以及丰富的铁、锌、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素等营养成分。

判断肉品是否为红肉,需要看烹饪前的颜色,因为烹饪后的颜色有差别,例如牛肉烹饪前后多呈红色,猪肉烹饪前为红色,烹饪后呈白色。

一般情况下,爬行动物、两栖动物、甲壳类动物、双壳类动物等非哺乳动物的肉都不属于红肉,例如鸡、鸭、鹅、鱼、鸟、虾、蟹等动物。

红肉是一个营养学上的词,

指的是在烹饪前呈现岀红色的肉,具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉,咸肉、香肠、火腿、腊肠和午餐肉等都属于红肉。

很多营养专家都认为其他肉比红肉要健康,因为红肉中含有很高的饱和脂肪。有一些研究表明红肉在直肠癌的形成中起了很大作用。红肉又叫“紫血肉”。有猪胸腔内的余血(俗称“槽血”)拌和已烤熟切片的心、肝、腰、肚及优质瘦肉,加上“捶油籽”等配料精制而成。


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